Maisto radiniai: Misisipės keliai„Westside Bar-B-Que“ patiekiami vidutiniai kiaulienos sumuštiniai ir karamelės pyragaičiai. Pietų kepto lauko tyrimas
Jei ieškote sultingo keptos kiaulienos nugarinės sumuštinio ar karamelės pyrago su keturiais dangaus siųstais sluoksniais, Misisipėje turite sekti vieną vyrą - Johną T. Edge'ą. Johnas T., kaip jis vadinasi, gyvena puikiame koledžo mieste Oksforde, Misisipėje ir yra žinomas kaip regioninis maisto guru, parašęs knygą „Maloningas daugybė: receptai ir prisiminimai iš Amerikos pietų“ („Berkley Publishing Group“, 19,95 USD) ir „Southern Belly: The Ultimate Food Lover“ kompanionas į pietus (Hill Street Press, 24,95 USD). Kai jis nepraleidžia laiko su savo žmona, dailininke ir poete Blairu Hobbsu bei jų mažu sūnumi Jessu, arba pasistumia į Oksfordo miestelio vidurio ūkininkų turgų, John T. ieškodamas gilių pietų galų keliais. to, ką jis vadina „sąžiningu“ maistu. Šį kartą mes prisijungėme prie jo pasivažinėti.
„Bottletree“ kepykla
Prie pat aikštės Oksfordo centre yra nedidukė kepyklėlė, kuri tiesiog yra mėgstamiausia John T. anksti ryto užkandinė. „Kava yra labai išbandyta, o imbiero paplotėlių ir dešrelių sausainių negalima įveikti“, - sako jis su dideliu entuziazmu. 'Čia praleidžiu tris iš penkių darbo dienos rytų.' Čia rasite ir kostiumų, ir kaklaraiščių advokatų, studentų ir turistų, raginančių sėdėti šioje vietoje, papuoštoje įvairiomis vietinėmis spalvomis. Rytui artėjant prie pietų, patiekiami sotesni patiekalai, pavyzdžiui, sriubos ir sumuštiniai. Taikliai pavadintas „VanBuren“ geriausias pardavėjas yra sukrautas su rūkytais kalakutienais ir provolone sūriu, tada apsivilkęs akis atveriančiomis Oregono aviečių garstyčiomis.
Dabartinis meniu turi būti „Apple Ruffle Tart“, kuris šių metų pradžioje buvo paskelbtas geriausiu pyragu Amerikoje Oprah Winfrey parodoje „Geriausias iš“. Savininkė Cynthia Gerlach ir konditerijos šefas „Twinkle VanWinkle“ (taip, tai tiesa) pagrindinį obuolių pyragą pavertė meno kūriniu. Smulkios plonai supjaustytų Granny Smith obuolių rozetės pakrikštytos rudojo cukraus ir cinamono mišiniu ir kepamos ant sviestinės plutos. Paprasta niekada nebuvo tokia skani. 923 VanBuren prospektas, Oksfordas; (662) 236-5000. Kepiniai: 1,60–6 USD; sumuštiniai: 4–4 USD.
Bouré
Šefo Johno Currence'o populiarios puikios užkandinės „City Grocery“ gerbėjai pasijaus kaip namie naujausiame savo versle, pavadintame Luizianos kortų žaidimu. Tačiau šiame žygyje Jonas sukuria ramesnį ir tikrai draugišką šeimai meniu ir atmosferą. Pavyzdžiui, suaugusiesiems sunku atsispirti ant šoninės įdarytos keptos vištienos krūtinėlės ar keptos kiaulienos nugarinės sumuštinio, kurio labai raginame nepraleisti. Vaikai nuo ausų iki ausies išsišieps apie naminius kukurūzų šunis ir šamo juosteles.
'Mes su Bleriu kalbamės apie gerus dalykus, tokius kaip jų ugningi vištienos sparneliai ir traškios keptos vėžių uodegos', - maloniai sako Jonas T. Šiame meniu yra įvairių variantų, ir viskas yra kvalifikuotai paruošta. 309 Šiaurės Lamaras, Oksfordas; (662) 234-1968. Priėmimai: 11–22 USD.
