180610-food-blogger-dan-whalen-featuredKreditas: mandagumo Danas WhalenasDanas Whalenas išsiskiria dviem dalykais:
- Jei vartojate aukščiausios klasės nesveikus maisto produktus, už kuriuos sumokėjote per brangiai, už restoraną, kuris garsėja „Instagram“, ir priverstų juos atlikti namuose. (A paroda: Mėsainiai koldūnai .)
- Prikelkite receptų idėjas iš TV laidų ir kitų popkultūros renginių. (B paroda: Platusis miestas Churronas .)
Savo tinklaraštyje Maistas mano barzdoje , Whalenas dešimtmetį aprašė tai, ką jis gamina ir valgo (ir kartais tai, ką jis žiūri ar klauso). Pastaruosius trejus metus jis dirbo visu etatu ir ką tik paskelbė trečią receptų knyga .
PINIGAI šnekučiavosi su Whalenu apie pasitikėjimą savimi nuklysti nuo receptų; kokiems virtuvės įrankiams neturėtumėte švaistyti savo pinigų; ir kiek grynųjų jis pila į amatinį alų. Šis interviu buvo redaguotas ir sutrumpintas, kad būtų aiškiau.
Jūs ką tik parašėte knygą apie „Tater Tots“ ir specializuojatės sutrinti įvairių rūšių maistą. Koks netikėtas „tater tot“ derinys veikia gerai?
Aš naudoju tatero kiekius kaip vištienos puodo pyrago užpilą. Aš juos tiesiog suskaldžiau ir pabarstiau ant viršaus, todėl puodo pyragas buvo labai gražus pluta.
Danas WhalenasKreditas: mandagumo Danas WhalenasAš taip pat naudojau saldžiųjų bulvių gabaliukus, kurie dabar yra dalykas, ir aš iš jų gaminau saldžiųjų bulvių pyragą kaip desertą. Aš tiesiog sumaišiau juos su kai kuriais zefyrais ir cukrumi, mesti į keptuvę ir iškepiau.
Ar jūs šiek tiek eksperimentuojate, ar įprasta, kad turite receptų, kurie visiškai atsimuša?
Nesakyčiau, kad įprasta, bet taip būna. Bet net jei tai nėra kažkas, kurį galiu paskelbti bet kur, jis vis tiek bus skanus.
Tai aš sakau žmonėms, kai jie bijo išbandyti receptus ir bandyti patys sukti daiktus. Kol naudosite jums patinkančius skonius ir ragausite eidami, nepadarysite didžiulės klaidos.
Banh Mi TotsKreditas: mandagumo Danas WhalenasTai puikus patarimas tiems, kurie tik pradeda gaminti patys. Ar galėtumėte patarti tokio tipo žmonėms, kaip laikytis biudžeto maisto prekių parduotuvėje?
Manau, vienas dalykas, kuris žudė žmones, yra tai, kad galų gale nusipirksi visą šią medžiagą, kad galėtum pagaminti konkretų receptą, ir tada tau patinka: „Kodėl aš tai padariau namuose? Tai galų gale man kainavo daugiau, nei eiti vakarieniauti “.
Kas yra sunku, bet tiesa yra tai, kad kuo daugiau gaminsite maistą, tuo ekonomiškiau tai bus. Taigi, jei gaminsite du kartus per mėnesį, galų gale išmeskite daiktus. Jei gaminate maistą tris kartus per savaitę, tikriausiai rasite receptų, kuriuose galite naudoti tuos ingredientus.
Koks yra vienas sandėliuko elementas, kurį verta išpainioti?
Aš visada turiu du alyvuogių aliejus. Aš turiu tą, kuri yra pigiausia, įprasta maisto prekių parduotuvės versija, su kuria gaminu maistą, o tada turiu brangiausią, kad galėčiau užsidėti salotas ar panardinti su duona ar pan.
„Quesadilla Bun Burger“Kreditas: mandagumo Danas WhalenasAr yra tam tikras maisto ar gėrimo elementas, kuriam išleidžiate per daug pinigų?
Na, turiu omenyje, alus. (Juokiasi.) Aš toks čiulpikas labai brangiam alaus judėjimui, klastingiems alaus daiktams. Žinote, jie tiekiami didelėje skardinėje ir jiems patinka 16 USD už keturis alus, kuriuos geriate namuose. Su tuo tikrai turiu bėdų.
