Rūkyti kolos ir kavos jautienos šonkauliaiAutorius: Nuotrauka: Hectoras Manuelis Sanchezas; Rekvizito stilius: MindI Shapiro Levine; Maisto stilius: Torie CoxAugdamas maniau, kad kiekvienas gamino savo BBQ padažą. Ilgą laiką prieš tai, kai garsenybių šefai ir per televiziją rodomos BBQ varžybų laidos išpopuliarino, kepsnių ir mėsainių kepimas buvo savaitgalio ritualas su mano tėčiu, ir jis visada pradėjo gamindamas puodą savo naminio BBQ padažo. Dabar, kad būtų aiškiau, tėvelis manė, kad bet kokios mėsos gaminimas ant atviros ugnies yra kepsninė. Nepamenu, kad jis kada nors būtų skyręs kepimą ant grotelių - greitą virimą ant karštos liepsnos ir kepsninę - naudodamas žemą, lėtą, valandų valandas trunkančią techniką. Taigi, kai sakau, kad mano tėtis greitai kepė kepsnius (vištieną ir net dešreles) ant karštos ugnies, tiesiog eik su juo, gerai?
Kaip kai kurie žmonės turi talentą pasigaminti švelnių pasukų sausainių, nepasitarę su receptu, tėtis pagamino padažą iš atminties ir skonio. Jis pradėjo lydyti sviesto lazdelę, tada įdėjo kečupo, garstyčių, Vorčesterio padažo, Tabasco padažo, saldžiųjų marinuotų agurkų sulčių ir kitų ingredientų, kurių nebeatsimenu. Cukrus? Prieskoniai? Tai tikriausiai priklausė nuo jo nuotykių pojūčio tą konkretų šeštadienio rytą. Ką aš atsimenu, tai mano tėtis maišė padažą, ragavo, įdėjo dar šiek tiek to ar ano ir, kai pasidarė labai puiku, jis leido padažui užvirti, kai išėjo ruošti grotelių. Šis naminis kepsnių padažas buvo turtingas, šiek tiek saldus ir šiek tiek aštrus, ir per daugelį metų aš praleidau daug sesijų prie viryklės, bandydamas pakartoti tą seniai užmirštą receptą.
Gaminti naminį BBQ padažą yra taip pat lengva, kaip maišyti keletą ingredientų keptuvėje ir leisti padažui virti. Ši gudrybė yra rasti skonio profilį, kuris tinka jūsų skoniui, taip pat mėsos gabalą, kurį ruošiate. Ruošdami kiaulieną ar dešrą, daugelis žmonių nori a pagrindinis Karolinos stiliaus garstyčių padažas . Norite ko nors šiek tiek saldesnio, kad galėtumėte paplušėti ant šonkaulių, vištienos ar jautienos? Jums gali patikti šis kečupo pagrindu pagamintas saldžių ir pikantiškų kepsnių padažas. Mūrinis stiklainis yra viskas, ko jums reikia pakratyti šio acto pagrindu pagaminto BBQ padažo partiją, tačiau nedėkite jo ant jautienos - šį padažą geriausia laistyti ant ištemptos kiaulienos ir šonkaulių. Jei bet kuriuo metu vėlavote kepsnių ratuose, girdėjote apie Bobo Gibsono „Alabama White BBQ Sauce“ - paprastą majonezo pagrindo padažą, kuris gali priblokšti bet kokį mėsos pjūvį nuo keptos vištienos iki krūtinėlės.
Pagamindami savo kepsnių padažą ar trintį galite kontroliuoti ingredientus ir pakoreguoti skonio profilį - sumažinti cukraus kiekį, įpilti šiek tiek šilumos, didelę suminkštinti. Kai patobulinsite savo receptą, padažo buteliuose galite niekada nebepirkti.