Persijos įlanka ir Atlanto jūros gėrybėsLaikrodžio rodyklė iš kairės: pampanas ir raudonas snaperis; baltos, rudos ir rausvos krevetės; plekšnė (viršuje) ir juodas grotelis; mėlynas krabas. | Autorius: Hectoras SanchezasApsvarstykite tai: „Visiškai 91% amerikiečių valgomų jūros gėrybių yra iš užsienio“, - savo svarbioje naujoje knygoje rašo autorius Paulas Greenbergas. Amerikos laimikis , nors mūsų vietiniuose vandenyse dažnai gausu šviežių žuvų ir vėžiagyvių. Šią vasarą reikalauti vietinių. Galbūt mokėsite šiek tiek daugiau, tačiau tikėtina, kad pirksite geresnės kokybės jūros gėrybes ir palaikysite vietinius žvejus.
Štai kaip tai veikia:
Restoranuose paklauskite virėjo, iš kur yra jūros gėrybės. Rinkoje užmegzkite santykius su žuvų pardavėju ir naudokitės savo pojūčiais. Ar žuvys blizga? Ar ledo gausu? Svarbiausia, paprašykite užuosti viską, ką perkate. Žuvys niekada neturėtų kvepėti žuvimi ar panašiai kaip amoniakas; jis turėtų kvepėti blizgiai ir švariai, kaip ir jūra.
Visa žuvis
Ieškokite tvirto minkštimo, kuris grįžta į prisilietimą, ryškių raudonų žiaunų ir aiškių akių, signalinių šviežios žuvies požymių, tokių kaip pompanas ir raudonasis snapelis. Premija: Visa žuvis už svarą kainuoja mažiau nei filė.
Mėlynasis krabas
Nusipirkite šviežių, minkštųjų lukštų krabų ir krabų krabų, dar gyvų ir neputojančių burnoje. Neskintos krabų mėsos kainos labai išauga dėl darbo jėgos sąnaudų ir istoriškai mažo laimikio.
Baltos, rudos ir rausvos krevetės
Dauguma „šviežių“ krevečių buvo greitai užšaldytos ir atitirpintos, todėl nusipirkite jas sušaldytas, jei jų negaminate iš karto. Jei norite atšildyti krevetes, nusipirkite kiautą ir nulupkite save; jie turėtų jaustis tvirti ir atrodyti putlūs. Nesvarbu, ar perkate dideles (26–30 už svarą), ar terpes (41–50 už svarą), įsitikinkite, kad jos yra krevetės nuo Šiaurės Karolinos iki Teksaso.
Filė
Baltų žvynuotų žuvų, tokių kaip plekšnė ir tankesnis juodasis, filė, turi būti tvirtas. Venkite filė su riebiu blizgesiu, per dideliu „tarpeliu“ kūne ar laikymo stovinčiame vandenyje.