stoglangis-užeiga.jpg„Skylight Inn“, Ayden, NC (Nuotrauka: Denny Culbert)Pietų gyvenimas prisidedantis kepsnių redaktorius Robertas Mossas keliauja į pietus, ieškodamas labiausiai gurkšnojančio užuominos. Štai nuo acto iki garstyčių padažų, kurie geriausiai atspindi šį regiono mėgstamiausią.
1.) „Raudonų tiltų“ kepsninė Namelis: Šelbis, NC 704 / 482-8567 Padažo stilius: Actas ir kečupas Užsisakykite supjaustytą kiaulienos dėklą su raudonaisiais šlakeliais ir švelniais šuniukais arba gaukite kapotą kiaulienos sumuštinį su daugybe „išorinių rudų“ (rūkytų išorinių peties gabaliukų) ant šiltos skrudintos bandelės. Viską nuplaukite stikline saldžios arbatos. 2.) „Lexington“ kepsninė: Leksingtonas, NC 336 / 249-9814 Padažo stilius: Actas ir kečupas Nuo 1962 m. Wayne'as Monkas yra miesto firminio stiliaus meistras, kepdamas kiaulienos pečius tiesiai virš žėrinčių ąžuolo anglių uždarose plytų duobėse. Mėsa susmulkinama ir užpilama klasikiniu Pjemonto acto ir kečupo padažu.
3.) Kepsnių centras: Leksingtonas, NC 336 / 248-4633 Padažo stilius: Actas ir kečupas Kepsnių centre duobėje virta kiaulienos mentė yra susmulkinta, rupiai supjaustyta arba supjaustyta griežinėliais - ir jūs galite ją užsisakyti ant sumuštinio, ant padėklo su raudonais šlakeliais ir švelniais šuniukais ar suktinukais arba ant lėkštės su bulvytėmis. Garsusis bananų skilimas yra kelių samtelių mišinys - linktelėjimas į restoraną prasideda kaip ledainė.
4.) Stamey: Grinsboras, NC 336 / 299-9888 Padažo stilius: Acto ir kečupo traškučiai Stamey tęsia savo senelio Warnerio tradicijas, kepdami kiaulienos pečius ant visų hipikinių anglių. Čia nerandate šonkaulių, vištienos ar „Brunswick“ troškinio - tiesiog susmulkintos arba supjaustytos kiaulienos lėkštės ir sumuštiniai, bulvytės ir keptos pupelės bei garsusis „Stamey“ persikų kateris. 5.) „Allen & Son Barbeque“: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Padažo stilius: Actas ir raudonieji pipirai „Allen & Son“ sujungia Šiaurės Karolinos kepsnių rytų ir Pjemonto stilius. Savininkas Keithas Allenas virina kiaulienos mentes „Lexington“ stiliumi virš hikorio anglių uždarose plytų duobėse ir patiekia su šuniukų krepšiu. Tačiau baltasis majonezo pagrindas ir aštrus, be pomidorų acto padažas yra labiau rytietiško stiliaus.
6.) „Skylight Inn“: Ayden, NC 252 / 746-4113 Padažo stilius: Actas ir pipirai Pasiskelbusiai „pasaulio kepsnių sostinei“ vadovauja Jonesų šeima, kurios minimalistinis metodas nuo 1947 m. Nepasikeitė: sveiki šernai visą naktį kepa atvirose plytų duobėse, kūrenamose kastuvais ąžuolo anglių. Gatavą mėsą pagardina druska, sidro actu ir „Texas Pete“ karštuoju padažu, kai ji kapojama, o odelė pridedama, kad truputį sutrūktų. Vieninteliai priedai yra baltasis kekė ir kukurūzų duonos kvadratas.
7.) „Grady“ kepsninė: Dudley, NC 919 / 735-7243 Padažo stilius : Actas ir pipirai Didžiulė krūva skeltų ąžuolo ir hikorio rąstų sėdi po skardinio stogo nameliu už Stepono Grady duobės kambario, kuriame jis per naktį ant atvirų plytų duobių kepa ištisus kiaulius ir vištas. Jo žmona Geri nuo nulio gamina visas puses, įskaitant kopūstus, antkaklius ir juodakaklius žirnius. Švelnus, dūminis kapotas kiaulienos sumuštinis su kopūstų salotomis yra kelias.
8.) Scott'o Bar-B-Que: Hemingvėjus, SC 843 / 558-0134 Padažo stilius: Actas ir pipirai Savo šeimos užmiesčio parduotuvėje Rodney Scott virėja kepsninę senoviniu, daug darbo reikalaujančiu „Pee Dee“ būdu. Jis redukuoja baltojo ąžuolo ir pekano riešutus iki žarijų milžiniškoje deginimo statinėje ir naudoja juos atviroms pelenų blokų duobėms šaudyti, kur sveiki kiaulės lėtai skrudina odą į viršų 12 valandų, kol jie apverčiami ir nušlifuojami su pipirais suvarstytais kauliukais. acto padažas. Į ilgus gabalėlius suplėšyta švelni, dūminė kiauliena yra tokia aštri, kad liks tavo lūpomis.
9.) Hite Bar-B-Q: Vakarų Kolumbija, SC 803 / 794-4120 Padažo stilius: Garstyčių pagrindu esanti „Hite & apos; s“ mėsos rinka Vakarų Kolumbijoje yra tik savaitgalį išsinešimui skirta vieta. Hite ir jo draugas su Deividu duobėje, esančioje už pagrindinio pastato, sudega dvi virveles iš ąžuolo ir hikorio medienos, o jūs galite paragauti medienos kiekviename dūminiame jų kapotos kiaulienos ir šonkaulių kąsnyje.
10.) Jackie Hite'ai: Leesville, SC 803 / 532-3354 Padažo stilius Garstyčių pagrindu pagamintas Jackie Hite'as yra ideali vieta paragauti Midlando stiliaus maišos ir ryžių: kiauliena ir svogūnai lėtai virė milžiniškame geležiniame puode, mėsa rankomis ištraukta į ilgas sruogas, po to troškino gausiai garstyčių, kol ji ištirps. į padažą primenantį išvirimą. Savitarnos kambaryje yra kepsninė, ištraukta iš sveikų kiaulių, virtų ant hikorijos žarijų ant pelenų kaladėlių. Jis patiekiamas su Midlandsu & apos; firminis geltonas garstyčių padažas.