„Pan Seared Chuck-Eye Steaks“ vaizdasKreditas: Caitlin Bensel; Rekvizito stilius: Kashara Johnson; Maisto stilius: Robby MelvinJei kada nors ieškojote mėsos skyriuje, kad gautumėte puikų kepsnį, galite pastebėti stebėtinai žemą tam tikros veislės kainą: griebtuvą. Nors lengva įtarti tokį vagystę iš kepsnio gabalo, griebtuvas yra slapta viena iš labiausiai nevertinamų karvės dalių, turinčių daug potencialo.
Nors kai kurie virėjai nurodo kepsnio kepsnį kaip „vargano žmogaus ribą“, šis pjūvis gali būti prabangesnis, nei jūs kada nors manėte. Tiesą sakant, „chuck“ kepsniai yra pilni jautienos skonio ir gali būti vieni iš švelniausių karvės kepsnių, jei tik jie tinkamai iškepa.
Viena iš ekonomiškiausių jautienos kategorijų - griebtuvas reiškia karvės kaklą, pečius ir krūtinę. Dėl savo vietos, griebtuvo gabalai dažniausiai būna supakuoti su jungiamaisiais audiniais, todėl gali atsirasti šiurkšti mėsa. Tačiau griebtiniai kepsneliai gaunami iš viršutinės mentės mentės, iš kurios galima išgauti itin minkštą mėsą.
Žiūrėti: 8 pigūs jautienos išpjovos taip gerai, kad prisieksite Ribeye
Nors krūtinėlės kepsnys, kuris yra žemesnis ant krūtinės, yra populiarus kepsnių, troškinių ir troškintų receptų pasirinkimas, suteikiantis jautienai pakankamai laiko visiškai suminkštėti, kepsnio kepsniui suteikta mažiau galimybių blizgėti - iki tol dabar.
Nesvarbu, ar pasirinksite kepti ant grotelių, kepti, troškinti ar kepti, šie metodai padės jums pigiai kepti kepsnį, pavyzdžiui, aukščiausios klasės valgį.
„Pan Searing“
Šis greitas ir paprastas kepsnio paruošimo būdas yra toks paprastas, kad net virėjas pradedantysis gali jį įvaldyti. Tačiau yra keletas patarimų, kurie užtikrins, kad jūsų kepsnys būtų supjaustytas virš kitų.
Vienas iš raktų tobulinant a „Pan Seared“ „Chuck-Eye“ kepsnys - pagardinkite druska ir pipirais ir palikite neuždengtą šaldytuve iki 8 valandų. Nors tai gali atrodyti kaip atlaidus laiko panaudojimas, šis žingsnis leis mėsos drėgmei pakilti į paviršių, o tai žymiai pagerins plyšimą. Nors šis žingsnis nebūtinai reikalingas tiems, kuriems trūksta laiko, jei turite kelias valandas laiko, tai gali pakeisti jūsų galutinį rezultatą.
Kai jūsų kepsnys bus tinkamai pagardintas, pašildykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ketaus keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies, prieš pridėdami kepsnį ir 3 minutes išpjaudami iš abiejų pusių. Tada įdėkite ketaus į 450 laipsnių orkaitę ir kepkite kepsnį dar 5 minutes.
Išėmę iš orkaitės, į keptuvėje esančius lašinukus suberkite sviestą, česnaką ir čiobrelius, o porą minučių pakartotinai šaukštu šaukškite šį kepsnį ant kepsnio. Šis bastingas ne tik suteiks jūsų kepsniui šiek tiek skonio, bet ir garantuos sultingą ir švelnią tekstūrą. Leiskite savo kepsniui 5 minutes pailsėti ant grotelių ir prieš patiekdami supjaustykite grūdais.
Jei norite pasirinkti variantą be orkaitės, tiesiog kepkite keptuvėje alyvuogių aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies, prieš kepdami savo prieskonius kepsnius 3-4 minutes, kol paruduos. Taikant šį metodą, mes pirmiausia rekomenduojame kepsnį suminkštinti, todėl jis bus šiek tiek plonesnis ir todėl galės pilnai iškepti vien keptuvėje. Norėdami suminkštėti, suvyniokite mėsą į plastikinę plėvelę ir susmulkinkite mėsos plakikliu ar sunkia keptuve. Jei perkate mėsą tiesiai iš mėsininko, taip pat galite paprašyti, kad jūsų kepsnys būtų jums pasiūlytas.
Keptą keptą kepsnį pakelkite į kitą lygį su kvapniais priedais, pavyzdžiui Sautéed kepsniai su raudonuoju vynu ir pipirais ir Kepsnys Balsamico su grybais .
