10 žingsnių iki tobulo svaro pyrago

Mūsų bandomoji virtuvė suskirsto keletą kritinių žingsnių, kurie gali padaryti skirtumą tarp kepimo nelaimės ir svaro pyrago tobulumo.

1. Paruoškite receptą taip, kaip nurodyta, ir naudokite firminius ingredientus. Parduotuvės prekės ženklo cukrus yra smulkiau sumaltas nei firminiai prekės ženklai, todėl puodelyje gaunama daugiau cukraus, todėl pyragas gali nukristi. Parduotuvės prekės ženklo svieste gali būti daugiau skystų riebalų, o miltuose - daugiau kietųjų kviečių, todėl pyragas sunkus.

du. Išmatuokite tiksliai. Būtinai naudokite sausus miltų ir cukraus matavimo indelius. Šaukšteliu miltų į puodelius ir lengvai sulygiuokite tiesiu mažos kompensuotos mentelės ar peilio kraštu. Dėl papildomo cukraus ar raugo iškrinta pyragas; papildomi miltai daro sausą.

3. Norėdami gauti didžiausią kiekį, ingredientų turėkite kambario temperatūroje. Mes mėgstame iš anksto įvertinti savo ingredientus ir surinkti juos nurodyta tvarka. Tokiu būdu, jei sutrukdysime, rečiau suklysime.

Keturi. Elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu plakite minkštą sviestą (ir grietinėlės sūrį ar daržovių sutrumpinimą) iki kreminės masės. Tai gali užtrukti nuo 1 iki 7 minučių, atsižvelgiant į jūsų maišytuvo galią. Palaipsniui supilkite cukrų, toliau plakite iki lengvos ir purios masės. Šie veiksmai yra svarbūs, nes jie įplaka orą į pyrago tešlą, todėl kepant jis pakils.

5. Įpilkite kiaušinių po vieną, plakdami tik tol, kol dings trynys. Permušus kiaušinius, kepant tešla gali perpildyti keptuvės šonus arba sukurti trapią plutą, kuri atvėsdama sutrupa ir atsiskiria nuo pyrago.

6. Kad tešla nesutrūktų, sausus ingredientus visada dėkite pakaitomis su skysčiu, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Maišykite tik tol, kol sumaišysite po kiekvieno papildymo. Perdėjus tešlą, kai dedami miltai, susidaro kietas, guminis pyragas.

7. Būtinai naudokite tinkamo tipo pyrago formą. Svarstomų pyragų receptai, reikalaujantys mėgintuvėlių keptuvės, ne visada tilps į „Bundt“ keptuvę. (Vamzdžių keptuvės turi tiesias, aukštas šonus, o „Bundt“ keptuvės yra seklesnės ir prapūtėles.) Nors abiejų skersmuo gali būti 10 colių, kiekvienoje yra skirtingas tešlos kiekis. Mes taip pat nustatėme, kad kai kuriose 10 colių tūbelėse yra 12 puodelių tešlos, o kitose - 14 arba 16 puodelių. Tas pats svaro pyrago receptas pakyla ir kepamas skirtingai kiekvienoje keptuvėje. Kai nesate tikri dėl dydžio, naudokite taurelę, kad pyrago keptuvė būtų užpildyta vandeniu.

8. Tepkite pyragų keptuves su kietu daržovių sutrumpinimu, pvz., „Crisco“, ir visada dulkėkite miltais - slidus paviršius neleidžia tešlai pakilti iki viso tūrio.

9. Pyragėlių formą įdėkite į orkaitės vidurį ir laikykite uždarytas dureles, kol praeis minimalus kepimo laikas. Jei pyragą reikia kepti daugiau, atlikę bandymą, kuo greičiau švelniai uždarykite orkaitės dureles, kad išvengtumėte traškėjimo ir šilumos praradimo - jei abu nebus padaryti, pyragas gali nukristi.

10. Išėmus iš orkaitės, svarų pyragą, dešine puse į viršų, padėkite į keptuvę ant grotelių ir palikite 10 minučių atvėsti nuo skersvėjo. Tai leidžia pyragui tapti pakankamai tvirtam, kad būtų galima išimti iš keptuvės nesuskilus. Per ilgai atvėsus keptuvėje, pyragas bus drėgnas ir prilips prie keptuvės. Išimkite svarų pyragą iš keptuvės ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.

Pasiruošę išbandyti šiuos patarimus? Eikite į mūsų sąrašą Būtinai išbandykite svarų pyragų receptus