Naujojo Orleano raudonos pupelės ir ryžiai



Raudonosios pupelės ir ryžių variacijos
Šio klasikinio patiekalo yra daugiau nei pupelių. Kai kuriems virėjams būtinybė yra kumpio šlaunikauliai, anduilio dešra ar šoninė; kitiems tai marinuota arba druska kiauliena.



Maisto rašytoja Marcelle Bienvenu, bendradarbiavusi su Emeril Lagasse keliose kulinarijos knygose ir redaguojanti savo interneto svetainės virimo skyrių, sako: „Kai kurie žmonės mėgsta patiekti keptas kiaulienos kotletus su raudonomis pupelėmis ir ryžiais; kiti praleidžia rūkytą dešrą puode, bet patiekia dešros nuorodą su raudonomis pupelėmis. Kiekvienas turi savo versiją, atsižvelgiant į šeimos tradicijas “.

Buvęs Pietų gyvenimas „Lifestyle“ redaktorė ir Naujojo Orleano gyventoja Majella Chube Hamilton naudoja rūkytą kalakutą, kad suteiktų jai raudonos pupelės būdingą skonį, o jos mama Merion Chube laikosi rūkytos dešros ir kartais kumpio klubų. 'Tai nėra prieskonis, kurį dažnai naudoju', - sako Merionas, 'bet kai aplankau Indianapolio šeimą, žinau savo žentą ir jo tėtį, pavyzdžiui, mano raudonąsias pupeles, virtas su kumpio kauliukais.'





Net jei jūs naudojate andouille dešrą, kumpio kauliukus, šoninę ar druskinę kiaulieną, visi gali sutikti, kad raudonosios pupelės ir ryžiai yra klasika ir būtinybė Naujajame Orleane ir Pietų kraštuose.

Raudonųjų pupelių ir ryžių istorija
Pabendravę su maisto ekspertais ir namų virėjais, greitai sužinojome, kad nėra dviejų vienodų raudonųjų pupelių ir ryžių receptų. „Naujajame Orleane jūs išeinate iš gimdos instinktyviai mokėdami virti raudonas pupeles ir ryžius. Tikrai tik nervingi jaunavedžiai laikosi recepto “, - sako Poppy Tooker, Luizianos valstijos gyventojas, kuris yra vienas iš keturių JAV tarptautinių„ Slow Food “, Italijoje įsikūrusios organizacijos, skirtos pasaulio maisto tradicijoms išsaugoti, valdytojų.



Niekas tiksliai nežino, kada patiekalas gimė: „Naujojo Orleano kraštovaizdyje raudonosios pupelės įsitvirtino maždaug 200 metų“, - sako Poppy. Gerai žinoma, kad Louisas „Satchmo“ Armstrongas juos mylėjo. Laiške savo kolegai Naujojo Orleano gyventojui Armstrongas rašė: „Iš tikrųjų jums neturėtų būti jokių problemų išsiaiškinti mano mėgstamą patiekalą. Mes visi buvome auklėti valgydami tą patį, todėl aš jums pasakysiu: raudonos pupelės ir ryžiai su kumpio kojomis yra mano apgamas “. Mums visiems taip turėtų pasisekti.