Susipažinkite su legendinėmis pyragaičių moterimis Andalūzijoje, Alabamoje



Žemas pastatas yra šalia šaligatvio Andalūzijoje, Alabamoje, maždaug kuo toliau nuo bet kurio didesnio miesto. Išorėje yra mažai puošybos, nėra langinių, nėra krūmų. Tai aišku beveik visais atžvilgiais.



Tačiau kiekvieną kartą lankytojai iš Atlantos, Niujorko ar Londono atidaro duris Dekano pyragų namai , tai panašu į šiltos orkaitės atidarymą. Jie užmerkia akis nuo saldaus oro srauto ir kartais - jei tai pirmasis apsilankymas - jie sako: „Tai kvepia mano močiutės virtuve“.

Dekanas Jacobsas Dekanas JacobsasAutorius: Robbie Caponetto

Tai didžiausias komplimentas, kurį girdi Deanas Jacobsas. Jos kepykla yra pagarba pietų močiutei, liudijanti, kad verta elgtis senai. Jos slaptas ingredientas yra pačios močiutės. Praėjus salone, kur lankytojai gali nusipirkti pyragų, daugiausia aštuoniasdešimt ponių darbuotojai dirba prie dubenėlių, šaukštų ir apledėjusių mentelių kolekcijos.





„Tai vienintelis dalykas, kurį mes ėmėmės dėl mūsų“, - neseniai pasakė Jacobsas. „Žmonės žino, kad tikras žmogus gamina kiekvieną pyragą. Galite paragauti “.

Dekanas Dekano tortų namų išorėAutorius: Robbie Caponetto

Ir klientai sutinka. Iš savo neaprašyto pastato Jacobs per dieną šimtus pyragų gabena į maisto prekių parduotuves visoje Pietryčių dalyje. Kai pristatymo sunkvežimis patraukia į kepyklos galą, švelnaus balso dama, vardu Bonnie Holley, iš durų išgremžia pyragėlių paletes.



Perdirbto ir supakuoto maisto pasaulyje Jacobs & apos; neefektyvūs, daug darbo reikalaujantys septynių sluoksnių pyragai žmonėms palietė tai, kas yra galingiau nei vien tik skonis ir tekstūra: prisiminimai.

Ji parduoda vietos ir laiko sluoksnius. Ji sako, kad to niekada nesitikėjo ir vis dar stengiasi tai suprasti. Ji retai išvyko iš Kovingtono apygardos ir prisipažįsta: „Aš dar net nemačiau visos grafystės“.

Ši Alabamos dalis nėra labai romantiška vieta. Čia nėra istorinių dvarų, nėra ąžuolais išklotų krantų. Tai senas geležinkelio miestas, kuriame žmonės sunkiai dirba, ir tai tinka Deanui Jacobsui. Po Antrojo pasaulinio karo jos tėvas grįžo namo dalintis ūkyje už Andalūzijos ribų. Šeima buvo skurdi ir neturėjo jokių automobilių, todėl kelionės į miestą buvo retos, o saldūs ingredientai buvo per brangūs. Vaikystėje ji vargu ar kada ragavo pyrago. Bet kartą ar du per metus, atostogų metu, abi močiutės rinkdavo kiaušinius, miltus ir sviestą ir imdavosi darbo.



Jai dabar 83 metai ir ji iki šiol prisimena cinamono ir cukraus kvapą. 'Jie praleido visą dieną ant pyrago, gamindami maistą su tomis senomis medžio krosnimis', - sako ji.

Vėliau, būdama jauna mama, ji įsidarbino vietinėje „Delchamps“ maisto prekių parduotuvėje tuo metu, kai darbuotojams buvo suteikta atsargų įmonėje. Daugelį metų ji dirbo kasoje, kol delikatese atsidarė vieta. Štai 1994 metais viena jos bendradarbė atvyko pasakodama apie kelionę iš valstybės. „Deanai, jie pardavinėjo pyragus maisto prekių parduotuvėse“, - sakė ji. 'Turėtumėte parduoti savo tortą' kojinių man '.

