ėrienos stovas.jpgBecky Luigart-Stayner nuotrVirėjas Wesley'us True iš Montgomerio, Alabamos valstijoje Tiesa dalijasi savo Velykų paslaptimis. Avienos aviena yra gana paprasta, jei prisiminsite tris pagrindinius dalykus.
1. Namų virėjai dažnai nori marinuoti avieną, bet aš niekada to nemačiau restorane. Pagardinus tik druska ir pipirais, ėrienos skonis gali pasireikšti.
2. Norite, kad keptuvė rūkytų karštai. Įdėkite ėrienos riebalų pusę žemyn į keptuvę ir palikite minutei ramybėje, kol ji paruduos. Tada apverskite ir leiskite jam paruduoti; tada vėl apverskite. Tai sutrupina riebalus ir suteikia gražią rudą išorę, tuo pačiu užkertant kelią kraštų perkaitimui orkaitėje.
3. Kepdami ėriuką 300 ° temperatūroje, mėsa nesustiprėja, kad ji būtų labai minkšta. Uždėjus ėriuką ant grotelių, karštas oras gali cirkuliuoti aplink ėriuką.
Avienos stovas su morkų salotomis
Dauguma lentynų parduodamos „susmulkintos“, tai reiškia, kad mėsa ir riebalai buvo pašalinti iš viršutinių kaulų. Norėdami greičiau gaminti, storą riebalų sluoksnį, esantį lentynos išorėje, galite nukirpti iki 1/4 colio. Arba nereikia. 'Riebalai suteikia nuostabų skonį', - sako Wesley.
Ingridientai
- 1 (1 1/2-lb.) Susmulkinta avienos lentyna (8 šonkauliai)
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis valgomosios druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 morkos
- 2 garbanotos suplėšytos kekės
- 1/4 puodelio laisvai supakuotų šviežių mėtų lapų, suplėšytų
- Apelsinų-pekano vinigrette
Paruošimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 °. Įtrinkite avieną 2 šaukšteliais. alyvuogių aliejus; pabarstykite druska ir pipirais. Leiskite stovėti 10 minučių.
2. Virkite avieną 2 šaukštuose. karšto aliejaus didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies 8–10 minučių arba kol apskrus, du kartus pasisukus. Įdėkite ėriuką ant lengvai pateptos grotelių kepimo keptuvėje. Kepkite 300 ° temperatūroje 20 minučių arba tol, kol mėsos termometras, įkištas į storiausią dalį, užfiksuos 140–145 ° (vidutiniškai retas) arba iki norimo sulipimo laipsnio. Išimkite avieną iš keptuvės; uždenkite aliuminio folija ir palikite 10 minučių pastovėti.
3. Tuo tarpu daržovių žievele išilgai supjaustykite morką labai plonomis juostelėmis panašiomis juostelėmis. Meskite frisée, mėtų ir morkų juosteles su norimu kiekiu apelsinų-pekano vinigretės.
4. Supjaustykite ėriuką į karbonadus. Patiekite su salotomis ir likusia apelsinų-pekano vinigrete.
- Sara Claro
- Donna Florio