Kelionės kepsninėmis neseniai nuvedė mane į pietus - tiesiai į pietus, iš tikrųjų iki pat Majamio, kur turėjau galimybę paragauti ilgų, išdidžių miesto tradicijų kepsninėje.
Kas tai? Jūs nežinojote, kad Pietų Floridoje buvo senos, išdidžios kepsnių tradicijos? Aš to nepadariau, kol nepradėjau gilintis. Kaip paaiškėja, vietiniai gyventojai ir svečiai kepsninėmis mėgaujasi Pietų Floridoje mažiausiai nuo 1930-ųjų, kai Majamis iš išskirtinio kurortinio miesto perėjo į pagrindinę turistinę vietą.
„Praėjo daug metų, kai Majamis buvo laikomas griežtai turtingo žmogaus žaidimų aikštele“, Niujorko laikas pranešė 1940 m. 'Kiekvienais metais vis daugiau ir daugiau vidutines pajamas gaunančių žmonių vasario mėnesį gali įsigyti pirmos klasės saulės nudegimą'.
Nors puošnūs nauji viešbučiai Majamio paplūdimyje kainavo 20 USD už naktį, miesto pakraštyje buvo galima išsinuomoti turizmo rūmų namelį vos už 3 USD per dieną. Taip pat buvo daugybė maitinimo įstaigų Laikai pažymėta. 'Keliai iš abiejų pusių iškloti kepsnių stendais, alaus sodais ir. . . įstaigos, siūlančios vadinamuosius vištienos mėsainius & apos; už centą “.
Vištienos mėsainiai galėjo neužtrukti, bet kepsninė - taip. Restoranų skaičius po Antrojo pasaulinio karo toliau augo, nes vienas iniciatyvus floridietis po kito sumetė įnirtingai apstatytą stendą, kad bandytų nusiurbti kelis turistinius dolerius lėtai rūkyta mėsa. Dėl kokių nors priežasčių tie 1950-ųjų kepsnių restoranai neturėjo nei tropinės, nei pietinės tematikos. Vietoj to, jie linko į visą Teksaso rančos temą, sukomplektuotą suvyniotais lynais, karvių kaukolėmis ir vagono ratais.
šiurpuliukai-atvirukas.jpg„em“ reklaminis atvirukas, skirtas „Shiver's BBQ“, sodyba, 1960 m 
shortys.jpg„emShorty“ baras-B-Q, Majamis. Pastebite temą? / EmDauguma tų 1950-ųjų eros sąnarių jau seniai nebėra, tačiau keletas vis dar yra šalia, tiekdami tą patį pietietiško stiliaus kepsninę, kaip ir prieš pusšimtį metų. Šie senieji sąnariai šiais laikais nesudaro didelio dėmesio. Tai nereikšmingos vietos - ne prašmatnios rūkytos mėsos šventovės, kur šaunūs vaikai rikiuojasi aukščiausios rūšies jautienos šonkauliais arba paveldima veislė traukia kiaulieną. Vietoj to, jie yra tik kaimynystės restoranai, kuriuose vietiniai darbuotojai užsuka papietauti ar šeimos susėda vakarieniauti didelėje vakarienėje.
Meniu paprastai būna plati, apimanti krūtinėlę ir kiaulieną su retesniais gaminiais, pavyzdžiui, rūkytais andouille ir jautienos trumpais šonkauliais. Mano manymu, klasikinis Pietų Floridos pasiūlymas yra didelis vištienos ir šonkaulių patiekalas. Galite atkreipti dėmesį į keletą atogrąžų atspalvių - kalkių griežinėlius, o ne citrinas, puošiančias puodelį ledinės arbatos, citrusinių vaisių įdarą į naminį kepsnių padažą, tačiau galų gale tai tiesiog senamadiškas pietietiškas šašlykas, net jei automobilių stovėjimo aikštelę supa palmės.
Čia yra pora senų klasikinių Pietų Floridos klasikų, kuriomis vis dar galite mėgautis šiandien, įsigydami pirmos klasės saulės nudegimą.
Drebulys ant grotelių 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Iš Majamio eikite į pietus nuo Majamio maždaug 30 mylių ir tarp begalinių palmių giraičių ir augalų daigynų rasite „Shiver“ kepsninę sodyboje, kurioje nuo 1950 metų patiekiama vištiena, šonkauliukai ir dar daugiau. Tai didelis namelis panaši vieta su atviromis gegnėmis ir ilgais mediniais bendruomenės iškylos stalais, o hikorio dūmų kvapas stiprus tą minutę, kai įžengi pro lauko duris. Drebulio mėsingi šonkauliai pasižymi puikia tekstūra ir skoniu, yra dūminiai, aplink kraštus yra daug mažų suanglėjusių gabaliukų, o vištiena taip pat yra aukščiausio lygio. Namų padažas, actas, pipirų prikimštas pyragas, turi prieskonių ir citrusų natų, primenančių mojo criollo, o ant stalo taip pat laukia didelis butelis saldaus geltonojo garstyčių padažo.
šiurpuliukai-padėkliukas.jpgemA vištienos ir šonkaulių patiekalas prie drebulio 
šiurpuliukai-eksterjeras.jpgVagonų ratų seniai nebėra, tačiau „Shiver's“ vis dar stipriai veikia „Sodyboje“„Shorty“ juosta-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allenas savo pirmąjį restoraną atidarė 1951 m. Judrioje JAV greitkelio 1 dalyje Majamio pietinėje pusėje. Užmiestyje važiavusiems vairuotojams pasiskundus, kad „Shorty“ duobių dūmai buvo tokie tiršti, kad užgožė jų regėjimą, Allenas buvo priverstas savo kaminui sumontuoti taršos prevencijos įtaisą. 1972 m. Kibirkštis nuo prietaiso sukėlė riebalų gaisrą, o Shorty sudegė iki žemės. Vis dėlto Allenas atstatytas, ir vakarieniautojai vis dar rikiuojasi šiandien sėdėdami šalia svetimų žmonių prie ilgų bendro stalo ir kasti į vištienos ir šonkaulių plokšteles su sviestu išpiltomis kukurūzomis ant burbuolės ir ąsočiais šalto alaus. .
shortys-eksterjeras.jpg„emShorty“ „Bar-B-Q“ Majamyje taip pat numetė savo vagono ratus, tačiau dirbtinio rąsto dailylentės vis tiek išlieka. / emDuobės juosta-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Vakariniame Majamio pakraštyje, prieš pat Tamiami taką pradedant pasinerti į Everglades, stovi pusšimčio metų senumo vieta „Pit“, kuri per tuos metus išsivystė į įdomų klasikinių pietų kepsnių ir Karibų jūros regiono skonių sintezę. Viename pastato gale stovi didelis raudonų plytų kaminas - toks, kokį matysite Leksingtone, Šiaurės Karolinoje, ir kitas - šiaudinių stogų tiki nameliai, dengiantys lauko stalus. Vištiena turi neįprastą saldumo bučinį į odą, o šonkauliai yra labai dūminiai. Taip pat yra viliojantis Karibų jūros regiono stiliaus pradinukų skalūnas, pavyzdžiui, kūgio traškučiai, jukos frita ir skanūs kepti saldūs gysločiai, o nuotykių ieškantys valgytojai taip pat gali išbandyti keletą Pietų Floridos naujovių, tokių kaip gatoro šonkauliai ir „Everglades“ varlių kojos.
duobė-išorė.jpgDidysis raudonos duobės kaminas „The Pit Bar-B-Q / em“ 
the-pit-basket.jpgVištienos ir šonkaulių krepšelis su saldžiaisiais gysločiais „The Pit / em“