Dekano pyragų asortimentas Pyragų asortimentas iš Dekano pyragų namųAutorius: Robbie Caponetto

Ji gamino vieną pyragą, paskui kitą. Tada ji pardavė maisto prekių parduotuvių atsargas, kurias taupė dešimtmečius ir, būdama 60 metų, pradėjo naują verslą. Ji pasamdė keletą ponių iš maisto prekių, nusipirko nedidelį pastatą į pietus nuo miesto, iškepė daugiau pyragų ir tada persikėlė į didesnį pastatą. Žmonės vis ateidavo. Dauguma buvo po šokoladinio pyrago, tačiau ji išplėtė asortimentą, įtraukdama karamelę, kokosą, citriną ir kt.

Pyragaičiai visi primena pačią kepyklą; jie atrodo paprasti, mažai dekoruoti, tačiau yra kupini netikėto saldumo ir sudėtingumo.

Kodėl vis dėlto septyni sluoksniai?

'Štai koks mano torto kupolas buvo aukštas', - juokiasi Jacobsas. 'Tai viskas, ką tilpau'.

Savo 17 damų darbuotojus ji vadina „mergaitėmis“. Jie pasidalija darbą - vienas tepa keptuves, vienas pila tešlą, vienas įstumia į krosnis ir pan., Ir jie šurmuliuoja. Jacobsas sako, kad ji kartkartėmis samdys jauną žmogų, tačiau paaiškina: „Jie tiesiog negali taip sunkiai dirbti. Jie mano, kad mes čia išsikepėme keletą sausainių ir grįžome namo. Tačiau pyragai yra sunkus darbas “.

Dekanas Dekano pyragų namaiAutorius: Robbie Caponetto

Močiutės - dauguma jų dabar yra prosenelės - valandą po valandos plakamos ir plakamos, stovėdamos plokščiomis kojomis savo prijuostėse. Kai Pauline Phillips (prižiūrinti kepimą, kai Jacobsas negali ... Ji dirbo „Dean“ pyragų namuose 18 metų, o jos šlovingos sidabrinės garbanos patikrina jos pramoninio plauko kvadratinių colių slėgio įvertinimą.

Pats spalvingiausias kepyklos darbas yra tortų apledėjimas. Ponios stovi prie mažų, besisukančių stalų, su viena ranka plonų, vėsinančių pyragų krūva, kita vertus - milžinišku glajumi. Panašiai kaip keramikai, mėtantys porcelianą, jie konstruoja sukamus, aukštus pyragus, sluoksnis po sluoksnio.

Jacobsas procesą vadina „mūsų šurmuliu“. Ji sako, kad per daugelį metų atsirado įmonių tipų, patariančių, kaip šurmulį padaryti efektyvesnį. Tačiau jų idėjos paskatino prastesnius pyragus, pavyzdžiui, pasiūlymą, kad ji, užuot kepusi septynis atskirus sluoksnius, turėtų iškepti vieną aukštą sluoksnį ir supjaustyti jį į septynias dalis. Ji neveikė, sako ji. Neapdoroti kraštai neatlaikė virtuvės griežtumo, o dar blogiau - jie tiesiog neparagavo, nes sugėrė glajų.

Kažkas dar pasiūlė, kad Jacobsas pakeistų damas automatine surinkimo linija. Ji galėjo uždirbti daug daugiau pyragų - ir pinigų.

- Ir tai būtų kaip mašinos skonis! ji sako.

Ji stovi salone, kuriame yra juodai baltos plytelių grindys ir gatavų pyragų siena, ir stebi, kaip dirba jos darbuotojai. Viena iš panelių & apos; vyrai neseniai mirė, ir Jacobsas žino, kad moteris grįš į darbą priklausys nuo jos pajamų kepykloje. Samdoma darbuotojų, kepusių iš kartos vaikus ir anūkus, samdymas.

Dekano moterys Dekano pyragų namų moterys1 eilutė: Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; 2 eilutė: Susan Crowell, Bonnie Holley, Lyndos parapija | Autorius: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

Dekano moterys Dekano pyragų namų moterys1 eilutė: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; 2 eilutė: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Autorius: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

„Ne, man reikia daug mergaičių“, - pagaliau ji sako. „Aš žinau, kad vieną dieną mano vaikai imsis pareigų ir jie gali išbandyti greitesnį kelią, ir tai gerai. Bet ne tol, kol aš gyvas “.

Tada ji, moteris, gerai pasirengusi savo keliais, vėl pradeda dirbti.