švieži brokoliaiAutorius: Melanie Hobson / EyeEm / Getty ImagesNesirengsiu skaityti paskaitos apie tai, kodėl turėtumėte valgyti brokolius. Vaikystėje, kai jūsų mama ragino jus baigti daržoves, ji tikriausiai pripildė jūsų ausį visomis maistingomis savybėmis, kurių galima rasti brokoliuose. Nors ji teisingai vertino tą svarbų dalyką, mama žinojo tik vieną būdą virti brokolius, kurie buvo išvirti į minkštą, žalią, beveik be formos košelę. Laimei, iš tikrųjų yra keletas skanių būdų paruošti brokolius, kurie privers net ir smulkmeniškus valgytojus baigti daržoves.
Kaip nusipirkti geriausius brokolius
Pirkdami brokolius, rinkitės galvą, kurios spalva yra ryški, žalia, o rudos ar geltonos dėmės yra nedaug. Minkšti stiebai ir suglebę žiedynai yra senų brokolių ženklas, todėl ieškokite stiebo, kuris jaučiasi tvirtas, ir karūnos, kuri yra tvirta ir elastinga. Švieži brokoliai turėtų būti laikomi maždaug savaitę šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Kaip paruošti brokolius
Nesvarbu, ar mėgstate brokolius naudoti žalius salotose, keptus į sūrius troškinius ar skrudintus su keliais prieskoniais ir prieskoniais, vis tiek turite žinoti, kaip supjaustyti daržovę.
Nukirpkite žiedynus: Supjaustykite tiesiai per brokolio stiebą kuo arčiau vainiko. Karūna turėtų suskaidyti į kelis didelius žiedynus. Iškirpkite kiekvieną floretą, kad padarytumėte kąsnio dydžio gabalėlius, tada įdėkite juos į kiaurasamtį ir nubėgkite po vėsiu vandeniu, kad nuplautumėte kruopas.
Nemeskite kamieno: Didelis brokolių stiebas yra visiškai valgomas. Nupjaukite visus lapus ar dėmes ir, jei norite, daržovių skustuku pašalinkite viršutinį odos sluoksnį. Apatinis stiebo colis paprastai yra sausas, todėl galite jį nupjauti ir išmesti. Likusį stiebą galite supjaustyti monetos dydžio diskais ir naudoti kartu su brokolių žiedynais, arba galite sutarkuoti stiebą ir naudoti jį brokoliuose.
Kaip virti brokolius
Blanšavimas: Lengviausias būdas virti brokolius yra blanširuoti. Užpildykite didelį dubenį arba kriauklę lediniu vandeniu. Greitai užvirkite didelį puodą su vandeniu, įpilkite brokolių žiedynų (blanširuokite žiedynus ir stiebus atskirai) ir virkite, kol traškūs, 1–1 / 2 min. Kiaurasamčiu greitai išimkite brokolių žiedynus ir nedelsdami panardinkite juos į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte kepimo procesą. Mėgaukitės blanširuotais brokoliais daržovių patiekaluose ir šaltose salotose, troškintuvuose.
Garinimas: Užpildykite puodą keliais centimetrais vandens ir į viršų įdėkite garų krepšį. Užvirinkite vandenį ant vidutinio ir didelio karščio. Pridėkite brokolių žiedynus ir stiebus ir uždenkite. Garinkite 4–5 minutes, kol suminkštės. Mėgaukitės garintais brokoliais kaip garnyru, aplietu prieskoniais ir alyvuogių aliejumi arba sūrio padažu, arba įmaišykite jį į makaronų patiekalus ir gausius troškinius.
Patroškinimas: įsitikinkite, kad brokoliai yra sausi. Į keptuvę įpilkite šaukštą ar du aliejaus ir pašildykite nuo vidutiniškai aukštos iki didelės ugnies. Įpilkite žiedynus ir žiupsnelį druskos, išmaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Virkite dažnai maišydami, kol brokoliai taps ryškiai žali ir švelnūs. Mėgaukitės troškintais brokoliais atskirai arba kepdami daržoves.
Perkelkite ant koliažų ir ropių žalumynų, ši žalia daržovė nusipelno vietos ant stalo. Brokolius galima virti įvairiais skaniais būdais, ir vienas tikrai patiks subtiliems jūsų šeimos valgytojams.
Skrudinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Įsitikinkite, kad brokoliai yra sausi ir meskite aliejų ir druską. Ant kepimo skardos linijos aliuminio folija tepkite brokolius vienu sluoksniu (tai palengvina valymą). Skrudinkite 20–25 minutes, kol brokolis traškės ir pamatysite gilias karamelizuotas rudas dėmes. Mėgaukitės skrudintais brokoliais kaip garnyru, salotomis ar picos įdaru.