Kaip organizuoti šventinių patiekalų ruošimą



Au Gratin bulvių troškinys Kreditas: „Southern Living“

Panašūs receptai:




T „Hanksgiving Day“ vainikinė šlovė yra kalakutas ir tie ypatingi šeimos patiekalai. Valgis pasirodo tobulas tik tuo atveju, jei šiek tiek iš anksto strateguojate. Kai nuspręsite dėl savo meniu, pagalvokite, kaip jį paruošti. Jei visi jūsų patiekalai turi būti krosnyje ir skirtingomis temperatūromis bei laikais, gali kilti problemų. Pakeiskite savo meniu taip, kad pirmiausia atliktumėte kalakutieną; tada choreografuokite likusį pasiruošimo laiką, kad visi jūsų patiekalai pasirodytų kartu. Mūsų siūlomi patarimai padės jums sukurti planą, nesvarbu, ar dirbate su naujais receptais, pavyzdžiui, čia pateiktais, ar patikimais mėgstamais.





Susiję: 26 viliojantys obuolių desertai, mūsų mėgstamiausi rudens desertai

Turkijos gudrybės
Užšaldytą kalakutą atšildyti gali prireikti dviejų ar trijų dienų. Taigi, nusipirkite jį iš anksto, kol pasirinkimas dar geras, ir suplanuokite, kada ir kaip jį atitirpsite. Raskite prie kalakuto pritvirtintas atitirpinimo lenteles arba apsilankykite www.butterball.com .



Atšilus kalakutui, įkiškite ranką į ertmę ir ištraukite kaklą bei raiščius. Paprastai jie suvynioti į popierių. Jei pamiršite šį veiksmą ir radote juos baigę gaminti, kalakutą vis tiek galima valgyti; tiesiog ištrauk juos, mėgaukis juoku ir eik toliau.

Išėmę kalakutą iš orkaitės, laisvai uždenkite folija, kad paukštis pailsėtų. Sultys absorbuojasi atgal į kalakutą, ir jis lengvai išpjaustomas. Šis poilsis yra pagrindinis krosnies laikas papildomiems troškiniams ar desertui gaminti.

Skrudinimo keptuvė
Kalakutą geriausia virti ant grotelių negilioje kepimo keptuvėje. Jei jūsų kepimo keptuvėje nėra stovo, dugną išklokite 1 ½ colio grubiai supjaustytais vaisiais ir daržovėmis (svogūnais, salierais, morkomis, obuoliais). Tai pakelia paukštį nuo keptuvės ir suteikia nuostabų skonį. Be to, iš gausių keptuvių lašinių gaunama skani padažas. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti renkant skrudinimo keptuves.



  • Kad būtų lengviau išvalyti, pasirinkite didelę aliuminio folijos vienkartinę keptuvę, kurią galite įsigyti prekybos centre. Jums gali prireikti padėti ant kepimo skardos, kad būtų palaikoma.
  • Venkite gilių olandiškų krosnių su aukštomis pusėmis (daugiau nei 4 colių) ir nenaudokite dangčio; gausite plikytą kalakutą, o ne paruduotą kepintą.
  • Gera keptuvė kainuoja nuo 45 iki 60 USD. Mums patinka nerūdijanti išorė su tamsiu nelipniu vidumi ir tvirtomis rankenomis.

Susijęs: Įspūdingos Padėkos dienos

Pagrindiniai dalykėliai

  • Svogūnėlis gali lengvai surinkti keptuvės lašelius paukščio mėtymui.
  • Turkijos pakėlėjai padeda saugiai perkelti paukštį nuo kepimo keptuvės į patiekalinę lėkštę ar drožybos lentą.
  • Laikmatis / termometras garantuoja visiškai paruoštą kalakutą, kuri yra drėgna, švelni ir niekada nepervirusi. Kalakuto krūtinėlė turi iškepti iki 170 °; kalakuto šlaunys (arba tamsi mėsa) turi virti iki 180 °.
  • Keptuvių kepimo lentynos yra labai nebrangios, jas galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse.
  • Prekybos centre pasiimkite aliuminio folijos krosnies įdėklą (pvz., „Hefty“ pagamintą), kad būtų lengva jį išvalyti. Paprasčiausiai pastumkite plokščią paklodę po kaitinimo elementu ant elektrinės orkaitės dugno, kad sulaikytumėte išsiliejimus ir lašus. Jie gerai dirba ir ant dujinių krosnių dugno. (Patikrinkite orkaitės vadovą ir pakuotės nurodymus, ar jie veikia jūsų orkaitėje.)


Orkaitėje
Kalakutas baigtas. Nuspręskite, ar į orkaitę galite įdėti vieną ar du kepimo indus, ir atitinkamai pastatykite lentynas. Senesnėms orkaitėms leiskite papildomai kepti, jei orkaitėje yra daugiau nei vienas elementas. Taip pat gali tekti pasukti indus įpusėjus kepimo laikui tolygiai kepant ir paruduojant. Naujesnėms orkaitėms ši technologija leidžia standartinį kepimo laiką, neatsižvelgiant į tai, kas yra orkaitėje.

