Žalieji žirneliaiAutorius: Jennifer Davick; Rekvizito stilius: Lydia Degaris Pursell; Maisto stilius: Marianas Cooperis Cairnsas Saldus žirnis Crostini
Pakepinkite 4 supjaustytus žalius svogūnus ir 1 malta česnako skiltelę 1 valg. karšto alyvuogių aliejaus 2 min. Įpilkite 1½ puodelio blanširuotų šviežių saldžių žirnių ir 2 šaukštelius. šviežių citrinų sulčių; virkite, kol pašildys. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite ¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio ir 3 valg. smulkinto šviežio baziliko. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Pulsuokite virtuvės kombainu, kol jis stambiai supjaustomas. Šaukštu uždėkite 24 skrudintas prancūziško batono riekeles. Apšlakstykite balzamiko actu. Ant viršaus uždėkite nuskustą parmezano sūrį. GAMINA: 24 porcijas.
Imbiero-sniego žirnių slyvas
Išmeskite 4 puodelius plonai supjaustyto napa kopūsto (1 galva); 2 puodeliai šviežių snieginių žirnių, apipjaustyti ir supjaustyti plonomis juostelėmis; 1/3 puodelio butelių sezamo ir imbiero padažo; ¼ puodelio smulkintų skrudintų migdolų; 3 supjaustyti žalieji svogūnai; 1 susmulkintos morkos; ir 3 šaukštai. kapotų šviežių kalendrų. GAMINA: 8 porcijas.
Žirnių salotos ištrinti kiaušiniai
Supjaustykite 12 kietai virtų kiaušinių išilgai pusiau; atsargiai pašalinkite trynius, palikdami kiaušinių baltymus. Sutrinkite trynius; ½ puodelio blanširuotų šviežių saldžių žirnių, stambiai pjaustytų; 4 virtos šoninės skiltelės, smulkiai supjaustytos; ¼ puodelio majonezo; 2 šaukštai. smulkinto raudonojo svogūno; 2 šaukštai. Grietinė; 1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių mėtų; ¼ šaukštelis. druska; ir 1/8 šaukštelio. šviežiai maltų pipirų. Šaukštu supilkite kiaušinio baltymo puseles. Patiekite iš karto arba atvėsinkite iki 1 valandos. GAMINA: 2 dešimtys.
Krevetės-sniego žirniai maišykite
Nulupkite 1 svarą vidutinio dydžio žalių krevečių; devein, jei pageidaujama. Maišant pakepkite krevetes 1 valg. karštas žemės riešutų aliejus wok viršuje per 1 minutę. Įpilkite 1 didelę raudoną papriką, supjaustytą plonomis juostelėmis, ir 1 česnako skiltelę, susmulkintą; maišant kepkite 2 minutes. Įpilkite 1 puodelį šviežių snieginių žirnių, apipjaustytų ir supjaustytų plonomis juostelėmis; maišant kepkite 1 minutę. Įpilkite 1/3 puodelio maišyto padažo buteliuose; maišant kepkite 1 minutę. Patiekite ant karštų virtų ryžių. GAMINA: 4 porcijos.
Atšaldyta žaliųjų žirnių sriuba
Perdirbkite 4 puodelius blanširuotų žirnių; 2 puodeliai vandens; 1 puodelis smulkinto, nulupto angliško agurko; ¼ puodelio smulkinto saldaus svogūno; ¼ puodelio kapotų šviežių mėtų; ir ¼ puodelio grietinės maišytuve iki vientisos masės. Įmaišykite 1¼ šaukštelio. druskos ir ¼ šaukštelio. pipirai. Uždenkite ir atvėsinkite 1–8 valandas. GAMINA: 8 puodeliai.
Skrudinta česnako ir saldaus žirnio užtepėlė
Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Nupjaukite smailų 1 česnako svogūnėlio galą; uždėkite česnako svogūnėlį ant aliuminio folijos gabalėlio ir apšlakstykite 1 valgomuoju šaukštu. alyvuogių aliejus. Sulenkite foliją, kad užsandarintumėte. Kepkite 30 minučių; leiskite atvėsti 10 minučių. 2 puodelius blanširuotų šviežių saldžių žirnių perdirbkite virtuvės kombainu iki vientisos masės. Iš skrudintos česnako lemputės išspauskite minkštimą į virtuvinio kombaino dubenį su žirneliais; įpilkite ½ puodelio rikotos sūrio, ¼ puodelio smulkinto šviežio baziliko ir 2 valg. šviežių citrinų sulčių. Apdorokite iki vientisos masės. Procesoriui veikiant, lėtai ir tolygiai supilkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus per maisto lataką, iki vientisos masės. Įmaišykite 1 šaukštelį. košerinės druskos ir ½ šaukštelio. šviežiai maltų pipirų. Patiekite su spirgučiais. GAMINA: apie 2½ puodelių.