Kūčių vakarienė su šefu Mike'u Davisu ir Bobby Williamsu

Kiekvienais metais virėjas Mike'as Davisas iš Vakarų Kolumbijos Žemė , atsisėda su savo uošviu, mylimosios generaliniu direktoriumi Bobby Williamsu Driežo storis mėsos ir trijų restoranų planuoti savo metinę Kūčių vakarienę. Mike'as, mokomas tokių kaip Jameso Beardo apdovanojimus pelniusių virėjų Susan Spicer ir Franko Stitto, visada paruošia jautienos pjaustymą, kurį lydi „Williams“ pusės šeimos receptai. Abu jie yra vyno entuziastai ir, pagal tradiciją, kuri dabar yra dešimtmetis, kiekviena savo Kalėdų vakarienei pasilieka pačius specialiausius butelius, su kuriais susiduria kiekvienais metais.

Jie leido mums žvilgtelėti į šių metų meniu, įskaitant Daviso receptus & apos; Nuolatinis šonkaulių kepsnys ir tetos krištolas užgulė „Williams“ salotas. šeimos receptas.

Kūčių vakarienė su Williams-Davis šeima

Marinuotos baltosios krevetės (Davis)

Stovintis Brasstown jautienos šoninis kepsnys (receptas žemiau - Davis)

„Haricots Vert“ su pomidorais ir traškiais šalotais (Williams)

Laukiniai grybai Karolinos auksiniai ryžiai („Williams“)

Tetos Crystal sušvelnintos kalėdinės salotos (receptas žemiau - Williamsas)

Stovintis „Brasstown“ jautienos šoninis kepsnys

• 1 kepsnys iš trijų kaulų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 skiltelės česnako sveikos, sutrupintos peiliu, kad išsiskirtų aliejus
• 2 šakelės rozmarino

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Pagardinkite lauke rupia košerine druska ir rupiais šviežiais maltais juodaisiais pipirais. Skrudinimas iš visų pusių geležinėje keptuvėje, užtikrinant, kad iš visų pusių spalva būtų gera. Kai suplyš, ištraukite kepsnį iš keptuvės. Įpilkite 3 oz. sviesto į keptuvę, kol ištirps, įpilkite dvi sutrintas česnako skilteles ir dvi šakeles rozmarino. Kai žolelės yra keptuvėje, turėtumėte išgirsti sprogimą. Paimkite šaukštą ir paskrudinkite visas kepsnio puses su skonio sviestu. Dėkite kepsnį ant kepimo lentynos ir pašaukite į orkaitę. Įdėkite zondo termometrą į storiausią kepsnio dalį. (Aš naudoju skaitmeninį modelį su įspėjimu.) Virkite kepsnį iki 135 laipsnių vidinės temperatūros vidutinio retumo, 142 - vidutinio ir 150 - vidutinio gręžinio. Leiskite kepsniui pailsėti 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Supjaustykite ir mėgaukitės!

Jei neturite pakankamai didelės keptuvės kepsniui kepti, pirmiausia nustatykite orkaitę į 450, o kepkite „orkaitės įdėklo“, tada įjunkite orkaitę iki 350 ir kepkite. Baigę kepkite kepsnį su žolelių sviestu.

Tetos Kristalo užsikimšusios salotos

• 2 didelės dėžutės vyšnių Jell-O (gali pakeisti bet kokiu skoniu)
• 1 (20 oz.) Skardinė susmulkinto ananaso sunkiame sirupe (nusausinta)
• 1 (8 oz.) Grietinėlės sūrio blokas (minkštas)
• 1 puodelis pekano riešutų puselių (nebūtina)

Laikykitės nurodymų, kaip „Jell-O“ dėžutėje nustatyti greičio nustatymo metodą. Leiskite „Jell-O“ sutirštėti tiek, kad susimaišytų. Įpilkite nusausinto susmulkinto ananaso (švelniai išspauskite kuo daugiau sulčių) ir suminkštinto kreminio sūrio. Maišykite žemai elektriniu rankiniu maišytuvu, kol jis visiškai susimaišys. Jei norite, įmaišykite pekano riešutų. Mišinį supilkite į stiklinį dubenį arba „Bundt“ keptuvę ir grįžkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.