Priežastis kiaušinių tryniai yra skirtingų spalvų



kiaušinio trynys Autorius: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Pasinaudokite galimybe laikyti tuos laisvai auginamus ūkius vištienos kiaušiniai maisto prekių parduotuvėje ir pastebėsite, kad tryniai dažnai būna daug arčiau oranžinės nei geltonos spalvos. Bet kas lemia skirtumą?



Žiūrėti: 4 būdai tobulinti kiaušinius su gervuogių ūkiais

Kas yra kiaušinio trynyje

Trynyje yra tik trečdalis viso kiaušinio svorio, jame yra 75% kiaušiniokiaušinio kalorijų. Sudėtingas baltymų ir riebalų maišas trynyje taip pat talpina didžiąją dalį ląstelėje esančios geležies ir vitamino A. Visos šios maistinės medžiagos turi būti iš kažkur, ir višta jų gauna iš skirtingų šaltinių - čia slypi skirtingų trynio spalvų paslaptis.





Nuo geltonos iki auksinės

Vištos dedeklės pasakymas „tu esi tai, ką tu valgai“ labiau tinka jos gaminamiems kiaušiniams, o ne jai pačiai. Haroldo McGee knygoje Apie maistą ir maisto gaminimą , sužinome, kad kasmet višta „maždaug aštuonis kartus viršija savo kūno svorį kiaušiniais“ McGee 73 ). Todėl tai, ką valgo vištiena, daro neįtikėtiną įtaką jos dedamų kiaušinių sudėčiai.

Vištos, valgančios augalus, kuriuose yra didesnė tam tikrų pigmentų koncentracija (vadinamos ksantofilais), gamina giliai oranžinės spalvos kiaušinių trynius. Šie kiaušiniai nėra maistingesni už kiaušinius su šviesiai geltonu tryniu, juose yra daugiau spalvų veikiančių komponentų iš vištos pašaro. Vištos, kurioms leidžiama klajoti, paprastai suranda ir suryja augalus su šiais pigmentais (pvz., Liucerna), tačiau vištienos pašaras iš kukurūzų dažnai duos panašų poveikį. Kai kurie ūkininkai, pasiryžę parduoti kiaušinius su giliais spalvotais tryniais, net viščiukus maitins medetkų žiedlapiais, kad įsitikintų, jog trynio spalva yra teisinga. (Apdovanojimas kiaušiniu su ryškesniu tryniu nėra nauja praktika - Italijos ūkininkai šimtmečius pritaikė savo vištienos pašarus, norėdami parduoti kiaušinius, kurie pagaminti geltonesnį. makaronai .)



Kai kitą kartą atplėšite kiaušinį ir stebėsite centro atspalvį, galite būti tikri, kad nesvarbu, kokia spalva, jūs gausite darbščios vištienos maistinę naudą.

Pagrindinis šio straipsnio šaltinis yra Apie maistą ir maisto gaminimą Haroldas McGee (Scribner, 2004).