Nenorėta krūtinės gynyba

Teksase, esu tikras, legionai kepsnių gerbėjų sukasi pikapus ir šildo firminius lygintuvus, Eaterio žmonės kelia nemalonumų . „Eater Atlanta“ redaktorius Chrisas Fuhrmeisteris padėjo pirštinę ir pareiškė, kad kepsninė yra vienas ir vienintelis dalykas: „kiauliena, kuri lėtai kepama su dūmais“.

Tokie manifestai nėra naujiena. Grotelių rašytojai tiek laiko, kiek mes turėjome šašlykų ant grotelių, skelbė uždegančius pareiškimus apie vieną ar kitą regioninį stilių. Šiomis dienomis, aš įsivaizduoju, jie daro stebuklus interneto srautui, bet ar daug daro dėl didesnių kepsnių priežasčių?

Kai krūva klaidingų teksasiečių pareikša apgaulingų teiginių, pavyzdžiui, „Teksaso kepsninėje nėra bendraamžių žemėje“ ir „kiaulieną gali gaminti kiekvienas, turintis pusę smegenų“. Esu priverstas sutelkti kiaulės gynybą . Tačiau tie patys principai galioja ir atvirkščiai. Kiek man, kaip vietinei karolinietei, skaudu pasakyti gražių dalykų apie Teksasą, aš taip pat turiu ateiti į krūtinės ir jautienos šonkaulių gynybą, kai jie yra puolami.

Pažvelkime į tokius Fuhrmeisterio argumentus, kokie jie yra. Jis cituoja šefo Johno Currence'o teiginį, kad kepsnys yra kiauliena, teigdamas, kad Currence turi būti „autoritetas šia tema“, nes jis gimė Naujajame Orleane, laimėjo 2009 m. Jameso Barzdo fondo apdovanojimą už geriausią virėją: Pietų ir turi restorano imperija.

Nė vienas iš šių dalykų nepadarys kam nors autoriteto barbekiu (gimimo 2005 m.) Tema Naujasis Orleanas ?), nors jie taip pat nebūtinai to atmeta. Tai, kad „Currence“ savo „Lamar“ poilsio salone kepa kiaulienos kepsnius, tikrai suteikia jam kepsnių gatvės kreditą, tačiau ar tai taip pat neobjektyviai kiaulienos naudai? (Ir aš atkreipsiu dėmesį, kad Fuhrmeisteris nepaklausė Aarono Franklino šia tema Franklinas taip pat turi vieną iš tų išgalvotų Jameso barzdos apdovanojimų už geriausią virėją .)

Fuhrmeisteris taip pat pateikia keletą istorinių kolonistų pavyzdžių & apos; kepti kiaules kepsnine, ką jie iš tikrųjų ir padarė. Bet jei grįšite atgal ir perskaitysite istorinius XVIII ir XIX a. Šašlykų pasakojimus, pamatysite, kad jie duobėse taip pat metė beveik visus kitus keturkojus - ožkas, avis, elnieną ir, taip, daug galvijų - kartu su vištų, ančių, kalakutų ir žąsų bandomis. Kas gali būti pirmasis kepsnių stendas Karolinose , kurį 1899 m. Šarlotėje atidarė Levi ir Katie Nunn, reklamavo jautieną, kiaulieną ir avieną tokia tvarka. Kiaulės pirmumas Karolinose ir Gruzijoje buvo XX a.

Fuhrmeisteris netgi eina taip toli, kad cituoja mane palaikydamas jo reikalą kūrinys, kurį parašiau prieš kelerius metus, kaip pastebėti gerą kepsninės jungtį . Pakartojau seną pjūklą apie tai, kaip galite įvertinti restorano kokybę, atsižvelgdami į tai, kiek žmonių daro kiaulė ant iškabos. „Tikra kiaulė, tik stovinti: nulis taškų. Kiaulė atsistojusi ir užsidėjusi kepurę: du taškai. Stovinti kiaulė su skrybėle ir kombinezonu, trypianti bandžą, mirktelėjusi ir pasukusi barbekiu (arba vaišinosi savo brolius) - gerai, tiesiog patraukite ant viršaus. Jūs radote nugalėtoją “.

Tiesiog tarp jūsų ir manęs, Chrisai, aš iš tikrųjų nebuvau rimtas, kai tai parašiau. Be to, jei pamačiau BBQ jungtį su karve ant iškabos, plėšančios bandžą, tuoj pat užtrenkčiau stabdžius. Galbūt tai nėra patikimas puikios kepsninės ženklas, tačiau tikrai vertėtų tai patikrinti, ypač jei būčiau Teksase.

Galų gale, didelę kepsnių mėsos įvairovę - ir kepimo būdus, ir padažus, ir šaltuosius patiekalus - reikia švęsti. Jei krūtininė nėra kepsninė, nes kepsninė gali būti tik kiauliena, tai „Owensboro“ stiliaus rūkyta aviena taip pat neturi būti kepsninė. Man labai patinka ir rūkyta aviena, ir vištiena ant grotelių. Ir kalakuto kojos. Ir sultingos nuorodos. Ir ožka.

Jie visi yra skanūs. Taip, jie visi yra kepsninės.