Čilės laikas

T čia nėra klaidinga sezono permaina. Jūs matote jį gilėjančioje dangaus mėlynėje ir saulės švytėjimą gajiuose vargonų kalnuose. Jūs tai jaučiate vėsaus vėjo gūsiais, važiuojančiais audromis į Las Cruces iš šiaurės. Labiausiai tai užuodžiate - nepakartojamas, beveik saldus kepsnių kvapas. Kiekvienas savas kvapas, kiekvienas kvapas, panašus į medienos dūmų kvapą mūsų regione, rodo griūties sugrįžimą.

Vietiniai gyventojai pradėjo skinti Naujosios Meksikos firminius žalius čiliukus dar rugpjūtį, kai vasara apėmė Mesilijos slėnį ir aplinkinius laukus. Skynimas tęsis iki šalnų, kai paprikos, vis augančios ant žemų, kompaktiškų krūmų, sunoksta iki brangakmenių raudonos spalvos.

Naujosios Meksikos lobiai
„Las Cruces“ įtvirtina valstybės žemės ūkio paskirties plotą, derlingą pekano riešutais, svogūnais, liucernomis ir medvilne. Tačiau ši žemė gauna kvapnią sielą iš Čilės. Tikri gerbėjai mano, kad Naujosios Meksikos čilės yra virtuali penkta maisto grupė. Valstybė yra pripažinta tokių ieškomų atrankų, kaip „NuMex Big Jim“, namais. ir „NuMex Joe E. Parker“. & apos; Be to, Naujosios Meksikos kajenai yra pagrindinis visų Luizianos aitriųjų padažų ingredientas, tas skysto skonio skonis, kurį taip puoselėja pietiečiai.

Kodėl čia klesti pipirai? Svarbiausia - ilgos saulės šviesos valandos. „Pipirai tinka šiai aukštai dykumai“, - sako Danise Coon, Čilės pipirų instituto programos koordinatorė Naujosios Meksikos valstijos universitete. „Turime labai smėlingą dirvą ir labai sausą, šiltą temperatūrą. Jie tiesiog myli sausą aplinką “.

Danise tvarko instituto kasdienes operacijas. Ji vadovauja jos centrui Gerald Thomas Hall, kuriame yra daugiau nei 800 su Čile susijusių knygų ir žurnalų biblioteka; yra mokomieji ekranai; ir parduoda knygas, plakatus ir sėklas. Ji taip pat veda iš anksto numatytas ekskursijas po instituto parodomąjį sodą.

Pipirų pasaulis
Pasiskelbusi „čilės galva“ Danise užaugo šiaurinėje valstijos dalyje esančiame ūkyje. „Aš pradėjau valgyti jalapeños būdama 6 metų“, - prisimena ji. Mirksėdama nuoširdžia šypsena ji priduria: „Anksčiau aš turėjau jalapeño valgymo konkursus su savo tėčiu“. Akivaizdu, kad aistra chilams kaitina jos kraują. Tai ir jos žinios daro ją puikia gide instituto dailiame, mažame paprikų lopinėlyje prie universiteto prospekto.

Parodos sodo 1/3 aro plote demonstruojama apie 150 įvairių rūšių čilių iš viso pasaulio, įskaitant sukurtas Naujosios Meksikos valstijos universitete. Danise paaiškina auginimo ir derliaus nuėmimo procesą, kai ji vingiuoja per 20 pliuso augalų eilių. Ji taip pat išsamiai aprašo čia vykstančius tyrimus. Šiuo metų laiku įvairiuose krūmuose gausu vaisių (taip, Čilė yra vaisius, o ne daržovė). Nuo Anaheimo iki jalapeño iki poblano iki habanero jie būna žalių, rudų, violetinių ir ugningų raudonų, apelsinų ir geltonų atspalvių. Kai kurie yra lengvi, kiti - skaudūs; ir daugelis pavadinimų yra taip pat puikiai nuspalvinti, kaip ir patys čiliai: & quot; Prairie Fire & quot; & apos; Oranžinė saulė, & apos; & amp; pragaras, & apos; & amp; Žvaigždžių sprogimas. & apos; Tai pipirų mėgėjų svajonė, šilumos, spalvų ir skonio rojus, nustatytas po plačiu dangumi ir skalaujamas atviros saulės. Ekskursija neabejotinai sužadina skonio receptorius.

Čilė Visatos sostinė
Tvarkingi čilių laukai auga palei dviejų juostų kelius už Las Cruces. Rugsėjo mėnesį į pietus palei 28 valstiją ir į šiaurę išilgai 185 valstijos, lygiagrečios Rio Grandės upei, pamatysite, kaip derliaus metu einantys darbuotojai eina eilėmis. Čia ir ten parduodami ranka užrašyti vanagų ​​šviežių čilių ženklai. Užpakalinis maišelis, užpildytas maždaug 40 svarų naujų meksikiečių švelnių ir vidutinių pipirų, parduodamas už 15 USD ar mažiau.

