Viešoji rinkaAutorius: Howardas L. PuckettasDaugelis žuvų rinkoje yra pažymėtos menkėmis, nes joms būdingi panašūs bruožai: kietas, baltas, mėsingas mėsa. Čia aprašyta labiausiai paplitusi menkė, kurią rasite rinkose.
Atlanto menkė (Scrod, Whitefish)
Pagrindinė tvirta, balta žuvis, Atlanto menkė istoriškai buvo naudojama daugumai žuvies ir traškučių. Dabar Aliaskos rinktinė yra įprastai pakeista. 500 metų gausu Atlanto menkės negalėjo atsilikti nuo paklausos atsiradus pramoninei žvejybai. Kai menkės negalima įsigyti, pakeiskite juodadėmę menkę, jūrų lydeką, iltį, tilapiją, peleką, dryžuotą ešerį arba baltąją jūrą.
Ramiojo vandenyno menkė (Aliaskos menkė, tikroji menkė, pilkoji menkė, Tara, menkė)
Kadaise Atlanto menkių iškraunama nykštukė, Ramiojo vandenyno menkė laikoma antrąja pasaulyje baltąja žuvimi. Jo švelnus skonis ir sluoksniuota tekstūra prilygsta Atlanto menkių skoniui.
Juodoji menkė (Sablefish, Butterfish)
Netikra menkė, didžioji dalis šios gausios, sviestinės Šiaurės Ramiojo vandenyno žuvies eksportuojama į Japoniją. Juodoji menkė greitai subręsta ir turi ilgą gyvenimo trukmę ― seniausias užregistruotas buvo 94 metų. Tai reiškia, kad jie gali daugintis anksti ir ilgai, todėl yra geras tvarių jūros gėrybių pasirinkimas. Juodoji menkė puikiai pakeičia Čilės jūrų ešerius. Dėl didelio riebalų kiekio ir švelnaus skonio juodoji menkė idealiai tinka rūkant.
Lingcod (Bafalo menkė, melsva, baltoji menkė)
Ši dugne gyvenanti žuvis savo pavadinimą įgijo dėl panašumo į menkes ir molvas. Lingcod yra mėgstamas mėgėjų žvejų vakarinėje pakrantėje.
Rockfish („Rock Cod“, „Pacific Snapper“)
Nei menkė, nei snaperis, ši pelekė turi tvirtą tekstūrą, baltą minkštimą ir švelnų skonį. Nors akmeninės žuvys gali gyventi ilgiau nei 100 metų, jos subręsta vėlai, todėl jos yra ypač pažeidžiamos per daug žvejojant.
Pollockas (Aliaskos Pollockas)
Ši menkių rūšis laikoma gausiausia pasaulyje maistine žuvimi. „Atlanto pollock“ yra riebesnis ir stipresnio skonio, o švelnesnis Ramiojo vandenyno rinkinys yra naudojamas komercinėse žuvų lazdelėse ir greito maisto žuvies sumuštiniuose. Pollockas yra žuvis, dažniausiai naudojama surimi arba krabų imitacijoje.