Koks skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus?Kreditas: RUSS ROHDE nuotrauka per „Getty Images“Šiuo metu jūs tikriausiai bent jau miglotai žinote kokosų aliejaus naudą sveikatai ir būdus, kuriais jis naudingas jums. Galų gale, atrodo, įžymybės viską apgaubia skirtingų rūšių kokosų aliejus visą laiką, o tai reiškia, kad ten kažkas turi būti. Bet jei kada nors ėjote į maisto produktų istoriją pasiimti šio stebuklingo kokosų aliejaus kubilo, didelė tikimybė, kad jus užklupo etiketės. Nes kas būtent yra skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus ir kuri kokosų aliejaus rūšis ar Angelina Jolie būtų labiau linkusi valgyti su savo dribsniais (nes taip, Angelina Jolie savo dribsnius valgo su šaukštu kokosų aliejaus)?
Na, mes čia, kad būtume jūsų vadovas kokosų aliejaus ir padės jums kartą ir visiems laikams išsirinkti įvairių rūšių kokosų aliejų.
Visas kokosų aliejus yra išgaunamas iš kokoso mėsos. Didelis skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus yra tai, kaip aliejus išgaunamas ir kaip jis vėliau apdorojamas. Taigi pradėkime nuo nerafinuoto kokosų aliejaus, kuris taip pat dažnai vadinamas grynas arba grynas kokosų aliejus .
Jei naudojate nerafinuotą arba pirmojo spaudimo kokosų aliejų, naudosite kokosų aliejų, išgautą iš šviežios kokoso mėsos, arba šlapiuoju, arba sausuoju būdu. Jūs iš tikrųjų galite pasigaminkite kokosų aliejaus namuose naudojant šlapio apdorojimo metodą. Iš esmės sutarkuojate baltą kokoso mėsą ir leidžiate per naktį mirkti vandenyje. Tada virkite tą kokoso ir vandens mišinį, kad ištrauktumėte aliejų. Tai labai daug laiko atimanti ir nebūtinai garantuojama, kad gausite daugiausia kokosų aliejaus savo mėsai, todėl sausas arba išspaudimo būdu spaustas kokosų aliejaus gamybos būdas yra dažnesnis. 'Greitas džiovinimas, dažniausiai naudojamas metodas, greitai išdžiovina kokoso mėsą, o aliejus yra mechaniškai išreikštas', - aiškina Rose Haney SF vartai .
Taigi nerafinuotas kokosų aliejus yra šis grynas aliejus, kuris yra bet kurio iš šių palyginti žemos šilumos ekstrahavimo procesų produktas. Todėl tai nėra visiškai neutralaus skonio aliejus; jis gavo šiek tiek kokoso skonio. Taigi, jei ieškote kokosų aliejaus, kurio skonis neutralesnis, turėtumėte rinktis rafinuotą kokosų aliejų.
Kaip rodo pavadinimas, rafinuotas kokosų aliejus buvo rafinuotas ir perdirbtas, todėl jis turi mažiau kokoso-y skonio. Kai gaminate rafinuotą kokosų aliejų, naudojate koprą, kuri yra ta pati baltoji kokosų mėsa, bet džiovinta, o ne šviežia. Pati kopra iš tikrųjų nėra tokia sanitarinė, todėl ją reikia išgryninti ir išvalyti nuo visų koprų, kad žmonės galėtų jas vartoti.
Rezultatas yra RBD kokosų aliejus, kuris reiškia „rafinuotas, balintas ir dezodoruotas“. Kaip rašo Maria Blanco ir Jamesas Pendletonas Išsamus kokosų aliejaus dietos idiotų vadovas , „UBR procese aliejus dezodoruojamas esant dideliam karščiui, o vėliau jis filtruojamas per molius, kurie balina aliejų ir pašalina visas priemaišas. Galiausiai natrio hidroksidas naudojamas pašalinti visas laisvas riebalų rūgštis, siekiant pailginti aliejaus galiojimo laiką.
Tačiau nėra jokio būdo patobulinti kokosų aliejų. Kai kurie prekės ženklai naudoja a garų valymo procesas be chemikalų; kiti, pasak Blanco ir Pendleton, „žengia dar vieną žingsnį naudodami cheminius tirpiklius, kad išgautų kiekvieną aliejaus gabalėlį iš kopros“. Štai kodėl rafinuotas kokosų aliejus paprastai yra pigesnis nei nerafinuotas kokosų aliejus, todėl jis labiau paplitęs restoranuose ir maisto prekių parduotuvėse.
Kokio tipo kokosų aliejus yra „sveikesnis“? Dienos pabaigoje kokosų aliejus, nesvarbu, kaip jis gaminamas ar rafinuojamas, yra sočiųjų riebalų kiekis, ir, pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, naudoti nesočiuosius riebalus, tokius kaip alyvuogių aliejus ar kukurūzų aliejus, geriau nei gaminti su sočiaisiais riebalais, nes padidėjusios širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Tačiau tol, kol jį naudojate saikingai, turėtumėte būti gerai.
Ši istorija iš pradžių pasirodė Ypač traškus