Puikūs mėsainiai dviems Neseniai „Test Kitchens“ darbuotojai gyvai diskutavo apie tobulo mėsainio gaminius. Mes visi sutarėme, kad tikrai norite pradėti nuo šviežios, geros kokybės jautienos maltos mėsos ―, bet kaip yra su liesos ir riebalų santykiu? Ir ar tikrai verta brangiau sumokėti už brangų jautienos maltą gabalėlį? Buvo daugybė skirtingų nuomonių, todėl patraukėme į vietinį prekybos centrą, kad atliktume nedidelį tyrimą.
Kainos skirsis atsižvelgiant į parduotuvių ir savaitės pasiūlymus, tačiau minimalų liesos mėsos procentą, esantį skirtingose maltos jautienos rūšyse, nustato vyriausybės standartai. Prieš verdant ir po jo svėrėme maltą jautieną, iš kiekvieno mėsos kilogramo suformavome keturis mėsainius.
Mūsų rezultatai
Ypač liesos maltos jautienos (4,19 USD už svarą) ir maltos nugarinės (3,99 USD už svarą) etiketės buvo pažymėtos 92% liesa, tačiau mes nustatėme, kad nugarinė buvo daug geresnio skonio ir nebuvo tokia sausa. Žemės turas (3,29 USD už svarą ir 85% liesos) pasirodė esąs grupės mėgstamiausias. Sultingas ir kvapnus, jo skonis buvo daug mažiau riebus nei maltos galvutės (2,79 USD už svarą ir 80% liesos). Nesvarbu, ar keptas keptas, ar keptas ant grotelių, jie visi davė maždaug 12 uncijų virtą svorį, o tai leido mums žinoti, kad kai kuriuose iš šių mėsainių vis dar buvo šiek tiek riebalų. Malta jautiena (1,69 USD už svarą ir 73% liesos) davė virtą 10 ½ uncijos svorį ir paliko nerimą keliantį riebalų kiekį keptuvėje. Jei tai susiję su sąnaudomis, tai yra sandoris, tačiau jei pagal receptą negalima paruduoti, kai paruduos geri riebalai (pvz., Mėsos kepalas ar įdaryti pipirai), tada rinkitės liesesnį pjūvį.
Patarimai ir smulkmenos
- Jei norite rimtai kontroliuoti riebalų kiekį, kurį pateksite į mėsainį, lengva pasigaminti maltą jautieną, naudojant šlifavimo priedą ant stovo maišytuvo arba supjaustant ją virtuvės kombainu. Jei naudojate virtuvinį kombainą, mėsą supjaustykite 1 ½ colio kubeliais. Apdorokite 8 uncijos partijomis, pulsuodami 8–10 kartų arba kol smulkiai supjaustysite.
- Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, švelniai palieskite maltos jautienos ir prieskonių mišinius; tada švelniai suformuokite mėsainius. Karštas, gerai pagardintas kepsninės grotelės arba keptuvė greitai išplėšia mėsą ir uždaro skonį bei drėgmę. Išdžiūvę sumažinkite ugnį arba perkelkite mėsainius į vėsesnę grotelių vietą ir atsispirkite norui juos spausti mentele, kol jie baigs gaminti.
- Skandindami mėsainius su padažu, kuriame yra saldiklių, tokių kaip cukrus ar medus, tepkite paskutines kelias kepimo minutes, kad nesudegtumėte.
- Malta jautiena yra labiau gendanti nei kepsnys ar kepsnys, todėl prieš ruošiant maistą, ją reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje tik vieną – dvi dienas.
- Suvyniota į skaidrią plėvelę maltą jautieną galima užšaldyti iki dviejų savaičių. Jei norite ilgiau laikyti šaldiklius (iki trijų mėnesių), supakuokite į užtrauktuku pritvirtintus šaldymo maišelius, pašalindami kuo daugiau oro. Šaldytą maltą jautieną visada atšildykite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimo. Palikite 24 valandas atitirpinti 1 ½ colio storio maltos jautienos pakuotę arba 12 valandų atskiriems jautienos pyragams. Panaudokite kuo greičiau po atšildymo.
Receptai: