Nors ji ką tik atsidarė šių metų sausį, Ados upėje Aleksandrijos senamiestyje jau tapo liaupsinamų profilių tema nacionaliniuose leidiniuose ir pavadintas vienu geriausių Vašingtono DC metropolinės zonos restoranų.
Priežastis? Slaptas Ados ginklas: virėjas Randallas Matthewsas.
Vykdomasis virėjas ir gimtoji iš District Heights, Merilendo valstija, perėmė restorano meniu, kuriame yra aukščiausios kokybės medienos kepsniai, šviežios jūros gėrybės ir vegetariški patiekalai - visa tai atsiveria nuostabūs Potomac upės vaizdai. Žodžiu, maistas skanus. Tačiau mieste, kurį dažnai užgožia kaimyninė sesuo D. C., jo pastangos yra nemenkos, kartu su tuo, kad tiesiog 14,7% virėjų ir vyriausiųjų virėjų įvardijami kaip juodieji , mažiausias kategorijos procentas pagal lytį, rasę ir etninę priklausomybę, rodo 2020 m. JAV darbo statistikos biuro tyrimas. Bet Matthews tai daro ir daro gerai .
Per pastaruosius kelerius metus Šiaurės Virdžinija, ypač Aleksandrija, pagimdė maisto sceną, kuri konkuruoja su Niujorko, DC, Filadelfijos ir kitų jos rytinės pakrantės kaimynais, dėka Ados pagrindinės bendrovės „Alexandria Restaurant Partners“, magija už kitų karštųjų taškų Didingasis ir „Vola's Dockside Grill“ .
Matthewso talentai prasidėjo „The Greenbrier Hotel & Resort“, esančiame White Sulphur Springs, Vakarų Virdžinijoje. Jis virė virėjo pareigas „The Country Club at Woodmore“, „Bourbon Steak“, „Four Seasons Hotel Washington DC“ ir „True Food Kitchen“, prieš tai nurodydamas savo kelią Ados. ESSENCE klausimu Randallas kalba apie iššūkius, susijusius su juodojo virėjo konkurencingame kulinarijos peizaže, įkvėpimu, susijusiu su jo kulinarijos kūriniais „Ada“, ir patarimais kitiems besiformuojantiems juodųjų virtuvės šefams.
Ar galite pradėti nuo to, kad šiek tiek papasakosite apie save, kas jūs esate ir kaip ėmėtės gaminti maistą?
Augdamas visada domėjausi maisto gaminimu - laiką leisdavau su mama ir močiute, padėdamas jiems virtuvėje. Koledže žaidžiau futbolą, bet nusprendžiau, kad tai ne man. Tada pradėjau dirbti restoranuose, stažuotis pas įvairius mentorius ir įstojau į CŽV (Amerikos kulinarijos institutas). 
Ados upėje
Su kokiais iššūkiais susiduria restoranų pramonė - būtent „Black“ virėjams?
Nuoseklumas - ta prasme, ką reiškia vaidmuo. Juodiesiems virėjams yra kitaip. Jūs žinote, kad turite dirbti ypač sunkiai. Būdamas mažuma, jūs visada renkatės paskutinis, todėl iššūkis yra atlikti dvigubą ar trigubą darbą, kad tik būtumėte matomas.
Kaip manote, kas būtent apie save padėjo išgyventi pirštinę, nugalėjusią tiek daug kitų juodųjų virėjų?
Supratau, kas buvo mano priežastis. Panašu, kodėl tu čia? ar koks galutinis tikslas? Mano reikalai padeda man ištverti - mano ateitis, šeima, tikslai. Žinau, kad tai skamba klišė, bet mano asmeninis tikslas yra atidaryti savo restoraną. Bet aš noriu, kad mano būtų tas, kuris grąžina bendruomenę. Kur pelnas naudojamas finansuoti tokiems dalykams kaip mokykla ar bendruomenės centras. Noriu patarti jaunimui, gaminant maistą ir dirbant svetingumo industrijoje. Kad jie matytų, jog turi galimybių ateičiai. Įkeliamas grotuvas ...
Kokia yra gero valgymo patirtis?
Gera valgymo patirtis prasideda, kai pirmą kartą einate į restoraną. Tai prasideda, kai pirmą kartą įeini - nuo sveikinimo iki tarnybos. Jis turėtų būti švarus, sutvarkytas, šiltas ir paguodžiantis. Tada maistas turi būti įsimintinas, turintis tvirtų skonių ir ingredientų. Tai (aptarnavimas ir maistas) turi perkopti tam tikrą lygį, kad iš tikrųjų taptų įsimintina patirtimi.
Juodaodžiai dažnai buvo išrašomi iš maisto istorijos. Ar manote, kad dabar atsiranda poslinkis?
Dar neaišku, ar aš tai dar vadinu pamaina, bet matau daugiau kultūrinio supratimo. Dabar tai yra giliau nei prieš 5 metus, tačiau dar reikia nueiti ilgą kelią. Pavyzdžiui, ten, kur anksčiau matydavote tik prancūzus, žmonės dabar į pokalbį įtraukia Afrikos ir Haičio virtuvę. Kol kas nėra visiško supratimo.
Kas įkvėpė Ados meniu?
Meniu įkvėptas mano auklėjimo ir patirties mišinys. Tai didesnio formato šeimos patiekalai, pavyzdžiui, makaronai ir lazanija, kuriuos įtakoja mano kelionės. Mano patirtis keliaujant po pasaulį padėjo patobulinti mano įgūdžius kuriant ir dengiant patiekalą.
Koks yra jūsų mėgstamiausias ar firminis ingredientas?
Meilė.
Ką patartumėte juodiesiems virėjams, pradedantiems gerus patiekalus?
Laikykitės kurso. Puikūs valgiai pasikeitė, pasikeitė lūkesčiai, pasikeitė valdymo stilius. Sakyčiau, būk atkaklus ir laikykis kurso. Man labai reikėjo ieškoti mentoriaus.
