potlikker popieriai„Potlikker“ dokumentaiJei mėgstate skaityti apie pietietišką maistą, greičiausiai esate John T. Edge gerbėjas. Ir jei jūs nesate susipažinę su Johnu T. (kaip jį vadina draugai ir maisto pasaulis), atėjo laikas susipažinti. Kaip Pietų maisto kelių aljansas , Edge'as ir jo komanda Misisipės universitete dokumentuoja, studijuoja ir švenčia maisto įvairovę visuose pietuose. Nesvarbu, kokia tema, iš „Edge“ darbų visada yra ko išmokti. Per pastarąjį dešimtmetį jis nušvietė tokias pačias įvairias temas kaip karštas tamalės takas Misisipės deltoje, vaidmenų pietų skaitikliai, suvaidinti pilietinių teisių judėjime, moterų valdomų ūkių bumas Gruzijoje ir ya ka mein, Naujasis Orleanas & apos; paimk japonišką rameną.
Kaip ir Johnas Egertonas bei kiti rašytojai ir maisto istorikai prieš jį, Edžas pasauliui parodė, kad nėra vienos tikros pietų virtuvės. Pietietiškas maistas yra kuo regioniškesnis - tai gali patvirtinti kiekvienas, kuris kada nors įsivėlė į karštas diskusijas apie kepsninę. Už daugelio žymiausių Pietų patiekalų, tokių kaip gumbas, kukurūzų duona ir potlikker, slypi turtinga, dažnai komplikuota istorija, kuri įkvėpė jo naujausios knygos pavadinimą: „Potlikker“ dokumentai .
Kaip Edge'as rašo knygos įžangoje:
Kaip ir puikūs provincijos patiekalai visame pasaulyje, potlikker yra gelbėjimo maistas. Antebellum eros metu meistrai valgė žalumynus iš puodo, atidėdami puodą vergų virėjams ir jų šeimoms, nežinodami, kad sultiniuose, o ne žalumynuose, yra daug maistinių medžiagų. Po vergijos potlikker išlaikė vargingai dirbantį, juodą ir baltą. 'Aš gyvenau iš to, ko nevalgiau', - rašė Richardas Wrightas. '' Galbūt saulė, grynas oras ir puodų skystis iš žalumynų mane sustabdė.
Sparčiai gentrifikuojančiuose šiandienos pietuose potlikker įgijo naujų prasmių. Ieškodami patiekalo, kuris reprezentuoja regioną, virėjai ir rašytojai susigrąžino potlikker. Šiuo metu blizgančiame maisto žurnale neseniai buvo paskelbtas potlikker makaronų su garstyčių žalumynais receptas. Nacionalinis viešasis radijas pranešė, kad Vašingtono valstijos šefas sumažina antkaklio potlikker iki žemos padažo, skystį užmeta juodais akimis žirneliais ir užpila padažu ant keptos žuvies. Šefas Atėnuose, Džordžijos valstijoje, pristatė patiekalą iš virto kalio upėtakio virtame žemės riešutų potlikker. Neišvengiamai jis sultinį pavadino nutlikker.
Per žinomų pietiečių profilius, įskaitant ūkininką ir pilietinių teisių lyderę Fannie Lou Hamer, „Cajun“ virtuvės šefą Paulą Prudhomme ir pulkininką Sandersą (taip, Pulkininkas - ir jis nėra toks, koks tu manai esąs), Edžas parodo, kaip maistas suformavo Pietų istoriją ir savo ruožtu visos šalies istoriją. Svarų pyragų ir vištienos sumuštinių pardavimas padėjo paskatinti Montgomery autobusų boikotą 1950-aisiais. Pietiniai ūkiai buvo aštuntojo dešimtmečio judėjimo „atgal į žemę“ vieta. Pietų amatininkų maisto produktai, paveldėtos produkcijos ir novatoriški virėjai vaidino svarbų vaidmenį 2000-ųjų metų „nuo žemės iki stalo“ pamišime. Ir šiandien imigrantai iš viso pasaulio pasirinko pietus kaip įvaikintus namus, atsinešdami įvairų ir skanų virtuvių asortimentą.
Kaip rašo Edge:
Ilgame žygyje į lygybę kovos dėl maisto atspindėjo ir paveikė pokyčius visame regione ir visoje tautoje. Kažkada retrogradiškas pietų maistas dabar pripažįstamas kaip pagrindinė Amerikos virtuvės dalis. Pietų virėjai, dirbę pakelėse, dabar tvirtina, kad baltos staltiesės šventyklos gamina maistą kartu su naujais imigrantais. Pritarimas buvo audringas ir tebevyksta, tačiau ištrauka stipriai paskatino nacionalinius pokalbius apie kultūrinį identitetą.
„Potlikker“ dokumentai yra priminimas apie tai, kur mes buvome, kiek mes pasiekėme ir kiek dar turime nueiti. Knyga, kurią galima įsigyti iš anksto užsisakyti per „Amazon“ , „bokstore“ pasirodys gegužės mėnesį.