Geriausios sausainių lentelės

Autorius: © Sarah Karnasiewicz

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė Maistas ir vynas

Sveiki atvykę į „F&W Gear Guides“. Kiekvieną savaitę, trečiadienį, mes išleidžiame svarbiausio virtuvės reikmens pirkėjo vadovą. Mūsų rekomendacijos pateikiamos tikroviškame pasaulyje.

Kas yra puikus slapukų lapas? Susiaurinę sritį, remdamiesi internetinėmis apžvalgomis, kitų svetainių paskelbtais straipsniais ir mūsų mėgstamų profesionalių sausainių kepėjų rekomendacijomis, mes surinkome aštuonių perspektyvių keptuvių testą. Mūsų mėgstamiausias buvo klasikinis, komercinės klasės sausainių lapas, kuris taip pat yra siaubingai prieinamas, nors mums taip pat patiko „nonstick“ modelis ir sunkus, nešlifuotas lapas. Skaitykite toliau, kad pamatytumėte, kaip mes išbandėme.

Ieškodami geriausių sausainių lapų

Nėra nieko liūdniau, kaip išsitraukti maišytuvą, kočėlą ir sausainių formeles, tada pasinerti į sausainių gamybos maratoną, kad sužinotumėte, jog jūsų kepimo skardos yra negarbingos būsenos. Sumuštas, iškraipytas, dėmėtas ir subraižytas: galbūt sugebėsite su jais susitvarkyti, bet kokiame gale? Netolygiai parudavusių, nepakankamai iškeptų ar neįmanoma išklijuoti sausainių sausainių partijos susilpnins net džiaugsmingiausią kepėjo dvasią - be to, gausu tvirtų, patikimų sausainių lakštų, kainuojančių mažiau nei 20 USD, nepateisinama neinvestuoti poroje, kuri tinkamai atliks darbą.

mentele-geriausi slapuku-lapeliai-FT-BLOG0317.jpg

Bet kaip jūs galite pasakyti, kurioje keptuvėje yra tinkamų daiktų? Apskritai kepimo skardos skirstomos į dvi kategorijas - su apvadais ir be apvadų, su kitomis medžiagos ir dizaino ypatybėmis. Kai kurie profesionalūs kepėjai prisiekia nešlifuotais lakštais dėl savo puikios oro cirkuliacijos ir paprasto dizaino, tačiau daugeliui namų kepėjų bus naudingesni kepimo skardos. Kodėl? Dėl neapsaugotų išsipylimų kraštų kepimo skardos yra tikros daugiafunkcinės užduotys: lygiai taip pat patogu kepant šakniavaisius, kepant riešutus, kepant vištieną ar palaikant gilią patiekalą picą, kaip ir tobuliems lakštiniams pyragams ir šokoladiniams sausainiams gaminti. Įstatykite vielinį aušinimo stelažą į savo vidų ir turėsite lengvai valomą konfigūraciją, skirtą keptam maistui ištuštinti ir mėsos gabalėliams kepti, taip pat aušinimams ir glaistymui. Bet nesvarbu, ar pasirinksite apvadą, ar neapsiūtą, ar nelipnų, ar natūralų, gera kepimo skarda turėtų efektyviai ir lengvai įkaisti, nesisukdama ir nesiverkdama, duoti kepinius, kurie yra tolygiai virti ir švelnūs, ir lengvai išvalyti be klijuoti ar braižyti.

Ieškodami geriausių iš geriausių, 30 valandų praleidome virtuvėje su daugiau nei puse dešimčių sausainių lakštų, apklijuotų ir neapsibrėžtų, įvairiais stiliais, voliodami, pjaustydami ir šaukštuodami per meduolių, sviestinių sausainių tešlos partijas. ir kitų skanėstų. Ko mes sužinojome? Tai yra viena kategorija, kur pagrindiniai dalykai tikrai yra geriausi. Mėgstamiausi keptuvės buvo darbiniai arkliukai, kuriems, be jų sunkios komercinės klasės konstrukcijos, netrūko jokių varpų ir švilpukų, juos buvo lengva sukrauti ir laikyti, jų kaina buvo tokia, kad jie garantavo daugiau nei uždirbo.