Kepimas ant grotelių
Nors mėsos kepsnys, be abejo, gali būti kepamas iki tobulumo, kaip ir bet kuris kitas kepsnys, norint išgauti kuo daugiau naudos iš mėsos, geriausia marinuoti savo kepsnio kepsnį bent porą valandų, kol jis pasieks groteles.
Nors bet kuriam iš „chuck“ kepsnio kepimo būdų bus naudinga marinuoti arba užpilti sūrymu prieš ruošiant maistą, kad šis raumeningas mėsos gabalas būtų švelnesnis ir drėgnesnis, tačiau šis žingsnis yra ypač svarbus. Kadangi kepsninė kepa visiškai sausoje šilumoje, tai gali greitai priversti jūsų kepsnio kepsnį išsausėti ir kietą. Tačiau jei duosite laiko marinuotis, ši drėgmė ir skonis mėsoje išliks viso kepimo metu.
Norėdami pradėti, supilkite paprastą alyvuogių aliejaus, česnako, čiobrelių, druskos ir pipirų marinatą į „Ziploc“ maišelį su savo kepsniu ir leiskite jam marinuotis 2–3 valandas. Kai būsite pasiruošę kepti ant grotelių, išimkite kepsnį, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite kepsninę iki aukšto ir patepkite aliejumi, kad nepriliptų. Kepkite savo kepsnį 5 minutes iš kiekvienos pusės vidutinio retumo.
Mes taip pat rekomenduojame sukurti žolelių sviestą, kuris būtų patiekiamas ant kepto kepsnio, sujungiant 4 šaukštus minkšto sviesto su 1 šaukštu maltų laiškinių česnakų, petražolių ir kalendrų. Šis sviestas patiekiant mėsą padės pridėti šiek tiek drėgmės ir skonio.
Troškinimas
Kaip ir jo atitikmenį, „chuck“ kepsnį, „chuck“ kepsnį taip pat galima troškinti iki prabangaus švelnumo. Pradėkite kaitindami 2 šaukštus aliejaus a Olandų orkaitė arba dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Į puodą įpilkite savo prieskonio kepsnio, apipilkite abi puses maždaug po 3 minutes, kol paruduos.
Išimkite kepsnį iš puodo ir išmeskite riebalus iš keptuvės prieš pastatydami savo troškinimo skystį. Nors yra daug skysčių troškinimo galimybių, kai kuriuos, kuriuos rekomenduojame, yra jautienos sultinys, sausas vynas, alus, vanduo ar sidras, pridedant skystų prieskonių, tokių kaip Dižono garstyčios, Vorčesterio padažas ar sojos padažas. Taip pat galite į sausą prieskonį pridėti sausų prieskonių, pavyzdžiui, itališkų prieskonių, čiobrelių, bazilikų ir raudonėlių.
Įdėkite kepsnį atgal į puodą su troškinamuoju skysčiu ir uždėkite sandariu, sunkiu dangčiu, prieš padėdami jį į 325 laipsnių orkaitę. Virkite 2–3 svarus svaro kepsnio maždaug 1,5 valandos, kol visiškai suminkštės iki šakutės. Prieš išimdami ir patiekdami, patikrinkite vidinę temperatūrą termometru, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekė mažiausiai 135 laipsnius.
Norėdami išbandyti airių įkvėptą „Guinness“ kepsnį, išbandykite šį receptą „Guinness“ troškinti Chucko kepsniai su krienų bulvių koše .
Broilingas
Norėdami greitai ir lengvai ištaisyti kepsnį, galite pasirinkti kepsnio kepsnį, kuris greitai paruduos jūsų jautienos išorę, paliekant vidurinį švelnų ir rausvą. Pradėkite kruopščiai pagardindami savo kepsnį druska ir pipirais ir leisdami jam leisti kelias valandas neuždengus šaldytuve.
Perkelkite orkaitės lentyną apie 4 colius nuo orkaitės viršaus ir pašildykite broilerį iki aukšto. Įdėkite savo kepsnį į aliejumi išteptą ketaus keptuvę arba kepimo skardą ir kepkite 6–7 minutes, kol apversite mėsą ir kepsite kitą pusę 6–7 minutes. Patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą, kad vidutiniškai retai ji pasiektų 135 laipsnius. Leiskite kepsniui 5 minutes atsipalaiduoti, lengvai uždengus folija, o tai padės nusistovėti kepsnyje esančioms sultims.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, ruošdami maistą naudodami itin prieinamą kepsnio kepsnį, jūs visi esate, bet garantuojame, kad juos privers kvapai ir tekstūros, kuriuos galima pasiekti tokiu ekonomišku mėsos pjovimu.
Ši istorija iš pradžių pasirodė „MyRecipes“