Pagrindinių patiekalų marinatai



Marinatai Marinatai puikiai papildo skonį ir palaiko mėsą drėgna ir minkšta.

Marinato receptai:



Vinys tinkamas rūgščių, saldžių, druskingų ir prieskonių komponentų derinys - subalansuotas su puikiu marinavimo laiku - ir jūs įsimylėsite rezultatus. Maistas bus gausiai parudavęs, švelnios (ne miltinės) tekstūros ir marinato skonio, kuris nenugalės. Suderinkite savo įgūdžius naudodamiesi čia pateiktais „praktikos“ receptais, ir, prieš tai žinodami, įsisavinsite savo skanius patiekalus.

Susiję: Švelnūs šoninių kepsnių receptai





Marinato miksologija
„Mūsų receptai yra atspirties taškas, padedantis pasigaminti lengvų marinatų“, - sako „Test Kitchens“ maisto chemikė Kristi Michele Crowe. Kiekviename marinate turi būti vienas ar daugiau ingredientų iš keturių žemiau pateiktų kategorijų. Jums taip pat reikia nedidelio kiekio alyvuogių arba augalinio aliejaus, kad šie skoniai patektų į mėsą. „Vienas pasiūlymas, - priduria Kristi, - paragauti marinato prieš dedant mėsą. Ragaukite skonių pusiausvyrą panašiai kaip ir salotų padažą “.

Rūgštūs ingredientai



  • Pavyzdžiai: pasukos; citrinų, žaliųjų citrinų ir apelsinų sultys; vynas; alus; gaivieji gėrimai; actas
  • Vaidmuo: Skaldo baltymus, leidžiant minkštėti ir prasiskverbti į skonius.

Saldūs priedai

  • Pavyzdžiai: cukrus, medus, kečupas, melasa, klevų sirupas
  • Vaidmuo: Skatina ruduoti, kai mėsa sėjama į keptuvę, kepama orkaitėje aukštoje temperatūroje arba kepama ant grotelių.

Druskingi komponentai

  • Pavyzdžiai: druska, sojos padažas, vištienos sultinys, teriyaki padažas, Worcestershire padažas
  • Vaidmuo: Tirpina mėsą, ištirpindamas baltymus. Kepimo metu mėsa išlieka sultinga, sumažinant kepimo metu prarastą drėgmės kiekį; sustiprina skonį.

Prieskoniai ir prieskoniai



  • Pavyzdžiai: šviežios žolelės, prieskoniai, česnakai, garstyčios, askaloniniai česnakai
  • Vaidmuo: Siurbia skonį.

Marinato gruntas

  • marinatas (MEHR-ih-nayd) - Pagardintas skystis, kuriame mirkomi tokie maisto produktai kaip mėsa, žuvis ir daržovės, kad sugertų skonį ir. . . būti konkursuose. (iš „The New Food Lover & Composion“)
  • marinuoti (MEHR-ih-nayt) - Norėdami mirkyti maistą. . . pagardintame skystame mišinyje. (iš „The New Food Lover & Composion“)