Spagečiai ir mėsos kukuliai su raudonuoju vynu Veršiena, kiauliena ir jautiena įgijo savotišką kulto statusas kaip tinkama baltymų trijulė apgyvendinti itališką ir amerikietišką mėsos kukulį. Apklausiau nonas, kurios man plieniniais žvilgsniais pasakė, kad tai vienintelis, tiesa, tinkamas būdu. Pamatysite kombinaciją pakartota receptuose internete.
Kai gaminau mėsos kukulius iš visų trijų mėsų, jie buvo gana geri; veršiena prideda tam tikrą kreminę tekstūrą prie gatavo produkto. Tačiau veršieną paprastai yra sunkiau rasti (o kai kuriems tai yra problemiška etiškai), aš dažnai turėjau tik jautienos ir kiaulienos pasirinkimo galimybes. Kartu tie du taip pat yra skanūs.
Tačiau praėjusią savaitę mano vietinis mėsininkas neturėjo jautienos - tik aukštos kokybės kiaulienos, sumaltos pagal užsakymą iš kiaulienos užpakalio. Ir žinai ką? Aš nesu tikras, ar grįšiu į trejybę ar net duetą.
Leisk man paaiškinti. Kiauliena linkusi į mano mėsą daug dažniau nei jautiena; Manau, kad jis labiau aromatingas ir pigesnis. Jis taip pat tinka su kitais mėsos kukulių ingredientais - svogūnais, česnakais, druska, pipirais, petražolėmis ir Parmigiano Reggiano - kaip jautiena, jei ne geriau.
Spardytojas? Padažas. Mėgstu kepti mėsos kukulius alyvuogių aliejuje, paliekant centrą rausvą, tada baigiu juos padažu, kurį jau kaitinau porą valandų. (Aš paprastai tai naudoju paprastas receptas nuo „Frankies Spuntino“ virtuvės palydovo ir maisto gaminimo vadovas .) Ir kaip sužinojau gamindama kiaulieną broliai iš tos pačios kulinarijos knygos, kurioje mėsa troškinasi padaže, kad baigtųsi, kiaulienos riebalai prideda neginčijamą netikslumą, kuris, manau, jautienos lajaus negali atitikti. Daug virėjų yra su manimi; kiaulienos taukai - dar kitaip. taukai —Į patiekalą galima pridėti tiesiai sviestinį užrašą.
Taigi aš paėmiau savo tris plius svarus kiaulienos ir supyliau ant „Melissa Clark“ mėsos kukulio receptas į „The New York Times“, mielai ignoruodamas bet kokią ne kiaulienos mėsą. Smulkiai mirkiau chalą ir focaccia piene, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, įmečiau vieną delną petražolių, kitą - „Parm“, proporcingai laikydamasi recepto dvasios ir beveik iki raidės. Aš jas įberiau į ketvirtį colio alyvuogių aliejaus, kol pasidarė tamsiai ruda, ir leidau atvėsti. Mano padažas jau buvo beveik susidėjęs, todėl įlindau juos į lėtai burbuliuojantį padažą, kad leistų jiems pasibaigti. Saldžiai vaisinis pomidorų padažas virė mėsos kukulius. Kai jie bus baigti - bet neišdžiūvo - po kelių minučių juos sumaišiau su virtais makaronais, nusiskutau Parmą ir padengiau.
Tai yra tokie mėsos kukuliai, kurie priverčia susimąstyti, kodėl negaminate itališko ir amerikietiško maisto kiekvienas naktis: Jų išorė traškėjo nuo karamelizuotų plutelių, o vidus vis dar buvo visiškai švelnus ir sultingas, piene išmirkyta chala suteikė švelnios tekstūros.
O turint omenyje, kad 50 mėsos kukulių man grąžino 10 USD? Kiauliena bus mano pasirinkimas nuo šiol.
Alexas Van Burenas yra maisto ir kelionių rašytojas, gyvenantis Brukline, Niujorke, kurio darbas pasirodė „Bon Appétit“, „Travel + Leisure“, „New York Magazine“, „Martha Stewart Living“, „Gourmet“ ir „Epicurious“. Sekite ją toliau „Instagram“ ir „Twitter“ @ aleksvanburenas .
Ši istorija iš pradžių pasirodė „MyRecipes“