causitas.jpg„Causitas“, pagaminta iš purpurinės bulvių tyrės ir krabų / Nuotrauka mandagumo Amerikos kulinarijos institute.Ką bedarytumėte, neateikite ieškoti tortilijų traškučių ir salsos krepšelio. NAO (tariamas „nay-oh“, reiškiantis audimą ar persipynimą), restoranas, atidarytas penktadienį Amerikos kulinarijos institutas San Antonijuje (prie apsvaiginimo Perlas Alaus daryklos kompleksas) yra skirtas naujiems pasaulio lotynų skoniams iš Pietų Amerikos. Tai reiškia meniu, skirtą patiekalams iš Peru, Brazilijos, Argentinos ir Venesuelos, be kitų šalių, ir daugybę ingredientų, apie kuriuos tikriausiai niekada negirdėjote. Yra tikimybė, kad net nuovokūs valgytojai nustebs. Visiškai įmanoma valgyti NAO, kaip praėjusią savaitę dariau per užkandinę, ir neatpažįstu daugiau nei pusės meniu.
Vakarienė prasidėjo causitas , sušio stiliaus Peru patiekalas iš purpurinių bulvių tyrės, krabų mėsos ir Botijos alyvuogių ir Oaxacan „akmens sriuba“, aštrus krevečių sultinys su krevetėmis, „Serrano“ čili ir žolelėmis, kuris buvo virtas prie stalo malkomis kūrenamos karštos upės dėka. Rokas. Aš vis dar svajoju apie šokoladinį romo šerbetą, įdėtą į druskingo šokolado „purvo“ krūvą.
šokolado kontrapunktas.jpgŠokolado kontrapunktas ir šokoladinis romo sorbetas su šokolado dirvožemiu / Paula Disbrowe nuotraukaSkamba funky? Tai yra, bet taip pat skanu ir įdomu, kad CŽV yra įsitikinusi, kad peržengia ribas mieste, kuris geriausiai žinomas dėl pūstų takų ir lydyto geltono sūrio. „CŽV atidarė mūsų San Antonijaus miestelį, kad padėtų pakelti Lotynų Amerikos virtuves“, - atidaryme sakė dr. Timas Ryanas: „Mes didžiuojamės galėdami parodyti naujus pasaulio skonius NAO.“
Ar purpurinė bulvė yra kitas kiaulienos pilvas? Spėju, kad Valstybės kontrolė skatins vis egzotiškesnių lotyniškų ingredientų tendencijas meniu pietuose, todėl paprašiau jų vykdomojo virėjo (ir Venesuelos gyventojo) Geronimo Lopezo-Monascalo ir virėjo instruktorės Elizabeth Johnson-Kossick iš 10 ingredientų, kurių reikia būk mūsų radare.
oca1.jpgOca / Nuotrauka mandagumo Amerikos kulinarijos institute1. Oca (Oxalis tuberosa) Fuksijos spalvos šakniavaisiai, kurių dydis prilygsta bulvėms. Oca turi sviestinio skonio profilį ir tekstūrą kažkur tarp morkų ir bulvių. Šie Andų šakniagumbiai dabar auginami Naujojoje Zelandijoje ir yra prieinami vasaros mėnesiais ir ankstyvą rudenį jūsų maisto prekių parduotuvės skyriuje.
2. Dantų krapštukas (ciberžolės šaknis) Šviežia ciberžolės šaknis, kuri kitose Lotynų Amerikos vietose taip pat vadinama cúrcuma arba urucum. „Palillo“ suteikia maistui ryškiai oranžinę spalvą ir muskatą. Šviežia ciberžolės šaknis yra vienas iš svarbiausių Amazonės sandėliuko ingredientų.
3. Malagueta Mažas, ugningas pipiras, naudojamas Brazilijos virtuvėje kaip pagardas arba „molhos“ padažuose. Malagueta beveik visada yra konservuota acte, kaip ir visos Brazilijos karštosios „pimentos“.
4. „Huitlacoche“ / „Cuitlacoche“ ( Ustilago maydis ) Pilkai juodas grybas, augantis ant šviežių kukurūzų ir kilęs iš Nahuatl žodžio cuitatl , reiškiantis ekskrementus ir cochitl o tai reiškia miegoti. Ikikolumbijos laikais laikytas delikatesu, koks yra ir šiandien. Meksikoje cuitlacoche vartojamas šviežias, tačiau Jungtinėse Valstijose jis parduodamas ir šaldytas, ir konservuotas.
5. Sacha Inchi Į sėklą panašus riešutas, pagamintas iš medžio, kilusio iš Peru ir Ekvadoro, kurio skonis yra kaip steroidų žemės riešutas. Įkandęs į veržlę, burnoje susmulkėja sluoksniai.
6. Violetinė bulvė Violetinė bulvė, kilusi iš Andų, su vidutiniu krakmolo kiekiu, kuri po virimo išlaiko daug violetinio pigmento. Violetinė spalva atspindi didelį mineralų ir antioksidantų kiekį.
7. Geltonieji pipirai (Capsicum baccatum) Peru virtuvės DNR ir naudojama kitose Pietų Amerikos šalyse, tokiose kaip Kolumbija ir Bolivija, ají amarillo turi unikalią gėlių puokštę, vaisius ir vidutinį pikantiškumą, išskiriantį ją iš kitų Amerikos paprikų. Ají amarillo yra užšaldytas lotyniškose maisto prekių parduotuvėse ir auginamas mūsų Lotynų sėklų tyrimų projekte.
8. Rūgštus apelsinas (Sevilijos apelsinas) Sevilijos apelsinas, dar vadinamas karčiuoju apelsinu, kadaise buvo plačiai auginamas Teksase. Šiandien veislė vėl populiari ir užaugo Floridoje ir Kalifornijoje. Valgyti yra per daug karti, tačiau padažams, salotų padažams ir marinatams suteikia nepakartojamą rūgštumą ir kartumą. Sevilijos apelsinai paprastai būna sezono metu ankstyvą pavasarį.
9. Tamarillo (Solanum betaceum) Taip pat vadinamas „tomate de arbol“. Sakoma, kad šis pomidoras yra šiuolaikinio pomidoro protėvis ir yra kilęs iš Peru. Šis pomidoras auga ant medžio, o ne augalo. Peru tamarilos yra naudojamos padažuose, ir kaip ir pomidorų pusbrolis, tamarilas yra geras umamio šaltinis.
10. Ksokonostolas Dygliuotų kriaušių vaisių rūšis iš įvairių Opuntia nopal kaktusų. Dygliuota kriaušė yra šviesiai šviesiai žalios ir rausvos spalvos limonado spalva, o sėklos susitelkusios vaisiaus viduryje, priešingai nei išsisklaidžiusios. Skonis yra švelniai rūgštus, o vaisiai dažnai konservuojami ir valgomi su sūriu arba naudojami desertuose.
Dėl kokių Pietų Amerikos skonių esate išprotėję?
Susiję straipsniai:
Geriausios San Antonijaus kaimynystės