Lėta viryklė yra gryna magija, tačiau ji žaidžia pagal kitokias taisykles. Kai pradėjau dirbti su mūsų naujos lėtos virimo skilties receptais, išmokau bandymų ir klaidų būdu. Rezultatas: mūsų naujas Pietų gyvenimas taisyklių knyga, kuri padės jums gaminti maistą kaip profesionalui.
Lėtos viryklėsAutorius: Hectoras Sanchezas1. Lėta viryklė atlieka didžiąją dalį darbo, tačiau reikia laiko mėsai paruduoti. Šis papildomas mažas žingsnis daro didžiulį skirtumą. Jei norite pridėti dar vieną skonio sluoksnį, paruduokite prieš gamindami. Jei jūsų išvaizda ir tekstūra jums seka, paskui kepkite.
2. Pasirinkite tinkamus pjūvius. Trumpi šonkauliai, kiaulienos mentė, kepsnio kepsnys ir kiti nebrangūs, kieti gabalai tampa sultingi ir švelnūs esant mažai drėgnai kaitrai. Lieknesni, maži gabalai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be kaulų ir kiaulienos nugarinė, tampa kieta ir sausa, kai kepama ilgą laiką.
3. Nukirpkite matomus mėsos riebalus prieš jiems einant į viryklę. Dėl to kepimo skystyje riebalų sumažėja iki minimumo ir gaunami šilkiniai padažai ir padažai.
4. Kadangi lėtoje viryklėje nėra garavimo, pradėkite nuo mažiau skysčio, nei galite manyti - mažiau, nei įdėtumėte į troškinį ar troškinį, kad gautumėte norimą skonių pusiausvyrą.
5. Į receptą įtraukdami vyną ar alkoholį, įpilkite tik šiek tiek. Per daug patiekalas sutepamas deginant alkoholį ir aštriomis rūgštinėmis natomis.
6. Galingi skoniai, tokie kaip šviežias rozmarinas, tampa dominuojantys, todėl prieš ruošdami maistą arba paprasčiausiai papuoškite juos atsargiai.
7. Kai įmanoma, naudokite šviežias žoleles ir prieskonius. Džiovintos ir maltos versijos dažnai gerai nesimaišo ilgą kepimo procesą.
8. Žemas ir lėtas nėra vienintelis pasirinkimas. Norėdami virti džiovintas pupeles, viryklę pakelkite aukštai.
9. Per paskutines 10 virimo minučių įpilkite pieno produktų, tokių kaip grietinėlė, pienas ir jogurtas (kad nesudarytumėte varškės).
10. Nors kepimas uždarytu dangteliu yra idealus kepimui lėtai, kartais norėtumėte dangtį nuimti maždaug paskutines 30 minučių, kad išgaruotų.
Peržiūrėkite mūsų geriausius lėtos virimo receptus: southliving.com/slowcooker