Praėjusią savaitę pasirodė žinia, kad pietų kepsnių pasaulis netrukus praras klasiką. „Johnny Harris“ kepsninė Savanoje, Džordžijos valstijoje, kurią apibūdinome savo šventėje Pusė amžiaus šašlykų ir už jų retas aukojimas ant grotelių keptos avienos , šį šeštadienį, gegužės 28 d., uždarys duris ir baigs bėgimą, kuris truko daugiau nei 90 metų.
Johnny Harrisas 1924 m. Patiekė lėtai keptą kiaulieną kartu su kepsnine ir „easy easy“ „East Victory Drive“. Verslas buvo toks geras, kad 1936 m. Jis išsiveržė į naują visų plytų restoraną ir naktinį klubą su didžiuliu dvipusiu dideliu pobūvių sale. Jame buvo kupolinės lubos, iškilusios 30 pėdų aukštyje, nudažytos panašiai į naktinį dangų ir išmargintos šimtais mirksinčių žiburių, kad lankytojai galėtų šokti „po žvaigždėmis“ gyvai atliekant bigbendo muziką.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgŽvaigždės mirksės virš didžiojo salės pas Johnny Harrisą dar kelias dienas per savaitęJohnny Harrisas mirė 1942 m., O jo restoraną įsigijo dešinės rankos Harriso Kermito „Raudonasis“ Donaldsonas, valdęs jį dar ketvirtį amžiaus. Tada jis perėjo į Donaldsono vaikų ir jų šeimų, nuo to laiko valdančių verslą, rankas. Grupės kioskas buvo uždarytas seniai, o šokių aikštelę dengė stalai, tačiau restoranas ir toliau patiekė savo mėgstamą kiaulieną ant grotelių, ant grotelių keptą avieną ir keptą vištieną be tešlos kartos savaniečių pietų kartoms.
johnny-harris-postcard.jpg„Johnny Harris“ restoranas / em. atvirukų reklamaŠių metų pradžioje restorano savininkai sudarė susitarimą su „ARS Ventures LLC“, Atlantoje įsikūrusiu kūrėju, siekti mažmeninės prekybos plėtros 11 arų plote, kuriame stovi Johnny Harris restoranas, ir tai apima restorano pastato nugriovimą. nuo 1936 m.
Vyresniajai Donaldsono kartai dabar yra 80 metų, o originalus pastatas, kuris buvo pridėtas kelis kartus, pasirodė atkaklus iššūkis. „Jis nebuvo pastatytas šiuolaikinėms paslaugoms“, - sako Corbinas Parkeris, Raudonojo Donaldsono proanūkis, šiuo metu vadovaujantis Johnny Harriso padažo gamybai. 'Tai kartu su priežiūra - ji buvo pridėta tiek daug metų, o kiekvienas sluoksnis suteikė vis daugiau priežiūros.'
johnny-harris-eksterjeras-2.jpgNuo 1936 m. senas mūrinis pastatas turi sudėtingą išdėstymą ir jį reikia nuolat prižiūrėtiJohnny Harriso gerbėjai, norintys apčiuopiamos kepsnių istorijos, turės galimybę tai gauti. Nuo birželio 13 d. Restorano turinys, įskaitant senovinius įrenginius, baldus, virtuvės įrangą, meniu su autografais ir meno kūrinius, bus parduodamas per internetinis aukcionas, kurį vedė „South Auction & Realty“ .
Dalis pajamų bus paaukota labdarai, o varžytynės greičiausiai bus nuožmios kai kurioms garsioms restorano kipariso kabinoms, kurios dar tada, kai stiprūs alkoholiniai gėrimai vis dar buvo neteisėti, buvo aptverti aksominėmis užuolaidomis, kad paslėptų bet kokius lankytojus viduje. Tos būdelės, ypač viena, buvo daugelio romanų užuomazgos, sako Corbinas Parkeris. „Dėl tam tikrų priežasčių 12 kabinoje buvo pasiūlyta tiek daug žmonių“, - sako Parkeris. „Ir tiek daug klientų mums sako, kad mes pirmą kartą susitikome 12 numerio kabinoje.“
Tačiau restorano „Johnny Harris“ uždarymas nereiškia Donaldsono šeimos kepsnių pabaigos. „Johnny Harris“ kepsnių padažo įmonė toliau pilstys savo populiarią padažų liniją, įskaitant originalų receptą, kurį Johnny Harrisas suformulavo dar 1920-aisiais. Corbinas Parkeris ir jo tėvai Julie Donaldsonas Lowenthalis bei B. J. Lowenthalas taip pat ruošiasi atidaryti naują restoraną, prie jų prisijungs ir dalis Johnny Harriso valdymo komandos.
„BowTie“ kepsninė . įsikurs Savanos centre, Waters Ave, ir auka sujungs seną ir naują. Viena vertus, jie patieks tą pačią keptą vištieną be tešlos, kuri buvo mėgstama Johnny Harris'e nuo pat pradžių. „Meniu vis dar turėsime avieną, - sako Parkeris, - taip pat ketiname padaryti rūkytos ėrienos barbakoa su čili pastos trynimu“.
„BowTie“ pasinaudos šiandienos „nuo stalo iki stalo“ ir „amatų“ estetika su 20 rankinio alaus čiaupų, gausiu mažų partijų viskio pasirinkimu ir šiferiu statinėse brandintų kokteilių. 'Mes dirbame su Savanos upės ūkiais iš Sylvanijos (Džordžija)', - priduria Parkeris. 'Naudojant jų ganomą kiaulieną, taip pat kiaulės petį'.
Nors iš pradžių jie diegs keletą tų pačių „Southern Pride“ viryklių, naudojamų Johnny Harris, jie taip pat kūrens naują 84 colių „Lang“ rūkyklą, kurią iš pradžių jie naudos virdami šonkaulius ir vištienos sparnelius ir turėdami akį link visos jų mėsos.
„Naudodami tai, kas gimtoji, naudodami tai, ką turite - vietines Džordžijos kiaules, vietinį Džordžijos ąžuolą - visa tai, kas man tikrai svarbu“, - sako Parkeris. Jis ir jo šeima siekia atidaryti duris „BowTie Barbecue“ rugpjūčio viduryje, išlaikydami gyvą kepsnių palikimą, kuris datuojamas iki pat draudimo laikotarpio.