„Westside Bar-B-Que“
Jei jums patinka vaizdingas važiavimas į šalį šašlykams, tada eikite maždaug 30 minučių į šiaurės rytus nuo Oksfordo, 30 valstijoje, į Naująjį Albanį, kur rasite keletą geriausių kepsnių Misisipėje. Išsiregistravimo priekyje viskas pasakyta: puikūs kepsnių ir naminiai desertai.
Dažniausiai kumpiai ir kiaulienos pečiai (ištraukti) yra rūkyti medžiu ir patiekiami su acto raudonuoju padažu, kuris nėra per sunkus kečupui. Ketvirtadienio, penktadienio ir šeštadienio vakarais (po 17 val.) Vietiniai pamišę brūkšteli „Westside“ nenugalimus šonkaulius ir vištieną, kurie patiekiami trokštantiems lankytojams, „kol jie gyvuoja“.
Tačiau tikrosios žvaigždės yra desertai. Priekinis skaitiklis išklotas klasikinių pietietiškų pyragų, tokių kaip raudonas aksomas, morkos, kokosas ir šokoladas, grožio konkursu, tačiau jų karamelės pyragas užima pirmąją vietą. Šis keturių sluoksnių saldumynų pasirinkimas yra tiesiai dangiškas. Johnas T. sutinka: „Kepsninė yra pati geriausia, bet mes - ypač mano sūnus Jessas - mėgstame karamelinį pyragą. Jess taip pat kasa traukinių modelius, važiuojančius aplink kelią, sumontuotą maždaug toje vietoje, kur turėtų būti vainiko liejimas. Čia visada geras laikas. Valstija 30 Vakarai, Naujasis Albanis; (662) 534-7276. „Entrées“: 3,50–9,50 USD.
„Borroum“ vaistų parduotuvė ir senamadiškas sodos fontanas
Istorijos mėgėjai ir pirkėjai plūsta į bukolinį Korinto miestą, kuriame gyvena ši 138 metų senumo įstaiga. Rasite visko - nuo mėsainių iki sūrio lydymo (kumpio ir kalakutienos) iki naminių sūrio „Pimiento“. Be to, viską galite nuplauti rankomis pagamintais gaiviaisiais gėrimais ir senamadišku gaivikliu, pavyzdžiui, vanilės, vynuogių ir vyšnių soda.
„Maistas„ Borroum “s yra puiki sepijos atspalvių mažų miestelių patirtis. Tiesą sakant, patirtis būtų per tobula, jei jos nevengtų vietinis malonumas, vadinamas „Slugburger“, - su dideliu šypsniu sako Jonas T. Tai įgautas skonis, tačiau „Borroum“ patiekia vieną iš geriausių. Korinte yra tiek istorijų apie slugburgerio istoriją, kiek yra vietų, kuriose jas aptarnaujama (ir tai labai daug). Dauguma vietinių sutinka, kad šis į mėsainius panašus maltos kiaulienos, sojos ir prieskonių paplotėlis į miestą pateko po Pirmojo pasaulinio karo, kai iš pradžių buvo parduotas už mažiau nei nikelį. Šiandien šis miesto skanėstas patiekiamas su marinuotais agurkais, garstyčių spaustuku ir keliais žiedais supjaustyto svogūno. (Tai jums grąžins tik 1,75 USD.) Siūlau pakratyti druską ir karštą padažą, kad visa tai sutrauktų. 604 East Waldron gatvė, Korintas; (662) 286-3361. Sumuštiniai: 1,75–3,25 USD.
Mėgstate kepsninę? Dešimtys skanių receptų rasite mūsų specialiame „Bar-B-Que“ numeryje spaudos kioskuose!
Šis straipsnis yra iš „Southern Living“ 2003 m. Birželio mėn. Kadangi kainos, datos ir kita specifika gali keistis, prieš sudarydami kelionės planą patikrinkite visą informaciją ir įsitikinkite, kad ji vis dar aktuali.