Slapukų lapai

Perkant naujus slapukų lapus lengva jaustis sugadintam pasirinkimui. Norėdami panaikinti svarbiausias funkcijas ir išnaikinti darbinius arklius, kurie atlaikytų didžiausią poreikį, mes paprašėme kepimo ekspertų, kurie nuolat priklauso nuo sausainių lakštų, patarimo. Tarp jų buvo Joanne'as Changas, Jameso barzdos apdovanojimą pelnęs konditeris / „Flour Bakery + Cafe“ savininkės Bostone ir Kembridže (Masačusetsas) autorius ir Miltai ; ' Genevieve Ko, receptų kūrėjas, kulinarijos konsultantas ir knygos autorius Geriau kepti , „ir Dorie Greenspan, mėgstama kepimo institucija ir apdovanojimus pelniusi daugiau nei dešimties kulinarinių knygų, įskaitant neseniai išleistus, autorė“ Dorie slapukai . “ Mes taip pat apžiūrėjome internetą, užsirašydami kulinarijos ir vartotojų svetaines, įskaitant Virėjai iliustruoti , „Sweethome“ , Nepaprastai , Rimtas valgymas , taip pat vartotojų atsiliepimus apie „Amazon“ ir pokalbius tokiuose forumuose kaip Chowhound .

Kepimo skardos ir sausainių skardos terminai dažnai vartojami kaip sinonimai, tačiau tarp jų yra didelių skirtumų. Kepimo lakštų kraštai yra kraštai ir paprastai yra apie 13 x 18 colių dydžio - tai yra dydis, kuris vadinamas „pusės lapo“ keptuve ir puikiai tinka daugumai orkaitės lentynų, o kraštuose yra pakankamai vietos, kad būtų tolygus oras. tiražu. Komercinės virtuvės darbiniai arkliukai, apvaduoti puslapiai yra puikūs ne tik sausainiams, bet ir kepiniams, pyragams, lakštiniams pyragams ir daržovėms, mėsai ar riešutams kepti. Aliuminis paprastai yra gamintojų pasirinkta medžiaga dėl priimtinos kainos, ilgaamžiškumo, didelio šilumos laidumo ir efektyvumo. Greitai įkaista, aliuminis taip pat greitai atvėsta - tai padeda išvengti netyčinio nudegimo ir sumažina laukimo laiką tarp partijų patekimo į orkaitę, jei pakartotinai naudojate tą pačią keptuvę. Nors tai visų pirma kosmetikos rūpestis, šviesios aliuminio spalvos gali būti linkusios dėmėti, tačiau prieš kepant ant perkloto lapo ar silikoninio kepimo kilimėlio užklijavimas yra greitas ir paprastas būdas paspartinti valymą ir prailginti jo gyvenimą.

Kita vertus, sausainių lapuose yra plokšti kraštai su mažomis lūpomis iš vienos ar dviejų pusių, kurios veikia kaip rankenos ir padeda manevruoti bei suimti. Jų didelis, plokščias paviršiaus plotas talpina dideles sausainių partijas ir leidžia grakščiai sukti keptuves orkaitėje - ir gali būti lengviau nuslysti slapukus iš keptuvės ir ant aušinimo grotelių, kai kepama. Tačiau universalumas nėra tvirtas jų pranašumas: be keturių apvadų kraštų, kad nebūtų išsiliejimų ar trupinių, daugybė kitų užduočių - pradedant nuo alyvuogių aliejaus mėtytų daržovių skrudinimo iki riešutų ar džiūvėsėlių skrudinimo - jiems nepasiekiama.

pergamentas-popierius-geriausi slapukai-lapai-FT-BLOG0317.jpg

Nesvarbu, kokį keptuvės tipą pasirinksite, kiti pagrindiniai veiksniai, į kuriuos reikėtų atsižvelgti, yra storis ir apdaila (natūralus ar nelipnus). Kepimo skardos santykinį užgrobimą galite išbandyti gana tiksliai paliesdami, tačiau jei norite dar kartą patikrinti storį, specifikacija, kurios reikia ieškoti, yra „matuoklis“. Pavyzdžiui, dauguma mūsų mėgstamų kirtiklių pateko į 10-18 gabaritų diapazoną. (Atkreipkite dėmesį, kad matuoklis yra retrogresyvi skalė, o tai reiškia, kad didesni skaičiai rodo mažesnį storį.) Matuoklis yra svarbus ne tik todėl, kad tvirta keptuvė gerai jaučiasi rankoje: plonesnės keptuvės taip pat labiau linkusios deformuotis esant aukštai orkaitės kaitrai (kuri gali sukelti netolygiai išvirtusius, sulūžusius ir nesuderintus rezultatus) ir sudeginti apatinę sausainių dalį, kol viršus visiškai paruduos.

