„Fearrington House“ restoranas, Pitsboras, NC240 Market St .; Ką užsisakyti: vištienos keptos kiaulienos skruostai su rūgščiomis vyšniomis ir agurkais. | Autorius: Nuotrauka: Joshua CarpenterAš & amp; sezoninių vietinių produktų čiulpikas. Pavasarį pamaitinkite švelniu šparagų stiebu, o mano burnos kampai susiglamžo dantytu šypsniu. Pasakyk man tai iš ūkio, esančio už 10 mylių kelio, o ūkininkas tą rytą jį pristatė, ir ta šypsena tampa tiesiog priblokšta. Pasakyti, kad man patinka žinoti, iš kur gaunamas mano maistas, yra nepakankama. Taigi Trikampio rajone (Raleigh-Durham-Chapel Hill), kur tiek daug restoranų pasikliauja vietos augintojais, aš praktiškai tampu katatoniškas iš džiaugsmo.
Nuo ūkio iki stalo
Tokie virėjai, kaip Andrea Reusing „Lantern“, visos Azijos vietovėje Chapel Hill, tiki, kad viskas susiję su žmonių ir jų maistą auginančių žmonių santykiais. Ji yra „Slow Food Triangle“ skyriaus (viena pirmųjų JAV) vadovė ir nuolatinė „Carrboro Farmers“ narė & apos; Turgus jos raudonuoju „Mercedes“, varomu alyva iš „Lantern“ virtuvės. Maisto produktams užsakymas iš jos meniu yra tarsi vyšnių rinkimo etiketės išparduodant madingą pavyzdį: „Millarckee Farm“ žirnių žalumynai (už 20 mylių). „Fickle Creek Farm“ kiaušiniai (už 15 mylių). Trumpai tariant, Žibintas reiškia ne tik maistą su kilme; Andrea su pasididžiavimu patiekia šviežiausią vietinį maistą.
Keliu, restorane „Fearrington House“, virėjai prižiūri mažą virėjo sodą ir keturis mikrogumbų šiltnamius. Dėl ekologiškos vabzdžių pašalinimo rankomis praktikos pesticidai lieka toli nuo šio meniu.
„Coon Rock Farm“ Hillsborough žengia dar vieną žingsnį. Šis šeimos valdomas biodinaminis ūkis yra praktiškas savarankiškas azoto ciklo eksperimentas. Kiaulės šaknys aplink sodą, dirbančios žemę. Viščiukai rausia žemę, išlaisvindami žemę nuo vabzdžių, kartu su savo atliekomis daržovėms pridedant daug azoto turinčių trąšų. „Mes esame tingūs ūkininkai - mes leidžiame savo gyvūnams atlikti kuo daugiau darbų“, - piktai sako vienas iš šeimininkų Jamie DeMentas. Jamie kartu su partneriu Richardu Holcombu valdo 105 arų ūkį. Bet jie neveikia tik kaip restoranų tiekėjai, jie patys įsitraukė į žaidimą. Richardas bendradarbiauja „Zely & Ritz“ restorane, tape stiliaus restorane su Artimųjų Rytų nuojauta Raleigh. Šiais metais Jamie perkirpo savo viziją - „Eno Restaurant & Market“, pavadintą netoliese esančios Eno upės vardu, Durhame. Čia meniu remiasi „Coon Rock“ sezoniniu derliumi, daug dėmesio skiriant ryšiui tarp ūkininko ir valgyklos. Jamie sako norinti pamatyti žmonių veidus, kai jie valgo patį maistą, kurį ji pasodino prieš kelis mėnesius.