Vienu metu galima kepti kelis gaminius, jei jiems reikalinga vienoda kepimo temperatūra. Kai pasirenkate meniu, stebėkite temperatūrą ir kepimo laiką, kad būtų lengviau koordinuoti.

O kaip konvekcinis virimas?
Konvekcinės krosnys priverčia karštą orą aplink maistą ir virti jį maždaug 25% greičiau nei įprastos orkaitės. Taikydami šį metodą, sutaupote laiko ir energijos, o tai yra papildoma premija, kad maistas praranda mažiau drėgmės ir sulaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Kelios kompanijos vienoje orkaitėje sujungia konvekcinius ir įprastus variantus. Tai puikus pasirinkimas, neatsižvelgiant į jūsų namų dydį.

Specialios įrangos nereikia, tačiau tai padeda sužinoti, kurios keptuvės veikia geriausiai. Norėdami gauti geriausių konvekcinių patiekalų rezultatų, nepamirškite šių patarimų:

  • Naudokite negilius, neuždengtus indus (ne daugiau kaip 2 cm gylio).
  • Naudokite kepimo skardas, kurių kraštai yra ne didesni nei colio, pavyzdžiui, sausainių lakštus ir keptuves su želė.
  • Giliai keptos keptuvės, kepimo krosnyje maišeliai ir uždengti troškinimo indai neleidžia šilumai cirkuliuoti aplink maistą ir blokuoja konvekcinio kepimo efektyvumą. Aliuminio folijos palapinės nupūs indą nuo cirkuliuojančio oro jėgos. Perjunkite į įprastą kepimo būdą, kai naudojate bet kurį iš šių būdų.


Daugelis gamintojų siūlo vieną iš šių variantų, kaip konvertuoti konvekcinės krosnies kepimo laiką ir temperatūrą.

  • Kepkite toje pačioje temperatūroje, bet mažiau laiko.
  • Sumažinkite temperatūrą 25 °, tada kepkite tuo pačiu metu, kai reikalingas receptas.
  • Kepkite šiek tiek mažiau laiko ir sumažinkite orkaitės temperatūrą.


Iškepę pirmąjį pyragą ar kukurūzų duoną ir iškepę vištieną bei daržoves, tiksliai žinosite, kokie pritaikymai geriausiai tinka jūsų orkaitėje. Pagrindinis dalykas yra ištirti ir mėgautis galimybėmis.

Iškirpkite ir laikykite „Holiday Hotlines“
Čia pateikiamas nemokamų nemokamų telefono numerių ir svetainių sąrašas, kuriame galima greitai atsakyti į paskutinės minutės klausimus apie kalakutų kepimą, kepimą ir maisto saugos klausimus.


Orkaitės alternatyvos
Jei jūsų orkaitė negali sutalpinti visko į jūsų meniu, apsvarstykite galimybę kai kuriuos receptus pakeisti tais, kurie priklauso nuo lėtos viryklės, mikrobangų krosnelės ar viryklės. Virkite daržoves ar virkite bulves mikrobangų krosnelėje arba virkite šviežias daržoves ant viryklės. Taip pat galite mikrobangų krosnelėje paruošti kietus moliūgus, tokius kaip gilės ir sviestmedis. Iš anksto gaminkite troškinius mikrobangų krosnelėje saugiuose induose (įsitikinkite, kad jie tinka jūsų mikrobangų krosnelei) ir pašildykite prieš pat patiekdami.

Naudodami lėtą viryklę, pastatykite ją ant pjovimo lentos, kad apsaugotumėte stalviršį nuo šilumos svyravimų, dėl kurių jis gali įtrūkti. Taip pat palengvinkite valymą naudodamiesi naujais lėtos viryklės įdėklais (pvz., Plastikiniu maišeliu lėtos viryklės viduje), kuriuos galite įsigyti prekybos centre. Paprasčiausiai pakelkite maišą iš lėtos viryklės, kai maistas bus pašalintas, ir išmeskite jį. Išmanių lėtos virimo receptų ieškokite mūsų Lėtų viryklių kukurūzų duonos padažas arba pažiūrėkite, kaip mes naudojame lėtą viryklę saldžioms bulvių košėms laikyti, kol ateis laikas valgyti.

Apie desertus
Geri virėjai renkasi keletą būdų. Pirmasis yra pasiūlyti pasirinkimus, kuriuos galima padaryti iš anksto, pavyzdžiui, pyragai, kai kurie pyragai ir atšaldyti desertai. Kiti desertiniai gaminiai, tokie kaip trinkelės ir duonos pudingai, patenka į orkaitę prieš pat atsisėdant valgyti ir išėjus karšti, kai tik baigiate valgį. Bet kuris požiūris veikia.

Jei pageidaujate ko nors labiau efektingo, pavyzdžiui, kremo ar suflė, prieš tai atlikite kuo daugiau paruošiamųjų darbų, palikdami paskutinį maišymą, maišydami, kepdami ar pučdami iki paskutinės minutės. Pakvieskite savo svečius jums padėti; jiems patiks būti šou dalimi.

„Kaip organizuoti atostogų patiekalų paruošimą“ yra iš „Southern Living“ 2005 m. Lapkričio mėn.