• Ar tu žinai?
• Čilė, oficialiai pavadinta viena iš Naujosios Meksikos valstybinių daržovių, iš tikrųjų yra vaisius.
• Vienoje šviežioje žalios spalvos čilės ankštyje yra daugiau vitamino C nei apelsine.
• Vienas arbatinis šaukštelis džiovintų raudonųjų čilės miltelių atitinka dienos vitamino A poreikius.
• Čilė yra apdorojama viskuo, pradedant majonezu ir baigiant lūpų dažais. Kapsaicinas - cheminė medžiaga, dėl kurios čilė tampa karšta - gali padėti sumažinti artrito skausmą ir yra kai kurių vaistinių tepalų ir kremų sudedamoji dalis.

Kiekvieną rudenį „čilės galvos“ keliauja į nereikšmingą Hačo miestą kaip tam tikrą piligrimystę. Maždaug 40 mylių į šiaurę nuo Las Cruces, daugelio manymu, čia yra geriausios čilės. Mažos šeimos valdomos įmonės veikia kukliose parduotuvių vitrinose ir pakelėse, esančiose palei pagrindines jos gatves. Jie parduoda čili maišus ir ilgus, spalvingus ristrus. Vietiniai gyventojai greitais, praktiškais judesiais kuria madingus žalių, raudonų ir ryškių dekoratyvinių pipirų vainikus. Dujomis varomi skrudintojai užpildo miestą rūsčiu riaumojimu ir gausiais čilių dūmais. Žmonės perka keptas žalias čili, kad nuluptų, naudotų patiekaluose ar užšaltų būsimiems valgiams. Jie tvirtina, kad šioms šalutinėms nėra lygių.

„Visų pirma, mes gavome geriausią skonį“, - pareiškia išdidus Jimmy Lytle'as, kurio šeima augino čilę nuo senelio atvykimo čia 1800-aisiais. Jo tėvas padėjo sukurti „NuMex Big Jim“, & apos; taikliai pavadintas jo vardu. „Lytles“ yra akivaizdus tvirtinimas aplink Hečą. Jie parduoda žalias ir raudonas čili (šviežias, džiovintas, konservuotas ir šaldytas) savo „Hatch Chile Express“ parduotuvėje Franklin gatvėje 622. Tiems, kurie negali patekti į „Hatch“, šeima teikia užsakymą paštu, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais išsiunčia 10–25 svarų dėžes šviežių čili. (Norėdami sužinoti apie kainas ir užsakymo informaciją, apsilankykite www.hatch-chile.com arba skambinkite [505] 267-3226.)

„Hatch Chile Express“ vis dėlto nėra tik produktai; tai smagu imtis visų dalykų Čilėje. Pirkėjai gali rinktis iš Čilės konservų, uogienių iš čilės ir želė. Yra čilės salsos, sausi milteliai, sėklos, plakatai, indai, rankšluosčiai, drabužiai ir net čilės formos žibintų virvelės. Kad ir kokia šiukšta daiktų įvairovė pasakoja apie šių dienų rinkodarą, ji tiek pat ar daugiau kalba žmonių aistrą Naujosios Meksikos čilėms. Ir kodėl gi ne? Jų skonis yra giliai įsišaknijęs žemėje - ir širdyje.

• Švenčiame Čilę
• Hatch Valley Čilės festivalis - kiekvieną darbo dienos savaitgalį, šiais metais rugsėjo 1–2 dienomis, „Hatch“ laukia tūkstančių lankytojų, kurie atvyksta pagerbti garsiųjų jos čilių, du dienas patiekdami maistą, rengdami pramogas, konkursus ir dar daugiau. Norėdami gauti daugiau informacijos apsilankykite www.hatchchilefest.com arba skambinkite [505] 267-5050.
• „Visa Enchilada Fiesta“ - kasmetinis renginys Las Cruces mieste, kuris sukasi apie didžiausią pasaulyje enchiladą. (Pagalvokite apie ingredientų sąrašą svarais ir galonais.) Fiestoje bus paradas, pardavėjų būdelės, gyvos pramogos ir, taip, daug maisto. Datos yra rugsėjo 28-30 d .; Norėdami sužinoti daugiau, apsilankykite www.enchiladafiesta.com arba skambinkite [505] 526-1938.
• „Santa Fe“ vyno ir Čilės fiesta - Naujosios Meksikos valstijos sostinė derliaus sezonui teikia savo aukščiausio lygio sūkurį penkių dienų seminarais, vyno degustacijomis, maisto gaminimo demonstracijomis ir dar daugiau rugsėjo 26–30 d. Apsilankykite www.santafewineandchile.org arba skambinkite [505] 438-8060.

„Čilės laikas“ yra iš „Southern Living“ 2007 m. Rugsėjo mėn. Kadangi kainos, datos ir kita informacija gali keistis, prieš planuodami kelionę, patikrinkite visą informaciją ir įsitikinkite, kad ji vis dar yra aktuali.