Šlovinant šuniukus ir barbekiu

Praėjusį mėnesį aš įdėjau dinamišką hushpuppies ir red slaw duetą į viršų mano žymiausių regioninių kepsnių pusių sąrašas , ir aš nuo to laiko galvojau apie hushpuppies. „Slaw“ daug kur valgomas kartu su šašlykais - pavyzdžiui, Memfio stiliaus kiaulienos sumuštinis be jo nebūtų pilnavertis, tačiau „hushpuppies“ yra daug labiau lokalizuoti Šiaurės Karolinoje.

'Hushpuppies' pradėjo gaminti kaip garnyrą prie žuvies ir patiekti dideliuose lauko žuvų patiekaluose regione, besidriekiančiame nuo Karolinos iki Floridos vidurio. 4-ajame dešimtmetyje jie tapo keptų jūros gėrybių restoranų, kurie Karolinos valstijose dažnai buvo vadinami „žuvies namais“ arba „žuvų stovyklomis“, pagrindine dalimi. Netrukus po Antrojo pasaulinio karo kepsnių restoranai Šiaurės Karolinos Pjemonto regione pasiėmė traškių, keptų arbatų ir nusprendė, kad jie taip pat puikiai derės su šašlykais.

Warneris Stamey, legendinis kepsnių virėjas, globojantis visą Pjemonto restoranų kartą, buvo įskaitytas už tai, kad jis pradėjo populiarinti hushpuppy kaip garnyrą. jo restoranuose .

„Mano tėtis labai draugavo su draugu, kuris čia, Greensboro mieste, organizavo žuvų stovyklą, pavadintą„ Friendly Road Inn “, - Johnui Edge'ui savo knygą pasakojo Keithas Stamey. Pietų pilvas (2002). - Ir aš esu tikras, kad jis jį pasiėmė ten.

'Nenorėčiau pasakyti, kad mano tėtis buvo pirmas', - pridūrė Stamey, - bet sakyčiau, kad jis buvo vienas pirmųjų. ' Iš tiesų Kennedy kepsninė Greensbore 1949 m., Likus geriems dvejiems metams iki „Friendly Road Inn“, 1949 m. Reklamavo „Barbekiu“, „Brunswick“ troškinį, „Slaw and Hush“ šuniukus.

Nepaisant to, kas juos pirmą kartą patiekė, Šiaurės Karolinijos gyventojai kartu paėmę barbekiu ir šuniukus, šis derinys greitai išplito. 6-ojo dešimtmečio pradžioje hushpuppies buvo patiekiami kepsninių sąnariuose visame Šiaurės Karolinos Pjemonte - „Vic“ kepsninėje High Point ir „Hursey“ Burlingtone, kur jie už 95 centus pardavė mažą kepsninę su kepiniais ir šuniukais. . Jie patraukė tolyn į rytus iki Goldsboro, kur 1960 m. Adomas Scottas juos aptarnavo kepsnių restorane, kurį jis pastatė kaip savo namo priestatą.

Šiomis dienomis šuniukas yra beveik universalus šašlykų sąnariuose Pjemonto valstijos ruože, ir jie yra gana paplitę rytinėje dalyje. Daugelis receptų yra gana paprasti: iš tešlos, pagamintos iš kukurūzų miltų, kiaušinių ir pieno, kurios formos sferos ar pailgi pirštai ir kepamos aliejuje ar karštuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Kai kurie virėjai į tešlą įdeda smulkintų svogūnų, o tikrai kūrybingi gali įmaišyti kubeliais pjaustytų jalapeños arba nesmulkintų kukurūzų branduolių. Vis dėlto dauguma kepsninių sąnarių nesijaudina dėl tokių fantazijų.

Skirtingose ​​jungtyse labiausiai skiriasi hušių dydis ir forma. Prie Kepsnių centras Leksingtone , jie vis dar formuoja kukurūzų miltų tešlą rankomis, supjaustydami ją mentele ir nuleisdami į karštą aliejų plonais, netaisyklingais pirštais, kurie pakepa rudi ir traškūs. Tiesiai per miestą, traškūs, tamsiai rudi šuniukai „Lexington“ kepsninė yra klasikiniai cilindrinio stiliaus pavyzdžiai, o šiek tiek toliau į pietus Kuko kepsnys jie yra maži šaulių rutuliukų dydžio rutuliukai

Sferiniai, golfo kamuolio dydžio šuniukai, tokie kaip tie, kuriuose patiekiami Karolinos „Bar-B-Q“ valstijoje yra viena iš labiausiai paplitusių formų. Bene unikaliausi yra tie, kurie rasti Apytikslė „Bar-B-Q“ Madisone , kur ant savo lėkštės gauni tik vieną šunelį. Bet koks tai šuniukas! Kukurūzų miltų tešla išspaudžiama į karštą aliejaus piltuvėlio pyragą ir leidžiama susisukti ir sulankstyti į ilgą, auksinės rudos spalvos smaigalį, kuris išorėje yra visiškai trapus, o viduryje - kramtomas.

Šiaurės Karolinoje gali nebūti aiškaus sutarimo dėl tinkamo veislės šunų dydžio ir formos, tačiau iš tiesų sutariama: be jų nebūtų nė vienos lėkštės ar padėklo smulkintos kiaulienos kepsninės.