Aš ką tik pirmą kartą gaminau naminius konservus ir štai ką išmokau



Figų uogienė Figų uogienėAutorius: Christianas Jungas

Prieš keletą savaitgalių, apsistojusi pas tėvus jų namuose prie pat Čarlstono, Pietų Karolinoje, atsidūriau laisvo ryto ir medžio, kuriame pilna figų. Nepaisant to, kad medis nuo jaunystės užėmė jų kiemo kampą, iki trejų ar ketverių metų nemačiau, kad susižavėjau jo vaisiais (be jų įtraukimo į labai mylimus ir labai apdorotus fig. Niutonus). prieš. Kiekvieną vasarą nekantriai laukiu tėvų figų atėjimo, kaip tikiuosi, kad Pietų Karolinoje užauginti persikai prie Kiaulės ir paveldėti pomidorai, išsiliejantys iš krepšelių pakelės produkcijos stenduose.

skinti figas skinti figasAš, be galo susijaudinęs dėl kiemo figų Kreditas: „Betsy Cribb“ sutikimas

Jausmas pavargęs dėl staigaus įkvėpto smalsumo ir planų trūkumo (ne tik saugant kitų sveikatą ir gerovę, bet ir yra privilegijos šiam visam socialiai atsiribojančiam dalykui), aš nusprendžiau pabandyti naminių konservų su dviem svarais šviežių figų, užimančių vietą mūsų šaldytuve.

Kantrybė nėra mano labiausiai praktikuojama dorybė, todėl radau prieinamas receptas tai žadėjo rezultatų atlikdamas vos 90 minučių darbo. Štai ką aš išmokau.





Eik iš matymo ir jausmo, o ne laiko.

Verdant cukrų ir vandenį į sirupą reikia daug žiūrėti ir maišyti. Pagal receptą figas ir citriną į puodą reikia įdėti, kai cukraus ir vandens mišinys bus skaidrus ir tik tirštas, maždaug 15 minučių. Pirmoji mano pagamintų konservų partija nemačiau užrašo apie 15 minučių, todėl maišiau verdantį mišinį, kol jis buvo skaidrus, ir tiesiog pradėjau priešintis šaukšto judesiui. Įmetiau figas ir voila! Mums buvo gera eiti. Antrą partiją maišiau ir laukiau 15 minučių, bet tai pasirodė per ilgas plaukas: mišinys parudavo į sodrų auksinį sirupą, o konservų partija pasirodė panašesnė į skausmingą saldų saldainį. Dabar žinau tiesiog jausti, o ne žiūrėti į laikrodį.

Citrinų sultys veikia puikiai.

Pagal receptą reikėjo pusės citrinos, supjaustytos plonai, bet aš jos neturėjau ir nenorėjau papildomai keliauti į maisto prekių parduotuvę. Nors aš įsivaizduočiau, kad tikros citrinos skiltelės suteikia ryškesnį skonį, citrina tikrai yra skirta pH lygiui sumažinti. Tai padeda konservams sustingti, ir tai reiškia, kad stiklainį galite užplombuoti verdančio vandens vonelėje maždaug per 10 minučių. (Mažiau rūgščių maisto produktų saugiai uždaryti užtruks daug ilgiau, ir niekas tam neturi laiko.) Taip pat yra tam, kad jūsų konservuose nesidaugintų bakterijų. Visa tai sakant: Buteliuose išpilstytos citrinos sultys rūpinasi pH lygiu ir bakterijų prevencija, taip pat tikra citrina, todėl 1–1,5 šaukšto sulčių pakeisti puse citrinos yra lengvas, efektyvus sprendimas.



Mikrobangų krosnelė yra greitas būdas pagaminti karštą, švarų stiklainį.

Recepte buvo reikalaujama švarių karštų sterilių stiklainių, ir aš nesakau, kad medicinos specialistas ar profesionalus konservų gamintojas sutiktų su mano metodais tokius įsigyti, tačiau iki pusės užpildau stiklainius vandeniu ir išsiunčiau juos dviejų minučių sukimams. mikrobangų krosnelė, atrodo, padarė triuką. (Tiesiog būtinai naudokite orkaitės pirštines, kad ištrauktumėte stiklainius iš mikrobangų krosnelės. Karšti, jie buvo.)

figų konservai figų konservaigatavo produkto! | Kreditas: „Betsy Cribb“ sutikimas

Galų gale manau, kad aš sukūriau daugiau uogienės nei konservų, nes pulsavau juos maišytuve, kad būtų lengviau tepamas. Kokie jie bebūtų, mano tėtis paskelbė juos labai mielais, tokius, kokius darydavo mažos senutės namuose. Jam namai yra mažytė kaimo bendruomenė, dvi valandas Čarlstono krašte, todėl tai buvo aukščiausio laipsnio komplimentas. Tos ponios žino, ką daro.

Tai buvo tik keli stiklainiai uogienės / konservų, bet aš jaučiausi nepaprastai pasiekęs ir visą dieną stebėdamasis su baime, lyg jie būtų naujagimiai. Šiek tiek dramatiška, be abejo, ir aš išeikvojau savo šeimą su malonumu kartu su manimi. (Pažvelkite į juos! Argi ne patys gražiausi konservai, kuriuos kada nors matėte?) Jie galbūt neprisijungė prie manęs, kai jaudinausi dėl jų, tačiau kelias dienas iš eilės pusryčiams valgė skrebučius, apteptus tirpalais su figų konservais. ar ne tas pats dalykas?



ŽIŪRĖKITE : Pietų istorijos: želė, marinuoti agurkai ir jas gaminančios damos