Gerai, jei duočiau 20 USD, kad paruoštų vakarienę keturiems žmonėms, ką įdėtumėte į meniu?
Aš tikriausiai gaminčiau naminius makaronus. Tai vienas iš nebrangiausių dalykų, kuriuos galite padaryti, iš tikrųjų svečiams gali pasirodyti nuostabu - nes tai nėra kažkas, ką žmonės daro.
Avinėlis RaguKreditas: mandagumo Danas WhalenasAš nusipirkau nebrangų mėsos išpjovą ir įdėjau ją į lėtą viryklę arba olandišką orkaitę su pomidorais, česnakais ir svogūnais, kol ji pradės gesti ir bus susmulkinta. Padaryčiau makaronus į storą supjaustytą fettuccine arba tagliatelle formą, išvirkite, tada sumeskite su mėsos mišiniu.
Kadangi vasara artėja greitai, koks jūsų mėgstamiausias dalykas ant grotelių?
Mėsainiai yra akivaizdus atsakymas. Man taip pat patinka gaminti sparnus, juos marinuojant jogurto mišinyje, o paskui, iškepus ant grotelių, mesti saldžiu ir aštriu padažu. Aš labai mėgstu kepti kukurūzus ir juos užpilti gatvės kukurūzų ingredientai .
Jei netikėtai atsirastų pinigų, ant kokio virtuvės prietaiso pasipiktintumėte?
Tai sunku, nes jau turiu tiek daug daiktų. Gal aš nusipirkčiau tikrai aukštos klasės ledų gamintoją. Nes manau, kad bet kuris vidutinės kainos ledų gamintojas yra blogas.
Šiuo metu gaminu su skystu azotu, kuris, manau, iš tikrųjų suteikia jums geriausią skonį ir nėra labai brangus. Bet aš ne visada turiu tam laiko, nes tai prideda papildomą sustojimą: aš turiu važiuoti 20 minučių į vienintelę vietą, apie kurią žinau, iš kur galiu gauti skysto azoto, ir tai trunka tik savaitę.
Koks yra ledų su skystu azotu gamybos būdas?
Tai paprasčiausias, geriausias būdas tai padaryti. Tiesiog dubenyje sumaišykite cukrų, grietinėlę ir pieną, o skystą azotą supilkite tiesiai į dubenį. Maišykite jį ir ledus. Tai taip pat puikus vakarėlių triukas. Tai tikriausiai būtų mano 20 USD kainuojančios vakarienės desertas.
Ar yra kokių nors virtuvės įrankių, kurių apgailestaujate nusipirkę?
Man nepatinka „Spiralizer“ pamišimas. Turiu julienne žievelę, ir tai yra vienas iš mano mėgstamiausių indų. Tai kainuoja 10 USD ir sukuria geresnes tų spiralinių makaronų versijas - ir aš manau, kad ten mažiau atliekų ir mažiau valoma.
Tada tai yra abipusė nauda.
Taip. Viskas, kas jaučiasi komplikuota ir atlieka tik vieną užduotį, nenorėčiau užimti savo vietos. Aš gyvenu mažame bute Bostone, o prekystalis yra vertingas.
Koks jūsų požiūris į greitąjį puodą?
Nesuprantu, kodėl tai toks didžiulis dalykas. Man verčiau ant viryklės naudoti olandišką orkaitę ir perkelti ją į orkaitę.
Geriausia jo dalis yra kepimo slėgiu nustatymas, nes tai gali būti kančia, kai naudojate senamadiškas kaitlentes. „Instant Pot“ tikrai pašalina painiavą.
Tai nuoširdžiai vienas iš tų dalykų, kurį jaučiu kaip rinkodara, daro jį taip nuostabiu. Jie tiesiog paėmė greitpuodį, jį šiek tiek palengvino, įdėjo naują pavadinimą ir žmonės dėl to pamišo.
Ar turite mėgstamą greito maisto restoraną?
Man kaltu malonumas gauti „McDonald“ pusryčius.
Turite užsakymą?
Gaunu kiaušinį „McMuffin“ ir rudą maišos spalvą, kuri iš tikrųjų yra „tater tot“, bet jie vadina ją maišu. Kulinarijos knygoje yra visa grupė receptų, kurie iš tikrųjų juos naudoja kaip tešlą, pavyzdžiui, ant grotelių keptą sūrį su duona.
Jei turiu pabusti labai anksti ir kur nors važiuoti, tai aš ir sustoju. Tai šiek tiek mažiau erzina pabudimą.