Aaronas FranklinasOstino Aaronas Franklinas yra šių dienų pitmasteris. | Autorius: Robbie Caponetto „Pitmaster“: Aaronas Franklinas
2009 m. Aaronas Franklinas patiekė kepsninę iš priekabos Rytų Ostine, Teksase. Regione, kuris jau yra intymus su išaukštinta rūkyta mėsa, Aarono krūtinė pasirodė tokia transcendentinė, kad žmonės praktiškai pradėjo kalbėti kalbomis. Po dvejų metų Aaronas persikėlė į funky pastatą netoli originalios vietos, o linijos augo - iki pat kvartalo. Dabar dviejų valandų pliuso laukimas prilygsta piligrimystei. Jo krūtininė yra kuo šilčiausia mėsėdžių susižavėjimo išraiška, tačiau jis taip pat pasižymi aksomiškai ištraukta kiauliena. Aaronas pasirodė kaip „Destination America“ teisėjas „BBQ Pitmasters“ serija, kitų metų pradžioje debiutuos savo mokomojoje PBS laidoje ir rašo savo pirmąją knygą. Bet Aaronas nėra joks dėmesio skandalas. Tos galinės linijos? Taigi verta. Už aptarnavimo langelio Aaronas yra be galo draugiškas badaujantiems klientams, todėl neįmanoma nemėgti vaikino. Jo puodelis gali būti žinomas visoje šalyje, tačiau jis vis tiek pasirodo 2 valandą ryto, kad sutvarkytų dienos gaisrus - tai dar viena priežastis, kodėl Aaronas yra naujas BBQ veidas. franklinbarbecue.com
Atvykėlis: Gruzijos kepsninė
Apsvarstykite, ar Gruzija yra puikus „cue“ lydymo puodas. Jis išvengia fiksuotos tapatybės ir pasirodė kaip patrauklus stilių ryšys. Tokios vietos kaip „Grand Champion BBQ“ ( gcbbq.net ) už Atlantos ir Pietų sielos kepsninė ( southsoulbbq.com ) Šv. Simono saloje specializuojasi smulkintų kelių rūkytų mėsos variantų: kiaulienos mentės, šonkaulių ir jautienos krūtinėlės. Džordžijos jungtys dažnai siūlo daug regioninių padažų. Nurykite į tuščiavidurę ( swallowatthehollow.com ) Roswell mieste yra trys: Šiaurės Karolinos actas, Pietų Karolinos garstyčios ir saldus Kanzas Sičio pomidoras. Valstybė, nesant suvažiavimų, leidžia jai būti inkubatoriumi naujoms sienoms. Atlantoje „Heirloom Market“ kepsninė ( heirloommarketbbq.com ), Pietietė Cody Taylor ir korėjiečių popžvaigždė Jiyeon Lee sujungia fonus su tokiais patiekalais, kaip Čilėje marinuota kiauliena su kimchi slaw. Neortodoksas? Taip. Malonu? Visiškai.
Receptas: rūkyta vištiena su šviežių žolelių marinatu
„Vietoj padažo [šiame recepte] yra skanus marinatas iš šviežių žolelių ir ryškių citrinų sulčių“, - rašo pitmasteris Chrisas Lilly iš „Fire & Smoke“. „Virdama vištieną keptuvėje, o ne tiesiai ant grotelių grotelių, mėsa gauna papildomą apsaugą nuo išdžiūvimo“.
Ingridientai
6 šaukštai. alyvuogių aliejus
¼ puodelio žemės riešutų aliejaus
¼ puodelio smulkintų šviežių plokščių lapų petražolių
2 šaukštai. smulkinto šviežio baziliko
2 šaukštai. smulkinto šviežio raudonėlio
2 šaukštai. šviežių citrinų sulčių
2 šaukštai. Dižono garstyčios
4 šaukšteliai. tamsiai rudas cukrus
4 šaukšteliai. Vusteršyras
1 česnako skiltelė, sumalta
2 šaukšteliai. Valgomoji druska
½ šaukštelio. Juodasis pipiras
1 (nuo 3 iki 3½ svaro) visos vištienos, perpus
1 puodelis hikorio traškučių
Paruošimas
1. Suplakite pirmuosius 12 ingredientų. Supilkite mišinį į 1 gal. plastikinis šaldiklio maišelis su užtrauktuku; pridėti vištienos. Užplombuokite maišelį ir pasukite į kailį. Atšaldykite vištieną nuo 8 iki 12 valandų.
2. Ant vienos grotelės pusės sukraukite karštus anglis, palikdami tuščią kitą pusę. Leiskite griliui įkaisti, uždengus grilio dangteliu, 10 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 300 °. (Eikite į southliving.com/bbqchicken, jei norite gauti instrukcijas dujinėms kepsninėms.)
3. Padėkite vištieną oda į viršų į 13–9 colių vienkartinę aliuminio folijos keptuvę. Vištieną užpilkite marinatu. Pabarstykite hikorio traškučius ant karštų anglių. Keptuvę su vištiena padėkite ant neapšviestos grotelių pusės.
4. Grilis, uždengtas grilio dangčiu ir palaikant 300 ° C temperatūrą 2 valandas arba tol, kol mėsos termometras, įterptas į storiausią dalį, užfiksuos 175 °. Šaukštu keptuvės lašai ant vištienos.