„Nonstick“ kepimo skardos gali būti patogios valymo požiūriu, tačiau jos yra su keletu išlygų. Apskritai, dėl jų paviršiaus slidumo, iš šių lapų gaunami lygesni ir labiau išsiskleidę sausainiai, kurių dugnas yra lygesnis, mažiau tekstūruotas. Be to, kadangi „nonstick“ keptuvės dažniausiai būna tamsesnės pilkos spalvos, jos gali kepti partijas greičiau nei lengvesni, natūralaus aliuminio atitikmenys. (Kitaip tariant: atidžiai stebėkite laiką, kai juos naudojate.) Ir atvirkščiai, izoliuoti sausainių lakštai, dirbantys su oro sluoksniu, įspaustu tarp dviejų metalinių lakštų, pateikia keletą priešingų problemų. Kadangi izoliuoti lakštai lėtai sušyla, jų kepimo laikas gali būti žymiai ilgesnis, nei nurodyta receptuose, o dėl jų švelnaus šilumos laidumo sausainiai su kraštais ir dugnais yra tolygiai parudavę, bet ne itin traškūs ar traškūs. Šios savybės gali būti tik bilietas, jei dirbate su subtiliais slapukais, pavyzdžiui, meringais, kurie geriausiais būdais būna lėtai kepami ir blyškūs, tačiau paprastai nėra visuotinai patrauklūs.

Testai

Turėdami aštuonių keptuvių arsenalą, kurį sukūrė ekspertų patarimai ir vartotojų atsiliepimai „Amazon“ ir kitose mažmeninės prekybos svetainėse, mes leidomės į virtuvę maišydami, valcuodami, šaukštuodami ir kepdami keliasdešimt sausainių partijų, nuo trupinių, sviestinių. Briuselio sausainiai nėrinių avižinių dribsnių melasos sausainių, be glitimo žemės riešutų sviesto sausainių, glazūruotų itališkų aliejaus lašų ir pipiriniai, tamsūs meduoliai . Be rekomendacijų parengimo, mes stengėmės į savo testus įtraukti kuo įvairesnes lakštų keptuves ir sausainių lapus, atsižvelgdami į įvairias formas, dydžius ir medžiagas - apvadais ir neapsiūtus, natūralius ir nelipnius, aliuminius, izoliuoti ir keraminiai - šiuo metu yra rinkoje. Palyginimui, mes taip pat išbandėme daugybę lapų tiek plika, tiek pergamentinio popieriaus įdėklais ir silikoniniais kilimėliais.

Mūsų mėgstamiausi slapukų lapai

„Nordic-ware-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg“

Mūsų mėgstamiausias slapukų lapas: Puslapis „Nordic Ware Bakers“ (10 USD „Amazon“)

Ši tvirta, utilitarinė, nepadengta aliuminio puslankių keptuvė turi daug gerbėjų dėl daugybės labai svarių priežasčių. 18 gabaritų komercinės kokybės konstrukcija gali atlaikyti didelę šilumą be deformacijų ar lenkimų, dėl didelių kraštų kraštų trupiniai ir išsiliejimai laikomi tvarkingai. Nors natūralus aliuminio paviršius yra nepadengtas, jis vis tiek yra gana nenuoseklus (ir dailiai tinka lapui pergamentas ar silikoninis kepimo kilimėlis, jei norite būti ypač saugus). Pakuotėje po sausainių jis davė tolygiai parudavusius dugnus ir gerai iškeptą vidų, nereikalaujant pernelyg pertvarkyti receptų laikus. Nesvarbu, ar jis išklotas pergamentu, ar paliktas plikas, keptuvę valyti buvo paprasta, o sukraunant ją buvo neįkyru ir lengva laikyti vėliau. Galiausiai, vos už 10 USD, jis yra pakankamai prieinamas, kad nusipelnotų kelių atsargų - gera idėja, turint omenyje, kad jos panaudojimo praktiškai nėra.

