Alanas Walteris, „Loa“ baras, Naujasis OrleanasKreditas: Cedricas AngelesasKažkas man liepė tikėtis netikėto, net prieš tai, kai prie lūpų pakėliau derliaus kupė taurę (paslaptingai išgraviruotą pavadinimu „Ethel“) ir gurkšnojau „Tangled Hearts“, šviesiai rausvą eliksyrą, pagamintą iš džino, mezkalo, arbatos rožės , braškių ir braškių-kalkių dulkių (12 USD). Aš mačiau Alaną Walterį, naujai paskirtą „Loa“ kūrybos vadovą, atvykstantį į darbą anksčiau dienos. Jis sportavo retro vakarienės striuke, bolo kaklaraiščiu ir miglotai Viktorijos laikų kirpimu, o kadangi unikalus stilius dažniausiai rodo nepriklausomą mintį, aš jau buvau suintriguotas.
Alanas turi vaizduojamojo meno magistro režisūrą ir kadaise dirbo dramaturgu, todėl teatro aplinkoje jaučiasi kaip namuose - ir tai jis sukūrė „Loa“. Jo kokteiliai yra švarūs, griežti ir pagaminti iš neįprastų stipriųjų gėrimų, šviežių sulčių, naminių sirupų ir gausybės vietinių ingredientų. „Baras tarnauja daugeliui žmonių, - sako Alanas. „Tai skirta romantikai ir piršlyboms, dalykiniams susitikimams su kolegomis ar ramiam momentui vienišiems apmąstymams“. Kiekvienas jo ranka antspauduotų „Potations“, „Preparations“ ir „Libations“ meniu gėrimas, atspausdintas ant senovinių „Keno“ kortelių nugarėlės, skaitomas kaip apysaka. Čia yra „Francene“ (romas, šviežios Maskadino sultys, šizo) ir „Dešimt metų per dieną“ (stiklinė „Cabernet“ patiekiama su rankiniu veidrodžiu ir kvepiančiomis druskomis). Užsakiusi antrą kokteilį, pradėjau domėtis, ko iš tikrųjų reikia sukurti visą tą magiją už baro. Taigi paprašiau Alano pasiimti mane tipišką dieną.
9:30 val. - KELKITE, ŠVYKKITE IR PARDUOKITE
Alanas šoka į savo 1965 m. „Pontiac Bonneville“ ir eina papildyti baro atsargų, pataikydamas į mušamųjų mašinų parduotuves, tokias kaip Honkongo turgus (925 Behrman Highway, Gretna; 504 / 394-7075). Honkongo turguje jis turi šizo, kelių rūšių šviežių mėtų, galangalų, šviežios ciberžolės ir didelių citrinžolių bei imbiero šaknų. Citrinžolę jis gamina trims sirupams: grynam citrinžolių sirupui, citrinžolių-salierų sirupui, kuris užbaigia jo „Blueberry Aquavit“, ir citrinžolės-pušies spyglių sirupui.
11:30 val. - TURĖKITE SODO PJŪRUS, KELIAUSITE
„Aš šiek tiek kūrybiškai ieško neįprastų vietinių ingredientų, kurių negaliu nusipirkti turguose“, - sako Alanas. Priklausomai nuo metų laiko, tai reiškia dobilų skynimą palei 17-ąjį gatvės kanalą Lakeview mieste ir ispanišką samaną (eksperimentinį ingredientą, kurį jis naudoja arbatai gaminti) iš gyvų ąžuolų ir kiparisų miesto parke. Jis taip pat kepa pušų spyglius - „Aš juos gaunu iš neutralios žemės nuo Roberto E. Lee bulvaro, esančio Vista ežere“, - sako jis. - alkoholio pavidalu gamindamas sirupą, taupiai naudojamą keliuose gėrimuose, pavyzdžiui, pagamintame iš citrinžolių ir tekilos añejo.
12:30 val. - IŠTEKLIŲ PAIEŠKA
„Jei praleisiu daug laiko kurdamas kokteilį, taip pat galėčiau įdėti jį į taurę, kuri yra tikrai graži“, - sako Alanas. „This & That Antiques and Vintage“ („Jefferson Flea Market“, 2134 Airline Drive, Kenner; 504 / 461-0133) yra daugelio jo mėgstamų radinių šaltinis. „Ši vieta man primena mano močiutės namus“, - sako jis.
14 val. - IEŠKOTI Sultinių vaisių
„Hollygrove Market & Farm [8301 Olive Street, Naujasis Orleanas; 504 / 483-7037] yra bendruomenės sodas ir puiki vieta ekologiškoms satsumoms ir kitiems citrusiniams vaisiams, pavyzdžiui, greipfrutams ir bambos apelsinams, auginamiems Luizianos pietinėse parapijose “, - sako Alanas. „Tai turgus, kurio misija yra viena iš pirmųjų vietų Naujajame Orleane, kuri grąžino bendruomenės sodą. Kai baigsiu, kartais netoliese iš netoliese esančio maisto sunkvežimio griebiuosi dubenėlio jambalaya “.
16 val. - RAGAVIMAS IR RAUDONA
Atvykęs į Loa, Alanas praleidžia laiką ragaudamas įvairių vietinių platintojų vynus, stipriuosius gėrimus ir amatų alų. „Jie pateikia pasirinkimų, kurie, jų manymu, man bus įdomūs, pavyzdžiui, mažesnių gamintojų pagaminti vynai, kurie pagerins mūsų eklektišką meniu“, - sako jis. Likus valandai iki atidarymo, Alanas prižiūri barmenus, kai jie pjausto citrusinius vaisius, deda žolelių puokštes į vandenį, troškina ir perkoša naujus sirupus bei sultis iš 12 šviežių vaisių ir daržovių, kuriuos Alanas laiko savo gėrimų programos inkarais. „Šviežios, nepasterizuotos sultys gali taip radikaliai keistis kiekvieną dieną“, - paaiškina jis. „Taigi mes sulipdome obuolius, imbierą, agurkus, slyvas, ananasus, satsumas, citrinas, žaliosios citrinos ir dar daugiau per viršų pakraunamą sulčiaspaudę ir citrusinių vaisių sulčiaspaudę.“
17 val. iki vidurnakčio - LAIMINGOS VALANDOS
Kai ledas bus sukomplektuotas ir parašų grojaraštis pasirodys eilėje, Alanas sukimba ant kaklaraiščio ir ruošiasi nakčiai - o „Loa“ niekada nebūna dviejų vienodų vakarų. 'Niekada negali žinoti, ar tai bus 10, ar 30 žmonių', - sako jis. „Taigi mūsų barmenai jau turi paruošę savo ingredientus, jei jiems iš karto reikia pagaminti daug gėrimų“. Tiems, kurie mėgaujasi teatro teatrais, kiekvieną vakarą statant tikrai reikia daug atsipirkti. „Man patinka rasti puikiausius ingredientus ar sumedžioti tobulą taurę“, - sako Alanas, ir galutinis rezultatas yra tai, kad mes džiuginame žmones.