Mamos vištienos sausainiaiKepta vištiena ir sausainiai visada buvo puikūs „Yardbird“ draugai Majamyje | Kreditas: „Art Meripol“Kepta vištiena ir sausainiai visada buvo puikūs partneriai. Bet kai šefas Jeffas McInnis sukrauna į „Mama“ vištienos sausainius, jie tampa sumuštinio degikliu, „Yardbird“ meniu žvaigžde, jo „South Beach“ vitrina, kurioje ruošiami tikri pietūs. Gimtasis Floridianas, užaugęs krevečių kaime netoli Alabamos sienos, Jeffas vasaras leido savo močiutės Bryce ūkyje. „Jos stiprybė buvo kiemo paukščiai, tie naminiai paukščiai, auginami tiesiai ūkyje, kurie geriausiai valgo“, - sako šefas. Ištikimas savo įtakai, Jeffas restorane naudoja ingredientus iš pat ūkio ( runchickenrun.com ). Atnaujintoje senovinių maisto prekių parduotuvėje (originalios Floridos pušies lubos, senovinis lentos menas) „Yardbird“ jaučiasi nesenstantis ir rankomis atliktas darbas, visai neatrodydamas pasipiktinęs: „Tai nėra klišė nuo ūkio iki stalo“, - sako Jeffas. „Tai mano gyvenimas“.
5 priežastys, kodėl mes mėgstame šį patiekalą
1. Itin švieži sausainiai ... Kokybė priklauso nuo betarpiškumo. Taigi kiekvieną dieną nuo 9.30 iki 23.30 val. Darbuotojui pavesta kočioti ir išmušti sausainius ir juos kepti bent kas pusvalandį.
2. ... Kaip ir mama padarė: „Augdamas negaliu prisiminti dienos be sausainių“, - sako Jeffas. Išbandydamas savo jėgas tobulindamas klasiką, jis iškepė daugiau nei 60 receptų, net naudodamas molekulinę gastronomiją. Bet prie sausainių, kuriuos prisimena nuo vaikystės, jis apėjo visą ratą. „Miltai, riebalai ir raugas - tokie, kokius galite rasti receptų dėžutėse aplink pietus“, - sako jis.
3. Vištiena: Kad vištiena būtų skaniai traški ir švelni, vištiena turi būti visiškai padengta pagardintais miltais, kad, susidūrusi su karštu aliejumi, iškart susidarytų apsauginė pluta.
4. Naminiai marinuoti agurkai: Jeffas naudoja sūrio sumuštinio subalansavimui sūrio rūgštumo durklą, kurį suteikia marinuotos daržovės (paprastai okra, svogūnai ir agurkai).
5. Pipirų želė: Namuose pagaminta rūkyta jalapeño želė prideda tai, ką Jeffas vadina „saldžia šiluma“. Lizdinės plokštelės, žievelės ir tyrės rūkė jalapeños su paprikų mišiniu, cukraus ir obuolių pektinu.