Bryantas TerryAutorius: Celeste NocheIlgą laiką prieš tai, kai nuo lauko iki stalo tapo judėjimas, Bryantas Terry gyveno tokiu gyvenimo būdu savo gimtajame mieste Memfyje. Mano šeimai priklausė ūkiai Misisipės kaimo vietovėse ir namų sodai buvo Memfyje, todėl aš visada turėjau šviežiausio vietinio maisto, kurį augino ir virė mano mylimi žmonės, sako jis. Natūralu, kad virėjo ir kulinarinių knygų autoriaus tradicinio sielos maisto versija yra giliai įsišaknijusi sode. Jo penki kulinariniai knygelės kūrybiškai švenčia šį į daržoves orientuotą auklėjimą, taip pat šviečia sielos maisto pusė, kurią nedaug kas laiko tradicine. Kai apsvarstysite, kas yra daugelio sielos maisto restoranų meniu - didelė skonio mėsa, iki mirties virtos daržovės, saldūs desertai ir panašūs dalykai, tai yra maisto produktai, tradiciškai patiekiami per šventes ir šventes, sako Terry, dabar įsikūręs Ouklande, Kalifornijoje, ir virėjas, gyvenantis San Francisko Afrikos diasporos muziejuje. kiekvieną dieną patiekalai, kuriuos valgė dauguma įprastų juodųjų, buvo paruošti ir paruošti daržovėms.
Šie pagrindiniai elementai ir dar daugiau yra pabrėžti naujausiame Terry kulinarijos knygoje, Daržovių karalystė , kuriame yra keletas pažįstamų mėgstamiausių iš jo paties vaikystės, pavyzdžiui, jo senelio ropės žaliosios sriubos. Aš gaminu taip, kaip padarė mano letena. Išradinėti nereikia. Čia Terry kalba apie savo daržoves orientuotą pietų auklėjimą ir tai, kodėl jis galiausiai perėjo prie visiškai augalinės dietos.
Daržovių karalystėKreditas: paskelbta „Ten Speed Press“, „Penguin Random House“ atspaudas, 2020 m. VasarisSL: Tu užaugai Memfyje. Kokie yra jūsų ankstyviausi prisiminimai apie maistą?
Mano mieliausi prisiminimai yra sodo darbai su seneliu iš tėvo pusės ir maisto gaminimas su močiute iš motinos. Mano šeima augino ir gamino didžiąją dalį mūsų maisto, kad išgyventų ir būtų malonu - ir jų gyvenimo būdas nebuvo kuo nors ypatingas. Realybė yra tokia, kad dauguma jų kaimynų taip pat turėjo agrarinių šaknų, tvarkė sodus ir laikėsi daržovių mitybos principų.
SL: Koks jūsų tradicinio sielos maisto apibrėžimas?
Kai dauguma žmonių įsivaizduoja sielos maistą, jie turi omenyje tradicinius darbo klasės ir vargingų juodaodžių pietiečių maisto produktus. Tačiau prieš mūsų maisto sistemos industrializaciją darbininkų klasė ir vargšai negalėjo sau leisti kasdien patiekti aukščiausios kokybės mėsos patiekalų [tokių kaip šie]. Dažniausiai mano seneliai ir jų bendruomenės nariai virė tiesiai iš savo sodo, garuodami, lengvai troškindami ar blanširuodami daržoves. Mėsa buvo lėkštės pakraščiuose arba naudojama kaip prieskonis.
SL: Tu neužaugai veganas. Kodėl nusprendėte pereiti?
Aš užaugau visavalgis, tačiau linkęs į atjaučiančią ir sveiką mitybą pradėjau mokytis 10 klasėje, išgirdęs hiphopo įgulos „Boogie Down Productions“ dainą „Beef“. Tada iš rastafariečių ir kitų juodaodžių vyresniųjų, kurie anksčiau apsipirkdavome sveiko maisto parduotuvėje Memfio centre, daug sužinojau apie veganiškos dietos laikymosi etines, sveikatos ir aplinkosaugines priežastis.
SL: Ar tai buvo sunkus perėjimas?
Manau, svarbu pažymėti, kad mano kelias buvo nelinijinis. Aš iš karto netapau griežtu veganu vidurinėje mokykloje; Pradėjau mažinti mėsos vartojimą ir judėti dietos be mėsos linkme. Kai devintojo dešimtmečio pabaigoje Prancūzijoje studijavau užsienyje, buvo sunku išlaikyti griežtą veganišką mitybą. Aš dalinuosi tais dalykais, norėdamas paskatinti užuojautą ir priminti žmonėms, kad mes esame žmonės, bandantys padaryti viską, ką galime šiame gyvenime.
SL: Ar kas jus nustebino, kai pradėjote filtruoti sielos maistą ir Afrikos Amerikos virtuvę per veganišką objektyvą?
Gilindamasis į daugelio tradicinių patiekalų tyrimus visose Vakarų ir Centrinės Afrikos šalyse, atradau, kad daugelis jų iš tikrųjų buvo pagaminti iš daržovių.
SL: Net į daržoves orientuoti patiekalai pietų virtuvėje dažnai turi mažiau sveiką ar mėsos pagrindą (pavyzdžiui, ant rūkyto kumpio kojinių kepami antkakliai). Ar buvo iššūkis išsižadėti šių lūkesčių ir vis tiek pasiūlyti puikų pietų maisto skonį?
Aš nebūtinai matau, kad nesveiki tokie dalykai kaip lydyti riebalai ir mėsos gabaliukai, dedami į daržovių patiekalus. Daugelis tradicinių virtuvių visame pasaulyje naudoja šiuos komponentus, kad pagilintų skonį ir padidintų maistinių medžiagų tankį. Bet aš manau, kad daugelis žmonių neįsivaizduoja pietietiško maisto, kuriame nėra jokių gyvūninių produktų, todėl man patinka iššūkis pasiūlyti alternatyvas be mėsos. Virtų veganiškų patiekalų gaminimas leidžia jais mėgautis kiekvienam, o aš savo receptus padėčiau prie bet kurio patiekalo, kuriame yra gyvūninės kilmės produktų.
SL: Nurodykite penkis Pietų (arba pietuose auginamus) virėjus, kurie jus šiandien įkvepia.
Mashama Bailey, B. J. Dennisas, Edouardo Jordanas, Robas McDanielis ir Stevenas Satterfieldas.
Užsisakykite Daržovių karalystė: gausus veganiškų receptų pasaulis