Šašlykas Gemelli su šparagais, žirneliais ir PecorinoAutorius: Luca TravotoPrieš mėtydami šiuos mylimus dvigeldžius ant grotelių ar baigdami tobulą keptuvę, praleiskite akimirką, įsisavindami šukutės, tiek įlankos, tiek jūros veislių, pagrindus. Ir atsakę į jūsų * deginančius * klausimus apie tai, iš kur atsiranda šios skanios kiaukutinės, ir geriausiu metų laiku pirkti šukutes, pasidalinsime savo mėgstamais įlankos ir jūrų šukutės receptais.
Šukotėje žvejojantys šukutės naraiAutorius: Nickas Davidas / „Getty Images“Kas yra šukutės?
Šukutės yra dvigeldžių moliuskų rūšis, o tai reiškia, kad vidinį raumenį supa du lukštai, panašiai kaip austrių, midijų ir moliuskų. Korpuso viduje šukutės turi baltą pridėtinį raumenį (dalį, kurią mes valgome), kuris atveria ir uždaro apvalkalą, taip pat ryškiai oranžinę dalį, vadinamą koralu. Virti raumenys yra apvalūs ir švelnūs, joms būdingas saldumas ir sūrumas. Koralas taip pat yra valgomas, bet paprastai nevartojamas JAV. Yra dvi šukutės: įlankos šukutės ir jūrinės. Įlankos veislė yra mažesnė (maždaug cento dydžio) ir švelnesnė, tuo tarpu jūros šukutės yra didesnės, užauga net dviejų colių.
Tiesioginė šukutė vandenyje, rodanti ryškias mėlynas akisKreditas: ShaneKato / „Getty Images“Kaip atrodo šukutės?
Šukutės lukštas turi klasikinę išpūstą formą, kuri simbolizuoja jūrinį dekorą. Tačiau saugokitės: kitaip nei kiti dvigeldžiai bičiuliai, šukutės gali plaukti per vandenyno dugną - gana greitai! —Ploja kartu su jų kriauklėmis. Šukutės taip pat turi ryškiai mėlynas akis. Taip, jūs skaitėte teisingai: šukutės savo apvalkalo angos krašte turi nuo 50 iki 100 mažų, į karoliukus panašių mėlynų akių, kurias jos naudoja tamsioms, šviesoms ir judesiams aptikti. Jie netgi naudoja tinklaines, kad sutelktų dėmesį į šviesą, panašiai kaip ir žmogaus akys.
Iš kur atsiranda šukutės?
Įlankos šukutės paprastai randamos įlankose, žiotyse ir sekliuose vandenyse rytinėje pakrantėje, gyvenančios nendrinėse jūros žolėse. Daugelis JAV vartojamų šukutės yra importuojamos iš Kinijos ir Meksikos, nes pastaraisiais dešimtmečiais jų vidaus populiacija mažėjo. Virdžinijos jūrų mokslo instituto ir „Rappahannock Oyster Company“ įkūrėjų pastangos atgaivinti Česapiko įlankos šukutės populiaciją parodė didelį pažadą: 2017 m. Jie parsivežė 400 000 šukutės sėklų iš Falmouth, Masačusetsas, ir tobulina savo išauginimo metodus. komercinis derlius. Taip pat galite nardyti dėl šių mažesnių moliuskų Šiaurės vakarų Floridoje nuo liepos iki spalio pradžios.
Jūros šukutės yra giliuose, šaltuose vandenyno vandenyse - iki 200 metrų gylyje - visame pasaulyje. JAV jie dažniausiai sugaunami Šiaurės vakarų Atlanto vandenyne, nuo Niufaundlando iki Hatteraso kyšulio, Šiaurės Karolinoje.
Kada yra šukutės sezonas?
Šukutės pasiekia didžiausią derlių vėlyvą rudenį ir žiemą. Paprastai jų galima įsigyti ištisus metus, tačiau naujausių laimikių ieškokite per paskutinius kelis metų mėnesius.
Kaip virti šukutes
Verdant šukutes svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad įlankos ir jūros šukutės metodai šiek tiek skiriasi. Dėl kramtomos jūros šukutės tekstūros jie geriau prisidengia, kad būtų sukurta teisinga traški išorė. Saldesnės, subtilesnės įlankos šukutės greitai paruošiamos ir geriausiai tinka greitai paruoštiems pyragams, broilingui ir švelniai brakonieriauti. Kepant ant grotelių gaunami puikūs rezultatai abiems dvigeldžiams, tik būtinai naudokite iešmus, kad neprarastumėte brangių šukutės ir palengvintumėte vartymą. Prieš mėtydami ant grotelių, taip pat visada nusausinkite šukutes. Tinkamai paruoštos abi šukutės veislės siūlo švelnų, saldų, bet vis dar blizgantį gėrimą ir blizga patiekaluose, kuriuos lengva paruošti.
Jūros šukutės receptai
Jūros šukutės rizotasAutorius: Fotografas: Jennifer Causey, „Prop Stylist“: Lindsey Lower, maisto stilistė: „Chelsea Zimmer“Jūros šukutės rizotas
Kad šukutės būtų idealiai keptos, prieš tai ją išdžiovinkite, įdėkite į rūkančią karštą ketaus keptuvę ir venkite apversti kūną. Rezultatas? Karamelizuotas švelnus tobulumas. O kreminio naminio risotto lova taip pat nepakenkia.
Kario citrusinių žiedinių kopūstų sriuba su šukuotomis šukutėmis ir traškiais šonkauliaisKreditas: Su PoulosKario-citrusinių žiedinių kopūstų sriuba su šukuotomis šukutėmis ir traškiais šalotais
Pagalvokite apie šią sriubą kaip apie patogų maistą keliems paskutiniams metų mėnesiams, dar kitaip - šukutės sezono metu. Gilinant šukutes miltuose, be kepto askaloninio česnako, tarp šaukšto grietinėlės kario pridedama papildomo traškumo.
Įlankos šukutės receptai
Šukutės makaronai su katalonų „Romesco“ padažuAutorius: Fotografas: Tara Donne, rekvizitų stilistas: Thom Driver, maisto stilistas: Torie CoxŠukutės makaronai su katalonų „Romesco“ padažu
Iš Ispanijos Katalonijos regiono kilęs „Romesco“ yra universalus padažas, gaminamas iš riešutų ir raudonųjų pipirų. Natūralu, kad šis ispanų įkvėptas makaronas, papuoštas nuskustu Manchego sūriu, susmulkintais migdolais ir šukutėmis, patroškintas sviestu ir šalotais česnakais.
Mišrios keptos įlankos šukutėsAutorius: Fotografas: Tara Donne, rekvizitų stilistas: Thom Driver, maisto stilistas: Torie CoxMišrios keptos įlankos šukutės
Keptas, bet arklių vertas? Atlikta ir padaryta su puikiu Italijos antipasto, fritto misto. Tai giliai draugiškų daržovių ir jūros gėrybių (čia, lauro šukutės) mišinys. Premija: daržoves labai lengva iškeisti į šviežiausias ir sezono metu.