Geriausias „Nonstick“ slapukų lapas: „Chicago Metallic Nonstick Jelly Roll Pan“ (16 USD „Amazon“)

Mūsų mėgstamiausia iš visų bandytų nonstick modelių, ši keptuvė, kaip ir „Nordicware“, yra nemaža, komercinio lygio lakštinė, pastatyta taip, kad būtų nuolat naudojama be deformacijų ar sulenkimų. Mums patinka, kad padengtas keptuvės paviršius yra smulkiagrūdės tekstūros - tai padeda užkirsti kelią daliai plitimo ir išlyginimo, kuris kartais gali būti problema dėl slidžių nelipnių paviršių. Tai tik šiek tiek brangesnis dalykas nei mūsų pirmasis pasirinkimas, tačiau suteikiama 25 metų garantija. Jei ieškosite „nonstick“ keptuvės, kuri yra pakankamai universali ir tvirta rimtam naudojimui, jūs neklysite su šitas.

„vollrath-best-cookie-sheets-FT-BLOG.jpg“

Geriausias neapkarpytų slapukų lapas: „Volrath Wear Ever Cookie Sheet“ (22 USD „Amazon“)

Mūsų mėgstamiausia iš visų sausainių formų keptuvių, su kuriomis susidūrėme, tai rimta kepėjų keptuvė, reiškianti verslą. Paprasta vieno ratlankio konstrukcija suteikia maksimalų oro srautą, ją lengva suimti ir pasukti orkaitėje. Nėra jokių šansų, kad šis kada nors deformuosis ar sulenks: pagamintas iš 10 matuoklių aliuminio, šis darbinis arklys yra sunkiausias iš visų bandytų keptuvių.

Taip pat išbandyta

Pusinis „USA Pan Bakeware“ lapas (20 USD „Amazon“)

Šis storas, tvirtas 3 svarų lakštas pelnė taškus už patvarią, JAV pagamintą konstrukciją ir be lipnios dangos be BPA. Tačiau neatrodė, kad gofruotas paviršius pasiūlė jokių reikšmingų patobulinimų savo konkurentams, ir apskritai mes pastebėjome, kad nonstick paviršius yra mažiau universalus nei bandytos nepadengtos keptuvės.

Natūralus sausainių lapas „Air Bake“ (13 USD „Amazon“)

Ant šio izoliuoto lakšto iškeptų partijų kepimas užtruko ilgiau, todėl reikėjo per daug spėlioti apie receptų laikus. Gali būti naudingi subtiliems sausainiams, pavyzdžiui, meringams, kai rudumas nėra tikslas, tačiau venkite, jei norite tamsių, traškių kraštų.

„Anolon Advanced Nonstick Bakeware“ slapukų lapas (13 USD „Amazon“)

Nors silikono rankenos dizainas skirtas palengvinti ir patogesnį kepimo skardos naudojimą, nes yra tik viena rankena, o ne dvi, ją suimant jautėsi šiek tiek nepatogu. Mes jį pašalinome, nes buvo kitų nonstick keptuvių, kurios veikė geriau, buvo dosniau ir paprasčiau suprojektuotos.

„Farberware Purecook“ hibridinis keramikos lipnios kepimo lapas (10 USD „Amazon“)

Šis keramikos paviršiaus sausainių lapas yra mielų, patrauklių akims spalvų ir pakankamai meistriškai atliktas mūsų kepimo bandymų metu, iš kurio pasirodė tolygiai iškepę itališki aliejiniai sausainiai ir imbieriniai pyragaičiai, nuslydę nuo keptuvės be įbrėžimų. Bet galiausiai, palyginti su konkurencija, jis prarado taškus už seklų ratlankį ir tekstūruotą paviršių, dėl kurio jis buvo mažiau pritaikomas daugeliui virtuvės užduočių.

Kepimo lapas „Calphalon Nonstick Bakeware“ (15 USD „Amazon“)

Mus padrąsino tvirtas šios sunkios pusės lakštinės keptuvės pojūtis ir sužavėjo lengvai valomas nelipnus paviršius, tačiau diskvalifikuotas po to, kai per pirmąjį kepimo etapą jis labai deformavosi.

Ši istorija iš pradžių pasirodė Maistas ir vynas

Kpop Profiliai