Vištienos Tamales su skrudintu pomidorų ir džiovintos Čilės padažuKreditas: Caitlin Bensel; Maisto stilius: Emily Nabors Hall; Rekvizito stilius: Kay E. ClarkeDaugeliui Lotynų Amerikos paveldo pietiečių Kalėdos reiškia tamales: švelnūs koldūnai, suvynioti į lapus, kaip mažos dovanėlės. Jų paruošimas nėra ypač sunkus, bet labiau įsitraukęs, todėl jie puikiai tinka gaminti maistą bendruomenėje, ypač atostogų metu. Šie susibūrimai yra žinomi kaip tamaladas. Mano vaikystėje jie buvo laikomi mano močiutės Mitos dvare, kur jai vadovaujant buvo sukurta šimtai tamalių. Jos virėjai, šeima, apylinkių draugai ir bendražygiai (vardas, suteiktas savo vaikų krikštamotei - asmeniui, kuris yra geriausias draugas, taip pat mėgsta šeimą) kartu su dukromis. Tai buvo vakarėlis prieš vakarėlį, nes buvo tiek daug bičiulystės ir džiaugsmo kuriant šios valgomos dovanos.
Kiekvienas iš mūsų pasirinkome savo vietą surinkimo linijoje. Kai kurie iš mūsų pjauna, plauna ir ruošia lapus; kiti plakė taukus; šiek tiek maltų nixtamal kukurūzų į masa; o dar kiti maišė burbuliuojančius padažus. Tada mes padarytume dar vieną surinkimo liniją, kad formuotume, įdarytume, suvyniotume ir susietume tamales, kol jie nebuvo garinami karštose katilose. Tai buvo dienos gamyba.
Kai buvau vaikas, dažniausiai buvau atsakinga už tinkamo dydžio lapų pjovimą ir (vėliau proceso metu) tamalų susiejimą į ryšulius. Pagyvenęs persikėliau į surinkimo liniją ir išmokau sumaišyti žinutes (padažai, panašūs į kurmius, kurie gaminami iš pomidorų, sėklų, riešutų ir prieskonių) ir kaip sumalti kukurūzų masą.
„Tamale“ tešlą galima gaminti iš kukurūzų, bulvių, gysločių, ryžių arba šakniavaisių (malangų, saldžiųjų bulvių, jamsai, arba tikrosios baltos jamsai), priklausomai nuo to, iš kurios šalies yra kulinaras. Kai kurios tamalės gaminamos tik iš tešlos - dažnai jos papildomos sūriu ir žolelėmis. Kiti yra įdaryti įdaru nuo pikantiškų (kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos ar jūros gėrybių) iki saldžių (džiovintų slyvų, migdolų ar ananasų) ar net abiejų derinių - pavyzdžiui, mėsa aštriame padaže su alyvuogėmis, kaparėliais ir razinomis .
Apvyniotojai taip pat skiriasi nuo džiovintų ar šviežių kukurūzų lukštų iki žalių tropinių lapų iš bananų medžių ir širdies formos „maxán“ (tariamas mah-šanas), augalo iš heliconia šeimos, kuris gamina tropines gėles. Tešlą galite suvynioti į mažas stačiakampes pakuotes, susietas su lankais, į kamuoliukus, kurie yra surišti kaip saldainių popierėliai arba kaip mano, kurie primena britų kartonines petardas.
Aš perėmiau prieglobą tamaladas mano namuose Šiaurės Karolinoje, padedant dukroms, draugams ir mūsų vyrams. Visus padažus ir tešlą paruošiu iš anksto, o skirtingus vyniotinius jau supjaustau iki nurodytų dydžių. Tokiu būdu, kai atvyks mano svečiai, mums tereikia susirinkus surinkti kelias dešimtis. Kai kurie tamales yra paruošti to vakaro patiekalams ir gardinami salotomis; tada desertui turime kalėdinių sausainių. Likusius svečiai gali parsinešti namo pasidalindami su kitais - puikiausia atostogų dovana, visa tai supakuota.
Gaukite Sandros vištienos Tamales receptą su skrudintais pomidorais ir džiovintais Čilės padažais čia.
Sandra A. GutierrezAutorius: Mattas HulsmanasŠiaurės Karolinoje įsikūręs Gutierrezas yra keturių kulinarinių knygų, įskaitant Naujasis „Southern-Latino“ stalas. Sužinokite daugiau adresu sandraskitchenstudio.com .